芒果视频

基本介紹

薯片（英(ying)(ying)國英(ying)(ying)語：crisps；美國英(ying)(ying)語：potato chips）是指由馬(ma)鈴薯（土豆）制成的零食(shi)。

薯片制作方(fang)法是把馬鈴薯去皮后(hou)切(qie)為薄片，然后(hou)炸或烤至脆口并加以調味即可，薯片已成為很多(duo)國家零食(shi)市場(chang)重要一部份。

食用價值

每100克薯片所含熱量547大卡。具體營養(yang)素含量詳見下(xia)表：

熱量547大卡

碳水化(hua)合物(wu)49.74克

脂肪37.47克

蛋白質6.56克

纖維素4.4克

制作方法

工廠做法

首先將作為原(yuan)料的馬(ma)鈴薯(shu)去皮清洗(xi)。

清洗后(hou)的馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯被輸送到(dao)蒸汽(qi)去皮(pi)(pi)機或機械去皮(pi)(pi)機去皮(pi)(pi)。然(ran)后(hou)進入第(di)二臺(tai)清洗機，將殘留(liu)粘貼(tie)在馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯表面的薯皮(pi)(pi)清洗掉。清洗后(hou)的馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯，被輸送到(dao)在檢測(ce)臺(tai)上(shang)，實現手(shou)工分揀和整理去皮(pi)(pi)后(hou)的馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯。

帶式(shi)輸送機將(jiang)去(qu)皮后的馬鈴薯(shu)喂入到切片機。馬鈴薯(shu)被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。

清洗(xi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)被送(song)到(dao)(dao)漂燙機(ji)中進(jin)行漂燙，從清洗(xi)和(he)漂燙出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)攜帶(dai)有大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)附著水。采用帶(dai)強風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)振(zhen)動篩，將(jiang)(jiang)(jiang)單個的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)分離開，并將(jiang)(jiang)(jiang)附著水吹(chui)干。然后(hou)輸送(song)到(dao)(dao)油(you)(you)炸機(ji)，將(jiang)(jiang)(jiang)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含水量從80%降低到(dao)(dao)2%，得到(dao)(dao)酥脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)。油(you)(you)炸脆片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含油(you)(you)量在30%-40%之間(jian)。油(you)(you)炸后(hou)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)被輸送(song)到(dao)(dao)瀝(li)油(you)(you)輸送(song)帶(dai)，瀝(li)干產品(pin)(pin)表面殘留的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)。油(you)(you)炸好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)被輸送(song)到(dao)(dao)滾(gun)筒調(diao)味(wei)(wei)機(ji)對薯(shu)(shu)片(pian)(pian)進(jin)行調(diao)味(wei)(wei)，根據不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)添(tian)加不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料。然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)味(wei)(wei)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)(pian)輸送(song)到(dao)(dao)包裝(zhuang)車間(jian),將(jiang)(jiang)(jiang)產品(pin)(pin)包裝(zhuang)成(cheng)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大小(xiao)和(he)形狀。

家庭做法

材料(liao)：土(tu)豆，鹽（或是辣椒粉(fen)，胡椒粉(fen)等自己喜歡的調味品）

烹調工具(ju)：微波爐

做(zuo)法，將(jiang)土豆去皮，切成很薄的(de)片狀，上(shang)面(mian)涂上(shang)少許鹽或(huo)其他等調味料，有序的(de)放入可(ke)(ke)以用(yong)于微(wei)波(bo)爐(lu)加熱(re)的(de)盤子(zi)中。大(da)火加熱(re)四分鐘即可(ke)(ke)。（注(zhu)意(yi)(yi)：各種微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)功(gong)率(lv)不(bu)同，注(zhu)意(yi)(yi)不(bu)要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不(bu)可(ke)(ke)食用(yong)。微(wei)波(bo)爐(lu)烤制的(de)時候(hou)注(zhu)意(yi)(yi)觀察，略(lve)微(wei)焦了(le)時立即關(guan)掉開關(guan)。掌握好時間，下次烤制的(de)時候(hou)做(zuo)相(xiang)應調整。）

