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基本介紹

蛋(dan)黃派以小麥粉、雞(ji)蛋(dan)、糖(tang)等為主要原(yuan)料，添加油(you)脂、乳化劑等輔料，經攪打充氣(qi)（或不充氣(qi)）、成(cheng)型、烘烤、夾入或注入糖(tang)、油(you)脂等混合而成(cheng)的餡料（或軟棉(mian)花糖(tang)、果(guo)醬餡料），在其(qi)表面涂飾(shi)(shi)（或不涂飾(shi)(shi)）巧克力漿及其(qi)制品等，

經預包裝而制成的(de)各種(zhong)蛋類芯，是一(yi)種(zhong)夾心(xin)蛋糕(gao)(gao)的(de)名(ming)稱(cheng)，是一(yi)種(zhong)集茶點、早餐為(wei)一(yi)體的(de)小食品，由于其濃郁的(de)蛋香味(wei)、松軟的(de)口感和豐富的(de)營養以(yi)及獨(du)立包裝便于攜帶，且保質期比普通糕(gao)(gao)點明顯延長，受到(dao)了(le)消費者的(de)青睞(lai)。

市場上的(de)蛋黃派所用的(de)糖類主要(yao)為蔗糖，保濕劑大部(bu)分是山梨糖醇。外(wai)形看似(si)小面包，但吃起來(lai)十分酥(su)軟，里面有(you)類似(si)黃油的(de)東西，富(fu)含蛋白質。特點外(wai)形美觀(guan)、香甜爽口、營養豐富(fu)。

制作方法

一、制作面糊： 1、白玉(yu)蘭(lan)糕(gao)粉，泡打粉，保鮮劑充(chong)分(fen)混勻。

2、全蛋(dan)，糖粉(fen)，蛋(dan)糕油，用攪(jiao)打(da)(da)器慢(man)速攪(jiao)打(da)(da)至(zhi)(zhi)白糖溶(rong)化，再快速攪(jiao)打(da)(da)2分鐘，至(zhi)(zhi)蛋(dan)膏呈軟峰狀并硬性發泡，且蛋(dan)液(ye)呈乳(ru)白色(se)時，然(ran)后慢(man)速邊攪(jiao)打(da)(da)加入上(shang)述(shu)粉(fen)，再快速打(da)(da)2分鐘。

3、再慢打兩圈，并加入色(se)拉油，停止攪(jiao)拌(ban)。

4、用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物涂(tu)刷蛋黃派托。

二、餡料制作：

1、先將(jiang)黃油打散。

2、分三次放入糖，分別攪拌均(jun)勻。

3、再(zai)分3次放入雞蛋，也要(yao)攪拌(ban)均勻，最后倒入牛奶后再(zai)放入澄粉、吉士粉。

4、將調(diao)好的面糊隔水蒸，每隔10分(fen)鐘攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，旁邊有結塊(kuai)的感覺，一(yi)定要攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

5、邊蒸邊攪拌。

6、30分(fen)鐘左右(you)便好。

三、裝餡烘烤：

1、將主(zhu)料(liao)面糊(hu)(hu)裝入裱(biao)花(hua)代,先擠(ji)一小部分(fen)面糊(hu)(hu)在蛋黃(huang)派(pai)托(tuo)中,再擠(ji)一些卡餡(xian)料(liao),再擠(ji)一部分(fen)面糊(hu)(hu)蓋在卡餡(xian)料(liao)上,于蛋黃(huang)派(pai)托(tuo)的(de)八分(fen)滿.

2、然(ran)后放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤(kao)箱內，烘(hong)烤(kao)10分鐘，烤(kao)熟取出(chu)。