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基本介紹

果丹皮用山(shan)(shan)楂(zha)制成的卷(juan)，是山(shan)(shan)東，山(shan)(shan)西(xi)，河(he)北，北京、天(tian)津(jin)等地著名(ming)的傳統小吃(chi)。同類食(shi)品(pin)還有山(shan)(shan)楂(zha)糕（金糕）、山(shan)(shan)楂(zha)片(pian)、炒紅果等。

山(shan)(shan)楂既是食(shi)品又是藥品，按照中醫(yi)理(li)論，山(shan)(shan)楂有(you)(you)(you)比較好的開胃、消食(shi)、活血(xue)、散瘀(yu)功效，現(xian)代醫(yi)學經(jing)過研究(jiu)已經(jing)證明，山(shan)(shan)楂含有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)，有(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)能夠(gou)增加(jia)消化酶分(fen)泌。除此之外，山(shan)(shan)楂還(huan)有(you)(you)(you)軟化血(xue)管的作用(yong)。老人(ren)兒(er)童尤為喜愛。

菜品特色

果(guo)(guo)丹皮(pi)酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食(shi)。而(er)且原(yuan)料(liao)(liao)來(lai)路廣(guang)；制作比較簡便，是一項投資小、利潤大(da)的果(guo)(guo)品(pin)。一種用干(gan)、鮮(xian)紅果(guo)(guo)或制作紅果(guo)(guo)脯、蘋(pin)果(guo)(guo)脯等的下腳料(liao)(liao)為原(yuan)料(liao)(liao)制成的食(shi)品(pin)。成分新鮮(xian)水果(guo)(guo)（山楂，杏，桃，李子(zi)，漿果(guo)(guo)，蘋(pin)果(guo)(guo)，梨，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如(ru)果(guo)(guo)需要）、香料(liao)(liao)，如(ru)桂皮(pi)和(he)肉豆蔻（可選）。

食用價值

含(han)多種維生素(su)、酒(jiu)石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果(guo)酸等，還含(han)有黃(huang)酮類、內酯、糖類、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪和鈣、磷(lin)、鐵等礦物(wu)質，所(suo)含(han)的解(jie)脂(zhi)酶(mei)能促(cu)進脂(zhi)肪類食(shi)物(wu)的消化(hua)。促(cu)進胃(wei)液分(fen)泌和增加胃(wei)內酶(mei)素(su)等功能。中醫認(ren)為，山楂具有消積化(hua)滯(zhi)、收(shou)斂止痢、活(huo)血化(hua)淤等功效。主治(zhi)飲食(shi)積滯(zhi)、胸膈痞滿、疝氣(qi)血淤閉經(jing)等癥。山楂中含(han)有山萜類及黃(huang)銅(tong)類等藥物(wu)成(cheng)分(fen)，具有顯(xian)著的擴張血管及降壓(ya)作用，有增強心(xin)肌(ji)、抗心(xin)律不齊(qi)、調節血脂(zhi)及膽固(gu)醇含(han)量的功能，出疹子時，應多吃一些有利于更(geng)好(hao)地(di)排除毒(du)素(su)。

制作方法

做法一

1.原(yuan)料(liao)(liao)選擇：選用(yong)含(han)糖量、含(han)酸(suan)量和含(han)果(guo)膠物質較多的水果(guo)作原(yuan)料(liao)(liao)，如(ru)蘋果(guo)、桃(tao)、杏、山(shan)楂(zha)等均可，但以新鮮山(shan)楂(zha)較為理(li)想，一些殘次果(guo)及果(guo)品加工廠生(sheng)產罐頭、果(guo)脯的下(xia)腳(jiao)料(liao)(liao)也可利(li)用(yong)，但一定要符(fu)合食品衛生(sheng)標準。

2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除(chu)，沖(chong)洗干凈，去核。

3.軟化(hua)制漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)：將(jiang)處理(li)好的(de)(de)果實(shi)放(fang)在雙層鍋(guo)(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)約為(wei)果實(shi)重80%或(huo)等量重的(de)(de)水，煮20～30分鐘，待果實(shi)軟化(hua)后，取出倒在篩(shai)孔(kong)徑為(wei)0.5～1.0毫米的(de)(de)打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，除去皮渣。如沒有打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)機，可(ke)用木打(da)(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)或(huo)木桿將(jiang)果實(shi)搗爛，倒入(ru)(ru)(ru)細篩(shai)中，除去皮渣，再(zai)將(jiang)果漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)倒入(ru)(ru)(ru)雙重鍋(guo)(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)果漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)重10～30%的(de)(de)白砂(sha)糖及少量檸檬酸(suan)(根據果實(shi)含(han)酸(suan)量高低而定，通(tong)常為(wei)果漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)重量的(de)(de)0.3～0.5%，再(zai)用文火加(jia)熱濃(nong)縮，注意攪拌，防(fang)止焦糊(hu)(hu)，濃(nong)縮至稠糊(hu)(hu)狀，可(ke)溶性(xing)固形物含(han)量達20%左(zuo)右時出鍋(guo)(guo)。

4.刮片烘(hong)干：將(jiang)濃縮的(de)果(guo)漿倒在鋼化(hua)玻璃板上，刮成厚(hou)0.3～0.5厘米的(de)薄片。刮刀(dao)力(li)求平(ping)展、光滑、均勻以提高產品的(de)質量。刮好后將(jiang)鋼化(hua)玻璃送(song)入烘(hong)房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受(shou)熱均勻，烘(hong)至手觸(chu)不粘(zhan)，具有韌性皮狀時取出。

