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基本介紹

據考證(zheng)，永嘉麥(mai)餅(bing)已經有1000余(yu)年(nian)的(de)歷史，源出于花(hua)(hua)坦村(cun)，由(you)花(hua)(hua)坦村(cun)朱氏先人所創，唐朝時(shi)在遷居花(hua)(hua)壇(tan)村(cun)時(shi)，為方便吃飯(fan)，以麥(mai)粉包裹咸菜(cai)和鮮肉(rou)煎烤(kao)而(er)成，因味(wei)道(dao)鮮美受到歡迎，慢慢地在周(zhou)邊及至(zhi)溫州(zhou)地區流傳(chuan)開(kai)來，遂(sui)名麥(mai)餅(bing)。后配(pei)以熱水(shui)加鹽和蔥(cong)花(hua)(hua)而(er)成的(de)蔥(cong)花(hua)(hua)湯，形成麥(mai)餅(bing)+蔥(cong)花(hua)(hua)湯的(de)絕佳搭配(pei)。

菜品特色

永(yong)嘉麥餅口感松脆，鮮(xian)香，可口，加以蔥花湯，是(shi)便捷的主食。

食用價值

麥粉不僅能提供(gong)人體活動所需的能量(liang)，還(huan)含(han)有人體所需的豐富的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、礦物(wu)質(zhi)、維生素(su)、植物(wu)化學素(su)等成(cheng)分。

雞蛋(dan)幾乎含有人(ren)體必需(xu)的所有營養(yang)物(wu)質，如蛋(dan)白質、脂肪(fang)、卵(luan)黃素(su)、卵(luan)磷脂、維生(sheng)素(su)和鐵、鈣、鉀，被人(ren)們稱作(zuo)“理(li)想的營養(yang)庫”。

制作方法

原料

麥粉、雞蛋、咸菜、鮮(xian)肉、磷蝦。

配料

菜油、味精。

做法

做(zuo)(zuo)麥(mai)餅(bing)時，先(xian)做(zuo)(zuo)好(hao)麥(mai)餅(bing)里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)餡(xian)，可以(yi)放梅干菜或咸菜，要(yao)擰得很干才(cai)行，切好(hao)肥肉(rou)丁，加入鹽和味精(jing)一(yi)起拌勻。再糊(hu)好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)粉里(li)加少(shao)許水，放個雞(ji)蛋吃起來會更(geng)酥香。揉均勻面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，隨后把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)捏(nie)成碗狀，放進事先(xian)準備好(hao)的(de)餡(xian)，再把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)捏(nie)攏，在面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖把(ba)饅(man)頭(tou)狀的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟平，成為盤狀，搟得越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)，但不能露餡(xian)，就(jiu)做(zuo)(zuo)成了(le)麥(mai)餅(bing)。下一(yi)道工序是(shi)烹制麥(mai)餅(bing)。

烹制麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)要掌(zhang)握火(huo)(huo)候，一般在(zai)(zai)大鐵鑊(huo)里(li)完成這道工序。把做成的(de)(de)(de)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)貼在(zai)(zai)鍋(guo)上，等麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)皮有點焦黃(huang)，翻個面，再(zai)烙(luo)，另一邊也焦黃(huang)了。就把麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)拿出來，在(zai)(zai)鐵鑊(huo)里(li)放一個麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)閣(ge)（土制，弧型的(de)(de)(de)道具），再(zai)把麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)放在(zai)(zai)四周，把鐵鑊(huo)蓋蓋上，連續翻三(san)(san)次(ci)，麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)就熟。每次(ci)燒(shao)(shao)三(san)(san)次(ci)柴(chai)草，燒(shao)(shao)了柴(chai)火(huo)(huo)，就把麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)翻個，三(san)(san)遍完了，麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)就熟了（注：用柴(chai)火(huo)(huo)烘烤的(de)(de)(de)麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)最正點）。燒(shao)(shao)火(huo)(huo)也是很(hen)有學問的(de)(de)(de)，一般在(zai)(zai)鍋(guo)灶洞(dong)兩邊燒(shao)(shao)，不然麥(mai)餅(bing)(bing)(bing)是很(hen)容易燒(shao)(shao)焦的(de)(de)(de)。

食用須知

忌食人群

由于(yu)永(yong)嘉(jia)麥(mai)餅(bing)中的主(zhu)材料中含有(you)雞蛋，以及幾種(zhong)人應慎吃或者是不吃。

蛋白質過敏者

有些人吃了雞(ji)(ji)蛋后(hou)會胃痛(tong)，或出現斑(ban)疹(zhen)(zhen)，這是對雞(ji)(ji)蛋過敏(min)引(yin)起的(de)。雞(ji)(ji)蛋的(de)蛋白質具有抗原(yuan)性，與胃腸黏膜表面帶(dai)有抗體的(de)致敏(min)肥大細胞作用(yong)，即可引(yin)起過敏(min)反應(ying)，出現胃痛(tong)或腹痛(tong)、腹瀉、斑(ban)疹(zhen)(zhen)等(deng)過敏(min)癥(zheng)狀。因此，此類人群不(bu)宜吃雞(ji)(ji)蛋。

腎臟病患者

腎(shen)炎患者(zhe)腎(shen)功(gong)能和新陳(chen)代謝(xie)減(jian)退，尿量減(jian)少，體(ti)內代謝(xie)產(chan)物不能全部由腎(shen)臟排出(chu)體(ti)外，若食(shi)用(yong)雞蛋(dan)過多，可使體(ti)內尿素增多，導(dao)致(zhi)腎(shen)炎病情加(jia)重，甚至出(chu)現尿毒癥。高血壓晚期患者(zhe)食(shi)用(yong)雞蛋(dan)會引起(qi)腎(shen)中動脈(mo)硬(ying)化，系統(tong)性(xing)紅斑狼瘡伴腎(shen)損害和各種(zhong)慢性(xing)腎(shen)臟疾病導(dao)致(zhi)慢性(xing)腎(shen)功(gong)能衰竭者(zhe)，應慎吃雞蛋(dan)或遵醫囑。

肝炎患者

肝炎(yan)患(huan)(huan)者較多食用蛋(dan)黃會加重(zhong)肝臟的負擔(dan)，不(bu)利于康(kang)復。因蛋(dan)黃中(zhong)含有脂肪酸和(he)膽(dan)固醇(chun)，而(er)脂肪酸和(he)膽(dan)固醇(chun)均需在肝臟代(dai)謝。肝臟的負擔(dan)過重(zhong)，不(bu)利于肝炎(yan)的恢復，因此，肝炎(yan)患(huan)(huan)者不(bu)宜(yi)吃蛋(dan)黃。