海(hai)苔(tai):紫菜烤熟之后質(zhi)地脆嫩,入口(kou)即(ji)化,特(te)(te)別(bie)是經過調味處理之后,添(tian)加了油脂(zhi)、鹽(yan)和其他調料(liao),就搖(yao)身(shen)變成(cheng)了特(te)(te)別(bie)美(mei)味的(de)“海(hai)苔(tai)”了。海(hai)苔(tai)濃縮(suo)了紫菜當中的(de)各種B族維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su),特(te)(te)別(bie)是核(he)黃素(su)和尼克酸(suan)的(de)含量(liang)十分(fen)豐富,還有(you)不少維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E,以及少量(liang)的(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。海(hai)苔(tai)中含有(you)15%左右的(de)礦物質(zhi),其中有(you)維(wei)(wei)(wei)(wei)持(chi)正常生(sheng)(sheng)理功能所必需(xu)的(de)鉀、鈣(gai)、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘(dian)尤其豐富,這些礦物質(zhi)可以幫助人體維(wei)(wei)(wei)(wei)持(chi)機體的(de)酸(suan)堿平衡,有(you)利于(yu)兒童的(de)生(sheng)(sheng)長發育,對老年人延緩(huan)衰老也(ye)有(you)幫助。
海(hai)(hai)苔都(dou)是紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai);但是紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)不全是海(hai)(hai)苔。紅藻門,紅毛藻科。藻體(ti)有紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)或紅色(se),由單層(ceng)或兩層(ceng)細胞(bao)構成(cheng)薄膜,有葉形、心(xin)形、帶形等(deng)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)下部的(de)假根(gen)狀(zhuang)固著器(qi)附著在(zai)巖石(shi)上。高可達20—30厘(li)米。雌雄異體(ti)、繁(fan)殖過程較復雜,1955年我(wo)國(guo)(guo)科學工作者(zhe)首次搞清了(le)紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)的(de)生活史,由紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)、絲狀(zhuang)體(ti)、小紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)這三(san)個階(jie)段構成(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)主(zhu)要成(cheng)分(fen)有約(yue)(yue)50%的(de)碳水化合物,約(yue)(yue)30%的(de)粗(cu)蛋白,維生素A、B、C豐富,并含碘、磷、鈣等(deng)。是我(wo)國(guo)(guo)常用(yong)食物,在(zai)我(wo)國(guo)(guo)沿海(hai)(hai)都(dou)有分(fen)布(bu),主(zhu)要以江蘇(su)沿海(hai)(hai)為(wei)主(zhu)。市面上出(chu)賣的(de)海(hai)(hai)苔分(fen)兩種(zhong),一種(zhong)是做(zuo)包(bao)飯壽司料理用(yong)的(de)烤海(hai)(hai)苔(烤紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)),另一種(zhong)叫(jiao)做(zuo)“即食調味海(hai)(hai)苔”,他們的(de)原(yuan)料都(dou)是紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)中的(de)條斑紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)。
