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基本介紹

麻(ma)辣肚(du)絲是一道色香(xiang)味俱全的(de)地方(fang)名菜，屬于(yu)湘菜系(xi)。此(ci)菜麻(ma)辣鮮香(xiang)，細嫩爽口。豬肚(du)含有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、維生(sheng)素(su)及鈣、磷、鐵(tie)等，具有補虛(xu)(xu)損(sun)、健(jian)脾(pi)胃(wei)的(de)功效，適用于(yu)氣(qi)血虛(xu)(xu)損(sun)、身體瘦弱者(zhe)食(shi)。麻(ma)辣肚(du)絲特(te)有的(de)味道和(he)所(suo)含的(de)辣椒素(su)有刺激唾液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)分泌的(de)作用，能增(zeng)進食(shi)欲(yu)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)，補虛(xu)(xu)養生(sheng)，健(jian)脾(pi)開胃(wei)，促進腸蠕動，促進吸收，增(zeng)強體質。

菜品特色

麻辣(la)鮮香，細(xi)嫩爽(shuang)口。

食用價值

豬肚

豬肚含有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合(he)物、維生素及鈣、磷、鐵等(deng)，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血(xue)虛損、身體瘦弱(ruo)者(zhe)食用。

青椒

青椒(jiao)果實中含有極其(qi)豐富(fu)的(de)(de)營養，維(wei)C含量比(bi)茄子、番茄都高，其(qi)中芬(fen)芳辛(xin)辣的(de)(de)辣椒(jiao)素(su)(su)(su)，能(neng)增(zeng)進食欲、幫助(zhu)(zhu)(zhu)消化，含有的(de)(de)抗氧化維(wei)生素(su)(su)(su)和微量元(yuan)素(su)(su)(su)，能(neng)增(zeng)強人的(de)(de)體力，緩解因工作(zuo)生活壓力造成(cheng)的(de)(de)疲勞。其(qi)中還有豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)(su)K，可(ke)以(yi)防治壞血病(bing)，對牙齦出(chu)血、貧血、血管(guan)脆(cui)弱有輔助(zhu)(zhu)(zhu)治療作(zuo)用。其(qi)特有的(de)(de)味(wei)道和所含的(de)(de)辣椒(jiao)素(su)(su)(su)有刺激唾液和胃液分泌的(de)(de)作(zuo)用，能(neng)增(zeng)進食欲，幫助(zhu)(zhu)(zhu)消化，促進腸蠕(ru)動，防止便秘。

制作方法

材料

原材料

豬肚(du)1/2個，辣椒2個，蔥(cong)3根，姜(jiang)3片，蒜(suan)末少許

調味料

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許、鹽、醋各1大(da)(da)匙，酒(jiu)2大(da)(da)匙、花椒粒1大(da)(da)匙

做法

1、豬肚(du)翻(fan)面，加(jia)調味料C搓洗去黏液后，洗凈氽燙約(yue)2分，撈出刮除白色(se)薄膜。

2、辣椒去蒂(di)、子，洗(xi)凈，切(qie)絲；蔥2根，洗(xi)凈切(qie)絲。

3、另(ling)起鍋(guo)，放入豬肚煮開，加入蔥1根，姜3片，花椒(jiao)粒1小(xiao)匙(chi)，改小(xiao)火煮約90分鐘，待(dai)熟后撈出待(dai)涼切(qie)絲(si)，與(yu)蔥絲(si)、辣(la)椒(jiao)絲(si)、蒜(suan)末以及(ji)調味料A一同拌勻。

4、鍋中放調味料B爆香后，挑除(chu)花椒粒(li)，趁熱淋(lin)在豬(zhu)肚上拌(ban)勻即可(ke)。

工藝

1.豬肚用粗(cu)鹽揉(rou)擦，去除(chu)表層(ceng)黏液，反復(fu)洗凈，放入清(qing)水鍋中，加黃酒，蔥，姜燒至成熟(shu)，自然冷卻后切絲放盛(sheng)器(qi)中。

2.青椒(jiao)切絲焯水(shui)，放(fang)進肚絲上，加鹽，紅油，花(hua)椒(jiao)末，糖，蒜泥，味精拌勻即(ji)可。