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基本介紹

薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)，顧名思義(yi)，即薄又脆(cui)(cui)(cui)(cui)，但薄而不碎，脆(cui)(cui)(cui)(cui)而不艮，香酥可口(kou)。薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)餅(bing)干(gan)重(zhong)量(liang)很輕，保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)較長。作(zuo)為一(yi)種(zhong)主食，薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)餅(bing)干(gan)較長時(shi)間(jian)都(dou)被認(ren)為是窮人用來(lai)充饑的(de)食物(wu)。然而近兩年(nian)(nian)來(lai)北歐國(guo)家(jia)開始(shi)重(zhong)新關注起(qi)這類食物(wu)。公元500年(nian)(nian)前薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)餅(bing)干(gan)開始(shi)在(zai)(zai)瑞(rui)士中(zhong)部開始(shi)興起(qi)。它被做成圓形，并(bing)且中(zhong)間(jian)有個孔(kong)，以便用竹簽穿(chuan)起(qi)來(lai)掛在(zai)(zai)屋檐(yan)下儲藏(zang)。大約在(zai)(zai)500年(nian)(nian)前傳統的(de)薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)餅(bing)干(gan)被研(yan)制出來(lai)。芬蘭和瑞(rui)典(dian)在(zai)(zai)薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)餅(bing)干(gan)的(de)消費上有著悠久的(de)歷史，自(zi)19世紀以來(lai)幾乎(hu)每家(jia)每戶都(dou)已知道了這種(zhong)食物(wu)的(de)存在(zai)(zai)。傳說每年(nian)(nian)會烘焙兩次薄脆(cui)(cui)(cui)(cui)餅(bing)干(gan)：一(yi)次在(zai)(zai)秋(qiu)天(tian)豐收之(zhi)后；另一(yi)次則(ze)在(zai)(zai)春天(tian)河水解凍的(de)時(shi)候。瑞(rui)典(dian)第一(yi)家(jia)餅(bing)干(gan)烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年(nian)(nian)在(zai)(zai)斯德哥爾摩開始(shi)投(tou)入生產。

傳統(tong)意義上來說薄脆(cui)餅干由全麥黑麥粉，鹽(yan)和水(shui)制作而成。然而今天，許(xu)多(duo)種類的薄脆(cui)餅干包含了(le)小麥面(mian)粉，香料(liao)和谷(gu)物，并且經(jing)常用酵母(mu)或酸面(mian)團來發酵，甚(shen)至還可加入牛奶(nai)或芝(zhi)麻。

在脆餅還未發酵的時候機械的將(jiang)氣(qi)泡引入面團。以前(qian)是將(jiang)雪或(huo)冰末混合(he)進面團，在烘(hong)烤期間(jian)蒸(zheng)發完成(cheng)，而現在，含(han)有(you)大量水分的面團被(bei)冷卻然后混合(he)攪(jiao)拌(ban)至起泡。

另一種方法是在擠(ji)壓機的壓力(li)下捏合生(sheng)面團，壓力(li)突然下降然后使水分蒸(zheng)發，在面團中(zhong)產生(sheng)氣泡。

薄脆(cui)餅干只需在200-250°C的高溫下(xia)烘烤(kao)幾(ji)分鐘(zhong)即可(ke)。