鴨(ya)舌(she)(she)是(shi)浙江省溫(wen)州市(shi)的一(yi)種(zhong)特色小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)浙菜(cai)，鴨(ya)舌(she)(she)是(shi)鹵(lu)的，風至半(ban)干，在口(kou)中細嚼(jiao)(jiao)，韌性(xing)十足，頗為耐嚼(jiao)(jiao)。溫(wen)州人(ren)稱鴨(ya)舌(she)(she)為“鴨(ya)賺”，而不稱鴨(ya)舌(she)(she)。
在溫州(zhou)話中(zhong)舌(she)發音和虧(kui)錢發音相(xiang)近，但是溫州(zhou)生(sheng)意(yi)人多(duo)，覺(jue)得“舌(she)”的發音不吉利，所以把(ba)鴨舌(she)改稱為(wei)“鴨賺”。
鴨舌、料酒、生抽、老抽、大(da)豆色(se)拉(la)油、麻油、味精(雞(ji)精)、白(bai)糖、十三香(xiang)或大(da)蒜、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒干、面粉、鹽(yan)、冰糖。
1、蔥切斷，姜切片(pian)，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2、鍋(guo)里(li)冷水(shui)燒(shao)開，放入(ru)鴨(ya)舌，滾開后燒(shao)個3-5分鐘(zhong)左右(you)撈出(chu)，沖洗數次，邊沖邊用手(shou)揉(rou)揉(rou)，鍋(guo)里(li)的水(shui)你會發現(xian)很(hen)臟(所(suo)以(yi)以(yi)后不(bu)會出(chu)去(qu)買熟的吃)，鍋(guo)里(li)的水(shui)倒掉。
3、鍋內倒入(ru)清水(shui)，待水(shui)煮沸后將(jiang)鴨舌(she)放入(ru)焯(zhuo)水(shui)片刻，撈出(chu)瀝干水(shui)份。
4、炒鍋(guo)內倒(dao)入(ru)大(da)豆(dou)色拉油(you)，開中(zhong)大(da)火待油(you)溫六成熱時將(jiang)(jiang)紅(hong)辣椒干、大(da)蒜、蔥段、姜片(pian)放入(ru)，翻炒片(pian)刻，待炒出(chu)(chu)香味(wei)后將(jiang)(jiang)大(da)蒜、蔥段、姜片(pian)撈出(chu)(chu)丟棄，再將(jiang)(jiang)鴨舌放入(ru)，鍋(guo)中(zhong)加入(ru)冰糖、醬油(you)、料酒(jiu)、鹽、少許水改用中(zhong)火煮沸后，調成小火悶(men)煮約二十(shi)分鐘，將(jiang)(jiang)湯汁(zhi)盡可能的(de)收干，出(chu)(chu)鍋(guo)前撒上少許味(wei)精，淋(lin)上麻油(you)即(ji)可裝盤上桌。
熱量1137.61大卡、膽固醇472毫(hao)克、鉀(jia)423.81毫(hao)克、磷422.59毫(hao)克、鈉384.83毫(hao)克、維生(sheng)素(su)A154微克、胡蘿(luo)卜素(su)106微克。
我(wo)心明亮
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