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基本介紹

海(hai)苔(tai)：紫(zi)菜(cai)烤熟之(zhi)后質(zhi)(zhi)地脆嫩，入(ru)口即化(hua)，特別是經過調味處(chu)理之(zhi)后，添加了油脂、鹽和(he)(he)其(qi)(qi)他調料(liao)，就搖(yao)身(shen)變(bian)成了特別美(mei)味的(de)(de)“海(hai)苔(tai)”了。海(hai)苔(tai)濃縮(suo)了紫(zi)菜(cai)當中(zhong)的(de)(de)各種B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，特別是核黃素(su)(su)(su)和(he)(he)尼克(ke)酸(suan)的(de)(de)含量(liang)十分(fen)豐富，還有(you)不少(shao)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，以及少(shao)量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C。海(hai)苔(tai)中(zhong)含有(you)15%左右(you)的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)，其(qi)(qi)中(zhong)有(you)維(wei)持正常生(sheng)(sheng)理功(gong)能所(suo)必需(xu)的(de)(de)鉀(jia)、鈣、鎂、磷(lin)、鐵、鋅、銅、錳等，其(qi)(qi)中(zhong)含硒(xi)和(he)(he)碘尤(you)其(qi)(qi)豐富，這些礦物質(zhi)(zhi)可以幫助人(ren)體(ti)維(wei)持機體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡，有(you)利于兒童的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，對老(lao)年(nian)人(ren)延緩衰老(lao)也有(you)幫助。

菜品特色

海(hai)(hai)苔都(dou)是(shi)紫(zi)菜；但(dan)是(shi)紫(zi)菜不(bu)全是(shi)海(hai)(hai)苔。紅(hong)藻(zao)門，紅(hong)毛藻(zao)科。藻(zao)體(ti)有紫(zi)色或紅(hong)色，由單(dan)層(ceng)(ceng)或兩層(ceng)(ceng)細胞構成(cheng)(cheng)薄(bo)膜，有葉形、心形、帶形等。紫(zi)菜下部的假(jia)根狀固著器(qi)附著在巖(yan)石(shi)上(shang)。高可達20—30厘米。雌雄異體(ti)、繁殖(zhi)過程(cheng)較復雜，1955年我國科學(xue)工(gong)作者首(shou)次搞(gao)清(qing)了紫(zi)菜的生(sheng)活史，由紫(zi)菜、絲狀體(ti)、小紫(zi)菜這三個(ge)階段構成(cheng)(cheng)。紫(zi)菜主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)有約50%的碳水化(hua)合物，約30%的粗蛋白，維生(sheng)素(su)A、B、C豐富，并含(han)碘、磷、鈣等。是(shi)我國常用食物，在我國沿海(hai)(hai)都(dou)有分(fen)布，主(zhu)要以(yi)江蘇沿海(hai)(hai)為(wei)主(zhu)。市面(mian)上(shang)出賣的海(hai)(hai)苔分(fen)兩種，一種是(shi)做(zuo)(zuo)包飯壽司料理用的烤海(hai)(hai)苔（烤紫(zi)菜），另一種叫(jiao)做(zuo)(zuo)“即食調味海(hai)(hai)苔”，他們(men)的原料都(dou)是(shi)紫(zi)菜中的條斑紫(zi)菜。

海(hai)苔(tai)(tai)(tai)作為(wei)(wei)(wei)(wei)一種零(ling)食，在生產工(gong)藝(yi)(yi)(yi)上通常是(shi)分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)種，鹽(yan)燒、醬(jiang)(jiang)燒、炸海(hai)苔(tai)(tai)(tai)。三(san)種工(gong)藝(yi)(yi)(yi)都是(shi)在以海(hai)苔(tai)(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)(wei)原(yuan)料進(jin)行的深加工(gong)。鹽(yan)燒海(hai)苔(tai)(tai)(tai)傳于韓國(guo)(guo)，其(qi)原(yuan)材料為(wei)(wei)(wei)(wei)韓國(guo)(guo)紫(zi)菜，特點是(shi)松脆、薄、較咸，油性大，保質(zhi)期短；國(guo)(guo)內的通常是(shi)醬(jiang)(jiang)燒工(gong)藝(yi)(yi)(yi)，國(guo)(guo)內以美好時光、波力、雅瑪珂海(hai)苔(tai)(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)(wei)代表，這種海(hai)苔(tai)(tai)(tai)的口(kou)感清香，入口(kou)即(ji)化，選用最高檔的條斑(ban)紫(zi)菜為(wei)(wei)(wei)(wei)原(yuan)料、工(gong)藝(yi)(yi)(yi)成熟；炸海(hai)苔(tai)(tai)(tai)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)傳于泰(tai)國(guo)(guo)，選用后期品質(zhi)低的海(hai)苔(tai)(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)(wei)原(yuan)料，代表為(wei)(wei)(wei)(wei)小老(lao)板(ban)。

