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基本介紹

燈盞糕是(shi)浙江(jiang)省(sheng)溫州(zhou)市和福(fu)建省(sheng)閩西的(de)一種(zhong)傳統特色(se)名(ming)點，也是(shi)溫州(zhou)十大名(ming)小(xiao)吃之一，同時也是(shi)福(fu)建閩西連(lian)城，長(chang)汀，閩北浦城等地的(de)地方(fang)特色(se)小(xiao)吃。屬于油炸(zha)食品，歷史悠(you)久，最遠可追溯至元末明初。一般(ban)是(shi)用(yong)大米、黃(huang)豆磨成稠(chou)漿，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油炸(zha)而成。

菜品特色

燈盞糕外皮松脆，圓邊酥(su)軟，內(nei)餡爽(shuang)口(kou)，獨具(ju)風味。剛出油鍋的燈盞糕，濃香撲鼻，金黃誘人，令(ling)人食欲(yu)頓生(sheng)。

制作方法

制作方法一

作(zuo)時(shi)(shi)先(xian)將大米(mi)(mi)(mi)、黃(huang)豆浸泡(pao)二個小時(shi)(shi)，然后(hou)磨成(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，和入面粉，調入細鹽、味(wei)精、蔥花、攪拌調勻。用湯(tang)匙(chi)舀一(yi)匙(chi)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)到特制的勺子內(nei)，沉入已沸(fei)的油(you)(you)鍋中。油(you)(you)炸時(shi)(shi)，漫(man)溢成(cheng)狀的米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)在沸(fei)油(you)(you)中迅速發酵，充氣成(cheng)圓頂(ding)形，漸離勺子浮出油(you)(you)面，到通(tong)身金黃(huang)時(shi)(shi)即熟(shu)。

燈盞(zhan)糕(gao)的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)因產地(di)的(de)(de)(de)不同(tong)而有(you)所差異。燈盞(zhan)糕(gao)的(de)(de)(de)內(nei)餡(xian)(xian)(xian)多以(yi)白蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)絲為(wei)基本佐料(liao)講究添(tian)上(shang)不同(tong)優(you)質物品，有(you)肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)；雞蛋的(de)(de)(de)；海鮮等等美(mei)味(wei)可口(kou)。現在(zai)(zai)(zai)，在(zai)(zai)(zai)溫州比較有(you)名的(de)(de)(de)是(shi)"大王"燈盞(zhan)糕(gao)和"扁頭"燈盞(zhan)糕(gao)，以(yi)鮑(bao)魚為(wei)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)是(shi)貴(gui)的(de)(de)(de)，普通的(de)(de)(de)就是(shi)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)絲陷(xian)的(de)(de)(de)了(le)，只見(jian)師(shi)傅先在(zai)(zai)(zai)一(yi)個大湯(tang)勺(shao)里(li)(li)鋪一(yi)層(ceng)面(mian)漿，用蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)絲將湯(tang)勺(shao)填滿(man)，再(zai)蓋上(shang)一(yi)層(ceng)面(mian)漿。聽師(shi)傅說(shuo)那面(mian)漿是(shi)要(yao)(yao)恰到好處的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)看(kan)起(qi)來(lai)挺稀，明擺著(zhu)溢(yi)到湯(tang)勺(shao)外(wai)面(mian)卻流不下來(lai)。這樣做完以(yi)后，再(zai)把湯(tang)勺(shao)伸到沸油底下，"茲啦"一(yi)聲(sheng)響，香氣(qi)就冒出來(lai)了(le)。光聽著(zhu)聲(sheng)音就讓(rang)人直流口(kou)水了(le)，更何況那香氣(qi)；燈盞(zhan)糕(gao)在(zai)(zai)(zai)油里(li)(li)炸到一(yi)定程度之后，就需要(yao)(yao)翻過(guo)來(lai)了(le)。把湯(tang)勺(shao)提起(qi)來(lai)，微顫幾下，把油甩(shuai)掉，再(zai)猛地(di)一(yi)拎(lin)，燈盞(zhan)糕(gao)就在(zai)(zai)(zai)半空中轉了(le)一(yi)個身，然后穩穩地(di)落回到勺(shao)子里(li)(li)。這樣高水準制成的(de)(de)(de)燈盞(zhan)糕(gao)，味(wei)道自然不同(tong)凡(fan)響，外(wai)皮酥(su)松脆甜，肉餡(xian)(xian)(xian)則煞(sha)是(shi)爽口(kou)。

制作方法二

將自種的(de)(de)大(da)米(mi)和(he)黃(huang)豆在(zai)山(shan)泉水中浸泡，待(dai)黃(huang)豆泡漲(zhang)后用(yong)(yong)石磨慢(man)(man)慢(man)(man)磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)；另(ling)將帶苗(miao)。大(da)蒜的(de)(de)白質(zhi)部分，用(yong)(yong)刀切片撕成(cheng)(cheng)條狀，投入(ru)漿(jiang)中，注入(ru)適量精鹽水，攪拌均勻；又(you)選新(xin)鮮(xian)的(de)(de)精豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)（有條件可(ke)加入(ru)香菇、冬筍等(deng)），搗成(cheng)(cheng)肉(rou)碎。待(dai)油(you)(you)(you)鍋（最好是剛出的(de)(de)山(shan)茶油(you)(you)(you)，也可(ke)用(yong)(yong)菜籽油(you)(you)(you)或花生油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)）燒滾后，用(yong)(yong)湯匙把(ba)漿(jiang)水舀入(ru)特制的(de)(de)圓形略凹的(de)(de)薄(bo)鐵皮勺(shao)內，攤成(cheng)(cheng)碗口大(da)小，再(zai)加些許豬(zhu)肉(rou)或牛肉(rou)碎醬(jiang)質(zhi)涂蓋，連勺(shao)投入(ru)翻滾的(de)(de)油(you)(you)(you)鍋內炸，一會兒功夫糕便(bian)自動脫離鐵勺(shao)浮(fu)上油(you)(you)(you)面(mian)。因糕質(zhi)帶豆醬(jiang)，油(you)(you)(you)炸時(shi)便(bian)慢(man)(man)慢(man)(man)鼓起，形成(cheng)(cheng)中空扁圓形的(de)(de)球(qiu)狀，再(zai)翻動幾下(xia)，待(dai)炸熟至色澤金黃(huang)時(shi)，便(bian)可(ke)起鍋。