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基本介紹

咸(xian)(xian)飯(fan)甜(tian)(tian)漿，咸(xian)(xian)飯(fan)咸(xian)(xian)漿，甜(tian)(tian)飯(fan)甜(tian)(tian)漿，甜(tian)(tian)飯(fan)咸(xian)(xian)漿，糯(nuo)米飯(fan)和豆漿的(de)搭配就有以上幾種。熱情(qing)的(de)攤主在(zai)招呼你坐(zuo)下(xia)之(zhi)后(hou)，會(hui)問(wen)清楚客人要(yao)的(de)餐點(dian)，然后(hou)就利索地準備(bei)制作美味去了。

不挑剔吃(chi)蔥的孩子(zi)的糯(nuo)米(mi)飯會(hui)好看一些，因為(wei)有綠(lv)色蔥花點綴其上。老板娘動作(zuo)非常迅(xun)速，短短十幾秒(miao)，一碗熱騰騰香噴(pen)噴(pen)的糯(nuo)米(mi)飯就制(zhi)作(zuo)完成了。

晶瑩剔透(tou)粒粒分明(ming)充滿嚼(jiao)(jiao)勁的(de)(de)(de)(de)白糯米(mi)，爽(shuang)脆(cui)可口香氣四溢(yi)的(de)(de)(de)(de)油條(tiao)碎(sui)末，咸鮮適中(zhong)肥而不(bu)(bu)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)肉碎(sui)兒(er)(er)湯，完(wan)美組(zu)合成一碗別有風味的(de)(de)(de)(de)溫州糯米(mi)飯。我(wo)記得上(shang)回和推薦小攤的(de)(de)(de)(de)師兄一起來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，他要(yao)(yao)來(lai)(lai)(lai)第二碗時(shi)向攤主抱怨：“老板，怎么不(bu)(bu)是‘雙(shuang)泡(pao)’的(de)(de)(de)(de)，當我(wo)是外地人呀？”原(yuan)來(lai)(lai)(lai)，店主第二次端上(shang)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)糯米(mi)飯上(shang)放的(de)(de)(de)(de)油條(tiao)碎(sui)末兒(er)(er)不(bu)(bu)是經過兩次油炸制作成的(de)(de)(de)(de)，相對傳(chuan)統(tong)正宗的(de)(de)(de)(de)“雙(shuang)泡(pao)”油條(tiao)，口感(gan)上(shang)要(yao)(yao)稍微韌一些，嚼(jiao)(jiao)起來(lai)(lai)(lai)不(bu)(bu)夠脆(cui)。

據不完(wan)全調(diao)查：90%以上在外的溫州人(ren)，會想念溫州的早餐——糯米飯。

因此《舌尖上的溫(wen)(wen)州》就出(chu)了(le)一期有關“溫(wen)(wen)州糯米飯”的節(jie)目，讓更多的人認識它。

炊飯是由蒸熟(shu)的糯米，上面(mian)撒上油(you)條碎末或油(you)條塊和肉末湯組合而成的。（有些(xie)人也喜歡吃甜的，就是把(ba)肉碎湯換(huan)成白糖(tang)）

一般(ban)吃糯米飯(fan)時，會搭配(pei)蛋湯、豆漿(jiang)、豆腐腦、牛(niu)奶。

制作方法

1.新鮮(xian)的糯米在水里泡(pao)三(san)個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟(shu)。

注：不同(tong)產地的糯米泡(pao)水(shui)時間(jian)不同(tong)，以(yi)泡(pao)至能用(yong)手指直接(jie)碾(nian)碎為佳。

在時(shi)間(jian)緊迫(po)的(de)情況下，可(ke)以把(ba)糯(nuo)米用電飯鍋(guo)（高壓鍋(guo)）直接煮熟，不用等待泡水(shui)的(de)時(shi)間(jian)，但(dan)是(shi)畢(bi)竟沒有炊起來的(de)糯(nuo)米飯香(xiang)。

2.傳統的肉(rou)湯是(shi)用三層肉(rou)（五花肉(rou)）切碎，香(xiang)菇(gu)切碎，然后加水放在(zai)高壓鍋(guo)里，配上酒和(he)鹽(yan)，味精(jing)，生姜，茴香(xiang)，壓熟。

3.油條應該(gai)是(shi)重(zhong)泡的，就是(shi)泡二次的油條。蔥(cong)和蝦(xia)米有些(xie)人要(yao)有些(xie)人不要(yao)，要(yao)最后放(fang)上去的。