海(hai)苔作(zuo)為(wei)一種(zhong)零食,在生產工(gong)(gong)藝(yi)(yi)上(shang)通(tong)常(chang)是(shi)分為(wei)三種(zhong),鹽燒、醬燒、炸(zha)海(hai)苔。三種(zhong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)都(dou)是(shi)在以海(hai)苔為(wei)原(yuan)料(liao)進(jin)行的(de)(de)深加(jia)工(gong)(gong)。鹽燒海(hai)苔傳于韓(han)國(guo),其原(yuan)材(cai)料(liao)為(wei)韓(han)國(guo)紫菜,特點是(shi)松脆、薄、較咸,油性大,保質期短(duan);國(guo)內(nei)的(de)(de)通(tong)常(chang)是(shi)醬燒工(gong)(gong)藝(yi)(yi),國(guo)內(nei)以美好(hao)時光、波(bo)力、雅瑪(ma)珂海(hai)苔為(wei)代表(biao),這種(zhong)海(hai)苔的(de)(de)口感(gan)清香,入口即化,選用最高檔的(de)(de)條(tiao)斑紫菜為(wei)原(yuan)料(liao)、工(gong)(gong)藝(yi)(yi)成(cheng)熟;炸(zha)海(hai)苔工(gong)(gong)藝(yi)(yi)傳于泰國(guo),選用后期品質低的(de)(de)海(hai)苔為(wei)原(yuan)料(liao),代表(biao)為(wei)小老板。
海苔原(yuan)(yuan)料(liao)中纖維含(han)量很高,含(han)有各種有益于促進(jin)腸道消化和抗癌的(de)(de)糖類(lei),熱量很低,幾(ji)乎(hu)沒(mei)有令人發胖的(de)(de)風險,是(shi)女性和小孩(hai)可以放心食用的(de)(de)美味(wei)小食,但通常作為(wei)零(ling)食的(de)(de)海苔,都是(shi)在以海苔為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上加調(diao)味(wei)的(de)(de),調(diao)味(wei)所用的(de)(de)產品主要(yao)是(shi)糖、醬油、鹽(yan),所以還是(shi)要(yao)適度(du)。
1、海苔中所含藻(zao)膽蛋白具有(you)降血(xue)糖、抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)的應用前景,其中的多(duo)糖具有(you)抗(kang)衰(shuai)老、降血(xue)脂、抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)等多(duo)方(fang)面的生物活性。有(you)效成分對艾(ai)氏癌(ai)(ai)的抑制率(lv)53.2%,有(you)助于腦(nao)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)、乳腺癌(ai)(ai)、甲狀腺癌(ai)(ai)、惡性淋巴瘤(liu)(liu)等腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)的防治。
2、海苔(tai)中含有維生素A和(he)維生素E,以及少量的維生素C,能(neng)增強記憶。
3、海苔中礦物質,有鉀、鈣、鎂、磷、硒(xi)、碘、鐵、鋅、銅、錳(meng)等,促(cu)進骨骼,牙(ya)齒(chi)的生長(chang)。可以幫助人體維(wei)持機體的酸堿平(ping)衡。
4、海苔(tai)熱量很低,纖維含量卻很高,是可(ke)以放心(xin)食用的美味小(xiao)食。
5、紫菜(cai)味(wei)甘(gan)咸,性寒,能清熱、化(hua)痰、延緩衰老,保持皮膚的潤(run)滑(hua)健康。能有效預防(fang)神(shen)經老化(hua),調節機體的新陳代(dai)謝。
6、海苔(tai)能(neng)預防和治療消化性潰(kui)瘍(yang)。
7、海苔中(zhong)含豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鐵元素,是(shi)治療婦女(nv)兒童貧血的(de)優良(liang)食物。
8、海(hai)苔由于(yu)含有一(yi)定量的(de)甘露醇,所以(yi)它是一(yi)種很強(qiang)的(de)利尿劑,可作為治療水腫的(de)輔助(zhu)食品。
9、所含(han)的(de)多糖具(ju)有明顯增(zeng)強細(xi)胞(bao)免(mian)(mian)疫(yi)和體(ti)(ti)液免(mian)(mian)疫(yi)功能,可(ke)促進(jin)淋巴細(xi)胞(bao)轉化(hua),提高機體(ti)(ti)的(de)免(mian)(mian)疫(yi)力;可(ke)顯著降低進(jin)血清膽固醇(chun)的(de)總含(han)量;
10、海(hai)苔中所含(han)的藻(zao)朊酸,還有(you)助(zhu)于清除人體內帶(dai)毒性的金屬(shu)。
原料(liao):紫海苔3片、四(si)季(ji)豆200克、胡蘿卜1根、花(hua)生(sheng)粉1/2杯(bei)、雞蛋1個輔(fu)料(liao):淀粉1小(xiao)匙、沙拉醬適(shi)量、鹽少許。