海苔原料(liao)中(zhong)纖維含量很高，含有(you)各種有(you)益于促(cu)進腸道消(xiao)化(hua)和(he)抗癌的(de)(de)糖類，熱(re)量很低(di)，幾(ji)乎沒有(you)令(ling)人發胖的(de)(de)風(feng)險，是(shi)(shi)女性和(he)小孩(hai)可以放心食用的(de)(de)美味小食，但通常(chang)作為零食的(de)(de)海苔，都是(shi)(shi)在以海苔為原料(liao)的(de)(de)基礎上加調味的(de)(de)，調味所(suo)用的(de)(de)產品主要是(shi)(shi)糖、醬油、鹽，所(suo)以還是(shi)(shi)要適(shi)度。

食用價值

1、海苔中所含藻膽(dan)蛋白(bai)具有(you)降血糖、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)應(ying)用前景，其中的(de)多(duo)糖具有(you)抗(kang)衰老、降血脂、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)(liu)等多(duo)方面的(de)生(sheng)物活性。有(you)效成分對艾(ai)氏(shi)癌(ai)的(de)抑制率53.2%，有(you)助(zhu)于腦腫(zhong)瘤(liu)(liu)、乳腺(xian)癌(ai)、甲(jia)狀腺(xian)癌(ai)、惡性淋巴(ba)瘤(liu)(liu)等腫(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)防治。

2、海苔中(zhong)含有維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素E，以及(ji)少量的維(wei)生(sheng)素C，能增強(qiang)記憶。

3、海苔中礦物質(zhi)，有鉀、鈣、鎂(mei)、磷、硒、碘(dian)、鐵、鋅(xin)、銅、錳等，促進(jin)骨骼，牙(ya)齒的(de)生(sheng)長。可以幫助人體維持機(ji)體的(de)酸堿平衡。

4、海苔(tai)熱量很(hen)低，纖維含量卻(que)很(hen)高，是可以放心食(shi)用(yong)的美味小食(shi)。

5、紫(zi)菜味(wei)甘(gan)咸，性寒(han)，能清(qing)熱、化痰、延(yan)緩衰(shuai)老(lao)，保持皮膚的潤滑健康。能有效(xiao)預防(fang)神經老(lao)化，調(diao)節機體的新陳(chen)代謝。

6、海苔能預防(fang)和治療消化(hua)性潰瘍。

7、海苔中(zhong)含豐富的(de)鈣、鐵元素，是治療(liao)婦女兒童貧血的(de)優良食(shi)物。

8、海(hai)苔由于(yu)含有一定量的甘露醇，所以它是一種很強的利尿(niao)劑，可作為治療水腫的輔(fu)助(zhu)食品。

9、所含(han)的(de)(de)多(duo)糖具(ju)有明顯增強(qiang)細(xi)胞(bao)免(mian)疫(yi)和體液免(mian)疫(yi)功能，可(ke)促(cu)進淋(lin)巴細(xi)胞(bao)轉化，提高機體的(de)(de)免(mian)疫(yi)力(li);可(ke)顯著降低進血清膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)總含(han)量;

10、海苔中所含(han)的(de)藻朊酸，還(huan)有助于(yu)清除人體內帶毒性(xing)的(de)金屬(shu)。

制作方法

紫菜卷

原料(liao)：紫海(hai)苔3片(pian)、四季豆(dou)200克、胡蘿(luo)卜1根(gen)、花生粉1/2杯、雞蛋1個輔料(liao)：淀粉1小匙(chi)、沙拉醬適量(liang)、鹽少許。

制作

1、淀粉加少許水調勻，再加入雞蛋打勻，放入平底鍋中煎成3張蛋皮(pi)；四季豆撕(si)去老筋，胡蘿卜

切長條，放入滾(gun)水中，加入1小匙鹽，燙熟備用(yong)。

2.海苔平(ping)鋪于竹(zhu)簾網上(shang)(shang)，鋪上(shang)(shang)蛋(dan)皮，放(fang)上(shang)(shang)四季(ji)豆、胡蘿卜(bu)條，擠上(shang)(shang)適量(liang)的沙拉醬，撒(sa)上(shang)(shang)花(hua)生粉，卷起，開口(kou)用沙拉醬粘合，切段排盤即可。

海苔包飯

原(yuan)料：海(hai)苔2包、米(mi)飯(fan)1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半(ban)(ban)根(gen)、黃(huang)瓜半(ban)(ban)根(gen)。