食用須知

薯片對健康的影響

薯(shu)片含油(you)(you)(you)量(liang)通常在30%左右，屬高(gao)油(you)(you)(you)高(gao)鹽食物(wu)。與其他油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)一樣，長期食用對健(jian)康不利(li)。同時，富含淀粉的(de)(de)(de)食品(pin)經(jing)高(gao)溫加工處理后可能產(chan)生(sheng)含量(liang)不等的(de)(de)(de)丙烯酰(xian)胺(an)，有(you)(you)人(ren)擔心這種物(wu)質有(you)(you)致癌風(feng)險(xian)。農業大(da)(da)學營養(yang)專家范志紅認(ren)為：由于老人(ren)的(de)(de)(de)新陳代謝比較緩(huan)慢，幼(you)兒的(de)(de)(de)身體尚處于發育之(zhi)中，解毒(du)能力較差，這兩種人(ren)長期吃含有(you)(you)丙烯酰(xian)胺(an)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)，毒(du)素不易(yi)排(pai)出(chu)，對健(jian)康危害(hai)較大(da)(da)。患有(you)(you)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管(guan)病以(yi)及糖尿(niao)病等慢性病的(de)(de)(de)人(ren)，必(bi)須拒(ju)絕炸(zha)薯(shu)片等香脆食品(pin)。

薯片含油量的爭論

2012年(nian)網上流(liu)傳一組實(shi)驗(yan)圖片(pian)(pian)(pian)稱(cheng)，從5片(pian)(pian)(pian)薯片(pian)(pian)(pian)中可以提取10毫(hao)升油(you)。之(zhi)后實(shi)驗(yan)者及其(qi)他營養專家澄清此(ci)數(shu)據不(bu)實(shi)。據實(shi)驗(yan)者描述，實(shi)驗(yan)采(cai)用7克薯片(pian)(pian)(pian)（根(gen)據單片(pian)(pian)(pian)質量(liang)計算約合(he)5片(pian)(pian)(pian)薯片(pian)(pian)(pian)），油(you)脂的理論(lun)提取量(liang)為(wei)2.5克左右(you)，實(shi)際(ji)提取量(liang)與理論(lun)值接近，而(er)沒(mei)有網傳所(suo)述“10毫(hao)升”之(zhi)多。之(zhi)后也(ye)有人以不(bu)同類型(xing)薯片(pian)(pian)(pian)和(he)薯條（切片(pian)(pian)(pian)型(xing)油(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)、薯粉塑形型(xing)油(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)、非(fei)油(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)、油(you)炸膨(peng)化空心薯條和(he)連鎖(suo)快(kuai)餐店(dian)油(you)炸薯條）重復(fu)實(shi)驗(yan)，發現兩(liang)種油(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)含油(you)量(liang)在(zai)30%左右(you)，非(fei)油(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)在(zai)25%左右(you)。這與理論(lun)值接近。

關于丙烯酰胺的爭論

淀(dian)粉類(lei)食(shi)品在高溫（>120℃）烹調(diao)下(xia)容易產生丙(bing)烯酰胺，這是(shi)一(yi)種可能致(zhi)癌(ai)(ai)物。但其導致(zhi)人體致(zhi)癌(ai)(ai)的機理尚不(bu)明(ming)確(que)，有待進一(yi)步研究(jiu)(jiu)。而且并沒(mei)有發現任(ren)何一(yi)項研究(jiu)(jiu)可以證明(ming)：人在正常食(shi)用食(shi)物的情況(kuang)下(xia)，攝(she)入的丙(bing)烯酰胺能夠造成癌(ai)(ai)癥。目前(qian)世界(jie)衛(wei)生組織尚未制定(ding)丙(bing)烯酰胺的限量標準。。

衛生部2005年的公(gong)告中建(jian)議(yi)：1、盡(jin)可能避免連續長時間(jian)或高(gao)溫烹飪淀粉類食品(pin)(pin)。2、提(ti)倡合理營養，平衡膳食，改(gai)變(bian)油炸和高(gao)脂肪(fang)食品(pin)(pin)為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危(wei)害。