制作
1、淀(dian)粉加(jia)少(shao)許水調(diao)勻(yun),再加(jia)入(ru)雞蛋打勻(yun),放入(ru)平底鍋中煎成3張蛋皮(pi);四季(ji)豆(dou)撕去老筋,胡蘿(luo)卜(bu)
切長條(tiao),放(fang)入滾水(shui)中,加入1小匙鹽,燙熟備用。
2.海苔平鋪于(yu)竹簾網(wang)上(shang),鋪上(shang)蛋皮,放上(shang)四季豆、胡蘿卜條,擠上(shang)適量(liang)的沙拉(la)醬,撒上(shang)花生粉,卷(juan)起,開口用沙拉(la)醬粘合,切段排(pai)盤即可。
原料:海苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半根(gen)、黃瓜半根(gen)。
制作
1.將(jiang)雞蛋打散,加一點(dian)點(dian)的(de)鹽炒熟(shu)切條(tiao)狀備用。
2.將黃瓜和(he)胡蘿卜洗凈都切成(cheng)細絲(si)備用。
3.將海苔平鋪(pu)在盤中然后放(fang)入(ru)一口量的米飯(fan),加上雞蛋(dan)、胡(hu)蘿卜絲(si)(si)和黃瓜絲(si)(si)后包卷一下即可(ke)。
原料:白(bai)飯、肉松、海苔片、胡蘿卜、午餐肉
制作方法:
1、白飯趁熱時拌入(ru)少(shao)量(liang)鹽和白醋(cu)(或壽司醋(cu))備用。
2、將白飯等分,每份可包(bao)入肉松、胡蘿卜、午餐(can)肉和任何你想包(bao)進來的內容(rong),捏(nie)成橢圓形(xing)飯團,卷上海苔片(pian)即可。
適合(he)人群:2歲(sui)以上的寶寶
營養成分
海苔(tai)富含蛋白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維生素,其中,胡蘿卜素、核黃素、維生素A、B族維生素的含量很高(gao),海苔(tai)中還(huan)含有鐵、鈣等礦(kuang)物(wu)質(zhi)。
梅花壽司卷
原料:
壽(shou)司飯300克、海(hai)苔片(pian)(pian)(pian)4張、三文魚肉(rou)40克、海(hai)苔粉10克、芝(zhi)士片(pian)(pian)(pian)1片(pian)(pian)(pian)、鹽1/2小匙(chi)、紅櫻桃(tao)汁(zhi)2大匙(chi)。
特色:
可作為重陽(yang)節美食。
操作:
1、三文(wen)魚肉(rou)洗(xi)凈擦干水,抹上鹽放入烤箱烤熟,拆肉(rou)搗(dao)碎備(bei)用(yong);加100克壽(shou)司飯、櫻桃汁(zhi)和三文(wen)魚內拌勻。
2、將拌好的三文魚(yu)飯(fan)分成5份,搓成長條形;三張海(hai)苔片(pian)對(dui)半分開,分別包入(ru)一條三文魚(yu)飯(fan)。
3、剩下(xia)的壽司飯加入海苔粉(fen)拌(ban)勻成為海苔飯;芝士片(pian)用(yong)片(pian)壓扁,卷成芝士卷。
4、大片海苔(tai)片鋪上竹(zhu)簾,表面均勻鋪上海苔(tai)飯(fan);5條(tiao)三(san)文魚(yu)飯(fan)圍在芝士卷(juan)四周(zhou),然(ran)后卷(juan)起定形,切片即可。
原料:雞蛋、海苔(tai)。
做法:
1、雞蛋在容器內打散,加入與蛋液同(tong)等份量的水,灑上剪(jian)碎的海(hai)苔,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(或蓋(gai)上保鮮膜扎幾個小孔);
2、蒸(zheng)鍋(guo)上氣,將盛(sheng)有蛋液的碗(wan)放在屜上,大(da)火,蒸(zheng)8分鐘,起鍋(guo)。
原料:北(bei)豆(dou)腐1塊、海苔(tai)適量、醬油少許(xu)、姜少許(xu)、淀(dian)粉少許(xu)、白糖(tang)少許(xu)、植(zhi)物油少許(xu)、玉米(mi)、淀(dian)粉少許(xu)
做法:
1、豆腐洗凈,切片,大(da)小無所謂。
2、海苔用(yong)剪刀剪成(cheng)小條(tiao),沾水裹(guo)在豆腐(fu)片上。
3、平底鍋預(yu)熱一下(xia),倒入(ru)植物(wu)油,豆腐片挨個蘸一層(ceng)薄淀粉(fen),放(fang)入(ru)鍋中。
4、煎至兩面金黃,撈出,把鍋里的油(you)也倒(dao)出來。
5、另(ling)起鍋,放入(ru)3大勺生抽,1大勺糖(tang),一點點水燒開,放入(ru)豆腐,燒入(ru)味即可。
原料:大米(mi)半碗雞蛋(dan)1個、海苔適量、蛋(dan)白粉1勺(shao)、食鹽少許(xu)、水適量
做法:
1、將米提(ti)前一夜用水浸泡
2、將(jiang)鍋內放水后加入泡(pao)好的(de)米煮
3、煮至米開花
4、將雞蛋打散
5、雞蛋倒(dao)入滾(gun)開的(de)米粥(zhou)中
6、用勺攪拌下,加少(shao)許鹽調味
7、將粥盛出后放入海苔
8、加入蛋白粉一起攪拌即可