制作

1.將雞蛋打(da)散，加(jia)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的鹽(yan)炒熟切(qie)條狀備(bei)用。

2.將黃瓜和胡蘿卜洗凈都切成細絲備用。

3.將(jiang)海苔平鋪在盤中然后(hou)放(fang)入一口(kou)量的米飯，加上雞蛋(dan)、胡蘿卜絲和黃(huang)瓜絲后(hou)包卷(juan)一下即可。

海苔飯卷

原(yuan)料(liao)：白飯、肉松、海(hai)苔(tai)片、胡蘿卜、午餐肉

制作方法：

1、白(bai)飯趁熱(re)時拌(ban)入少量鹽和白(bai)醋(cu)（或壽司醋(cu)）備用。

2、將白飯等分，每份可包入(ru)肉松、胡蘿(luo)卜、午餐肉和任何你想包進(jin)來的內容，捏成(cheng)橢(tuo)圓形飯團，卷(juan)上海苔片(pian)即可。

適合(he)人(ren)群：2歲(sui)以上的寶寶

營養成分

海(hai)苔富(fu)含蛋白(bai)質、礦物質和維生素，其(qi)中，胡蘿卜素、核(he)黃素、維生素A、B族(zu)維生素的含量(liang)很高，海(hai)苔中還含有鐵、鈣等(deng)礦物質。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司飯300克、海(hai)苔(tai)片4張(zhang)、三文魚肉(rou)40克、海(hai)苔(tai)粉10克、芝士(shi)片1片、鹽(yan)1/2小匙、紅櫻桃汁2大匙。

特色：

可作為(wei)重(zhong)陽節(jie)美食。

操作：

1、三文魚(yu)肉洗凈擦(ca)干水(shui)，抹上鹽放入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)熟，拆(chai)肉搗碎備(bei)用(yong)；加100克(ke)壽司飯、櫻桃汁和三文魚(yu)內拌勻。

2、將拌好的三文魚飯(fan)分成5份，搓成長條(tiao)形；三張海苔(tai)片對(dui)半分開，分別包入一條(tiao)三文魚飯(fan)。

3、剩(sheng)下(xia)的(de)壽司飯加入海苔(tai)粉拌勻成(cheng)(cheng)為海苔(tai)飯；芝(zhi)士(shi)片用片壓扁，卷成(cheng)(cheng)芝(zhi)士(shi)卷。

4、大片(pian)海苔片(pian)鋪上竹簾，表面均(jun)勻鋪上海苔飯；5條三文(wen)魚(yu)飯圍在(zai)芝士卷(juan)四周(zhou)，然(ran)后卷(juan)起定(ding)形，切片(pian)即(ji)可。

海苔蛋羹

原(yuan)料：雞蛋、海苔。

做法：

1、雞(ji)蛋(dan)在(zai)容器內打散(san)，加入與蛋(dan)液同等份量的水，灑上(shang)剪碎的海苔，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(或蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜扎幾(ji)個小(xiao)孔(kong));

2、蒸鍋上氣，將盛(sheng)有蛋液(ye)的(de)碗放在屜上，大火，蒸8分鐘，起鍋。

照燒海苔豆腐

原(yuan)料：北豆腐1塊、海苔適量、醬油(you)少(shao)許、姜少(shao)許、淀粉少(shao)許、白糖少(shao)許、植物油(you)少(shao)許、玉米、淀粉少(shao)許

做法：

1、豆腐洗凈，切(qie)片，大小無所謂。

2、海(hai)苔用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成小條，沾水裹在豆腐片上。

3、平底(di)鍋預熱(re)一下，倒入(ru)植物油，豆腐片挨個(ge)蘸一層薄淀粉(fen)，放(fang)入(ru)鍋中。

4、煎(jian)至兩面(mian)金黃，撈出(chu)，把鍋里的油也倒(dao)出(chu)來。

5、另起鍋，放(fang)入3大勺(shao)生(sheng)抽，1大勺(shao)糖，一點(dian)點(dian)水燒(shao)開，放(fang)入豆腐(fu)，燒(shao)入味即可。

海苔蛋花粥

原(yuan)料：大米半碗(wan)雞蛋1個、海(hai)苔適(shi)量(liang)、蛋白(bai)粉1勺、食(shi)鹽少許、水適(shi)量(liang)

做法：

1、將米提前一夜(ye)用(yong)水浸(jin)泡

2、將鍋(guo)內放(fang)水后加(jia)入泡好的米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒(dao)入滾(gun)開的米粥中

6、用勺攪拌(ban)下(xia)，加少許(xu)鹽(yan)調味

7、將粥(zhou)盛出后放(fang)入海苔(tai)

8、加入蛋白粉一(yi)起攪(jiao)拌即可