5.揭(jie)起(qi)(qi)整(zheng)理：將(jiang)烘(hong)好的果(guo)丹皮趁熱揭(jie)起(qi)(qi)，再(zai)放到烤盤上(shang)(shang)烘(hong)干表面水分，用刀切成片卷起(qi)(qi)，在(zai)成品(pin)上(shang)(shang)再(zai)撒上(shang)(shang)一層砂糖。

6.包裝出售：用透明玻璃紙(zhi)或食品(pin)袋包裝。

為了增進風味，在制作山(shan)楂果(guo)丹皮時，可摻入其它果(guo)品，如(ru)蘋果(guo)、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明(ming)細：山楂2斤、白糖(tang) 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所用廚具：高(gao)壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去(qu)掉山楂核。

放一(yi)層(ceng)(ceng)山(shan)楂撒一(yi)層(ceng)(ceng)白糖。

高壓鍋蒸熟（不用加水(shui)的），加上一點鹽將山(shan)楂醬攪(jiao)拌均(jun)勻（要想甜放點鹽）。

趁(chen)熱(re)將山(shan)楂(zha)醬(jiang)過篩。

平盤上涂上黃(huang)油，干(gan)了后更容易取出(chu)。

用刮板涂抹(mo)均(jun)勻（感覺較厚一(yi)點好）。

利(li)用(yong)上(shang)(shang)能用(yong)的平底(di)容器，涂抹好后上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)一(yi)塊(kuai)紗布，放暖氣上(shang)(shang)烘干。

第(di)二天一(yi)早就就完全干了，用(yong)刀子順邊緣將果丹皮坯(pi)子取下。

切(qie)成條狀，卷(juan)成小(xiao)卷(juan)，用保鮮膜(mo)包裹(guo)。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干凈(jing)橫(heng)切(qie)將核去(qu)掉，頭和根蒂也(ye)處(chu)理干凈(jing)，蘋果(guo)洗凈(jing)去(qu)皮切(qie)塊兒(er)，分別放入(ru)攪拌機(ji)加入(ru)少(shao)量(liang)的水弄成糊狀

2.一起(qi)放(fang)入一個不銹鋼小盆里，加入適量的白糖(tang)冰糖(tang)攪(jiao)拌均(jun)勻，然后(hou)大鍋(guo)里放(fang)入水(shui)，將(jiang)裝著果泥的不銹鋼盆放(fang)入水(shui)中間，蓋好(hao)鍋(guo)蓋，隔(ge)水(shui)將(jiang)果泥煮熟(shu)，隔(ge)水(shui)煮因為不會容(rong)易造成糊掉(diao)，中間需要不斷地攪(jiao)拌，利(li)于糖(tang)類融化

3.煮熟后(hou)的(de)果泥，顏(yan)色會(hui)變(bian)紅(hong)變(bian)透一(yi)些，然(ran)后(hou)取出稍微放涼(liang)一(yi)下(xia)，這個時候我們將烤盤底部涂上(shang)少(shao)量的(de)花(hua)生油，玉米(mi)(mi)油最好，沒(mei)有味道(dao)，然(ran)后(hou)將煮熟的(de)果泥均勻的(de)鋪入烤盤，厚(hou)(hou)度掌(zhang)握在3毫米(mi)(mi)的(de)樣子，太薄(bo)太厚(hou)(hou)都不好

4.然(ran)后我(wo)們采取低溫(wen)烘烤的方式完成最后一步，烤箱最高設置不超過150度，時(shi)間2個(ge)小(xiao)時(shi)左右，前半個(ge)時(shi)程需要(yao)放(fang)到烤箱最底層(ceng)，然(ran)后慢慢地往上挪，最終在中層(ceng)

5.成品(pin)冷卻后可(ke)以卷成寬的卷兒，即為果丹皮(pi)，窄一些的就是山楂卷兒了

食用須知

中醫認為，山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)只消不(bu)補，脾胃虛(xu)弱者(zhe)不(bu)宜(yi)(yi)多食(shi)(shi)(shi)。健康的人食(shi)(shi)(shi)用山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)也應有所節制，尤其是兒(er)童(tong)(tong)，正處(chu)于牙(ya)齒(chi)更(geng)替時(shi)期，長(chang)(chang)時(shi)間貪食(shi)(shi)(shi)山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)或(huo)山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)片、山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)糕等，對牙(ya)齒(chi)生長(chang)(chang)不(bu)利。另外，山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)片、果丹皮含有大量糖(tang)分、兒(er)童(tong)(tong)進食(shi)(shi)(shi)過多會使血糖(tang)保(bao)持在較(jiao)高水平，沒(mei)有饑餓感，影響(xiang)進食(shi)(shi)(shi)，長(chang)(chang)期大量食(shi)(shi)(shi)用會導致營養不(bu)良、貧血等。糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)不(bu)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)(shi)用，可適(shi)當食(shi)(shi)(shi)用山(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)鮮果。食(shi)(shi)(shi)用后要注(zhu)意及時(shi)漱口刷牙(ya)，以防傷害牙(ya)齒(chi)。

注意：孕婦(fu)害喜(xi)莫吃(chi)山(shan)(shan)楂！孕婦(fu)早期妊娠反應，喜(xi)歡選擇味道酸的水果，但不要選擇山(shan)(shan)楂，因(yin)為(wei)山(shan)(shan)楂有破血散淤的作用，能(neng)(neng)刺激子宮(gong)(gong)收縮，可能(neng)(neng)誘發流產(chan)！產(chan)后服用可促進子宮(gong)(gong)復(fu)原。