芒果视频

基本介紹

小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)干(gan)，顧名思(si)義，指曬干(gan)的(de)小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)。通常小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)干(gan)是利用公魚(yu)(yu)、丁(ding)香(xiang)、鰽(qiu)白(bai)等魚(yu)(yu)類制作而成的(de)，以公魚(yu)(yu)為多(duo)。小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)干(gan)在選(xuan)(xuan)購上要選(xuan)(xuan)擇(ze)整尾完整的(de)，在側面有一條銀(yin)白(bai)色縱帶，魚(yu)(yu)的(de)肚皮沒有破的(de)比較好。

小魚干含鈣量(liang)高所以常(chang)被當成零食來(lai)食用(yong)(yong)，在臺式的XO醬里，小魚干主要(yao)是(shi)用(yong)(yong)來(lai)補香味與(yu)咸度的，而為了好看與(yu)無法讓人看出用(yong)(yong)了哪些材料，小魚干在入醬前會先(xian)去頭(tou)然后(hou)切碎(sui)使用(yong)(yong)。

菜品特色

由于體(ti)型小(xiao)，肉也(ye)不多，所以小(xiao)魚干(gan)常拿(na)來(lai)當(dang)作(zuo)熬湯、熬粥提鮮(xian)的(de)材(cai)料，如果直接(jie)食用，通常是(shi)油(you)炸成酥脆的(de)口(kou)感，或是(shi)和(he)豆干(gan)丁(ding)、花生等(deng)一起煎(jian)炒，作(zuo)成下酒的(de)小(xiao)菜。

小魚干(gan)(gan)有很(hen)多種(zhong)，除了這一道菜所(suo)用的(de)「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們(men)一般稱的(de)小魚干(gan)(gan)，指的(de)就是(shi)(shi)這一道菜所(suo)使用的(de)公魚。在曬干(gan)(gan)以前，公魚的(de)味道也非(fei)常鮮美，無(wu)論是(shi)(shi)煮(zhu)湯(tang)或炒小菜，都值得細(xi)細(xi)咀嚼(jiao)。

用手去(qu)抓魚(yu)干(gan)，如(ru)果會黏手，表示魚(yu)干(gan)可能(neng)已經受潮，如(ru)果有殘余白色細末，應該是(shi)魚(yu)干(gan)存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚(yu)干(gan)不夠新鮮，味道(dao)也會比較差(cha)。

制作方法

酸辣小魚干

材料：

小(xiao)魚干，姜，辣椒(jiao)干，醋，料酒，老抽，蠔(hao)油，蔥(cong)，味精，糖。

做法：

1.小(xiao)魚干(gan)用加過醋的(de)清水(shui)浸泡約(yue)20分(fen)鐘后用清水(shui)沖(chong)洗，瀝(li)干(gan)水(shui)。

2.熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚(yu)干，蔥白翻炒。

3.加醋，料酒，老抽(chou)，蠔油給魚(yu)上色。

4.加入一碗水，燒開后(hou)，小火(huo)煮約(yue)3分鐘后(hou)大火(huo)收汁。

5.下(xia)味精，糖調味后起鍋，撒上小蔥末。

微波辣拌小魚干

原料：

小魚干·水果蘿卜·韓國辣(la)椒醬·白芝麻·糖(tang)·芝麻油(you)

作法：

用微波爐做(zuo)辣拌小魚干非常(chang)簡單，做(zuo)好(hao)后(hou)用來(lai)配粥和拌飯都不錯(cuo)。

1、小魚干洗凈(jing)晾干，然后取一(yi)個微(wei)波爐可用的(de)平(ping)盤，把小魚干平(ping)鋪在盤上，注意(yi)一(yi)定不要重疊(die)，否則容易糊。

2、盤(pan)子不用加蓋，直接放進微(wei)(wei)波爐(lu)中，用中火轉兩分鐘，取出略微(wei)(wei)攪拌一下，把中間的換到四(si)周(zhou)，再(zai)把四(si)周(zhou)的換到中間，總之給小魚(yu)干(gan)挪個位置，以便加熱均勻。

3、把盤(pan)子(zi)再次放進微波爐，還是不加(jia)蓋，用中火(huo)一分(fen)鐘至香酥。

4、水果(guo)蘿卜洗凈(jing)后切細絲和小(xiao)魚干一(yi)起加(jia)韓(han)國辣(la)椒醬(jiang)、糖(tang)、麻油(you)拌勻即(ji)可(ke)。

5、最后灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。

營養成份：

1、小魚干鈣的(de)含量很(hen)高(gao)，多吃(chi)可以補鈣。

2、水果蘿卜(bu)富含維生素，有(you)益身體(ti)。

小貼士：

1、在烤(kao)小魚干時可以根(gen)據各家微波爐的(de)功率調整時間。

2、蘿卜用刨(bao)子(zi)擦(ca)成細絲是很(hen)好的偷懶方法。

豆豉小魚干

材料(liao)：魚干、青椒、紅(hong)椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜(suan)頭(拍碎(sui))、花生(sheng)油、紹酒、鹽、糖、雞粉(fen)。

做法：

1將魚干(gan)洗凈，用清水泡浸一會備(bei)用。

2青椒、紅椒、洋(yang)蔥洗凈(jing)，切片備用。豆豉洗凈(jing)備用。

3燒(shao)鍋下(xia)油，爆香姜(jiang)片、豆(dou)(dou)豉、蒜頭，下(xia)魚干，濺紹酒，大火翻炒(chao)(chao)至熟，放入(ru)青椒、紅椒，下(xia)鹽(yan)、糖、雞粉(fen)調味(wei)炒(chao)(chao)勻，上碟(die)便可(ke)。還可(ke)以加油、豆(dou)(dou)豉（剁(duo)碎）、剁(duo)辣椒、姜(jiang)絲(si)，隔水蒸透了吃

小魚干燉蛋

主料(liao)：小魚(yu)干300克雞蛋240克

輔料：金華火(huo)腿30克

調料：大蔥15克(ke)姜(jiang)3克(ke)色(se)拉(la)油(you)10克(ke)鹽2克(ke)醬油(you)10克(ke)各適量

蛤蜊(li)燉蛋的(de)做法：

1.小魚干洗(xi)于凈

2.雞蛋打散；蔥(cong)洗凈(jing)，蔥(cong)綠切(qie)段，蔥(cong)白切(qie)花(hua)；姜去外(wai)皮(pi)，切(qie)下2片后(hou)，余(yu)切(qie)成姜末；金華火腿切(qie)成末。

3.水一鍋煮沸，入蔥綠(lv)、姜片及(ji)小魚干，并加酒、鹽(yan)去腥連(lian)湯(tang)盛入蒸碗(wan)中。

4.待小(xiao)魚干(gan)湯涼后，加入(ru)蛋(dan)汁、淡色醬(jiang)油汲(ji)色拉(la)油攪(jiao)勻，入(ru)蒸鍋蒸10分鐘，可用(yong)筷子(zi)試插，如筷子(zi)沒(mei)沾蛋(dan)汁，表示(shi)蛋(dan)已熟，撒下蔥花、肉松(song)即可供食。