米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)是(shi)(shi)一(yi)種著名的傳(chuan)統小吃(chi)，香甜(tian)可口，具(ju)有米(mi)(mi)(mi)花(hua)清(qing)香。其中以(yi)(yi)重慶江津米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)和四川樂山(shan)蘇(su)稽米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)知名。米(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)主要是(shi)(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和白(bai)糖(tang)作的。先要經(jing)過米(mi)(mi)(mi)制過程，就是(shi)(shi)將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟(shu)，晾干使它(ta)仍成(cheng)原米(mi)(mi)(mi)粒狀，然后(hou)每5公(gong)斤(jin)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)200克飴糖(tang)兌成(cheng)水，在(zai)(zai)鍋內(nei)(nei)焙(bei)制，俟水干后(hou)，再用(yong)砂(sha)炒(chao)，這時1粒米(mi)(mi)(mi)可漲到4粒米(mi)(mi)(mi)大(da)（用(yong)豬(zhu)油或菜油炸有同樣效(xiao)果，為了節約油脂，一(yi)般多用(yong)砂(sha)炒(chao)），然后(hou)再用(yong)糖(tang)精、白(bai)糖(tang)和飴糖(tang)制成(cheng)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，將制好的米(mi)(mi)(mi)倒(dao)入糖(tang)漿(jiang)(jiang)內(nei)(nei)，加(jia)上(shang)少許的花(hua)生仁，在(zai)(zai)鍋內(nei)(nei)拌勻(yun)后(hou)，倒(dao)于案上(shang)匣內(nei)(nei)，捏成(cheng)方塊(kuai)，再用(yong)刀切成(cheng)小塊(kuai)，即成(cheng)產(chan)品。
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公斤(jin)，白糖170公斤(jin)，飴糖170公斤(jin)，油(you)脂175公斤(jin)，花(hua)生仁50公斤(jin)，耗煤50公斤(jin)，耗柴170公斤(jin)
2.砂(sha)炒米花（產品1000公斤）
糯米660公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，白(bai)糖100公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，飴糖250公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，油脂18公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，花生仁40公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，糖精(jing)0.8公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，耗煤220公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，耗柴200公斤(jin)(jin)(jin)(jin)
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖(tang)(tang)→拌糖(tang)(tang)→開(kai)盆→包裝→成品
1.選米(mi)、蒸(zheng)(zheng)米(mi)、制陰(yin)米(mi)：選宜賓(bin)大糯(nuo)米(mi)過篩，去雜(za)質(zhi)，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝(zhuang)入甑內(nei)蒸(zheng)(zheng)熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干(gan)或(huo)陰(yin)干(gan)即成陰(yin)米(mi)。
2.油(you)(you)(you)酥(su)米(mi)(mi)(mi)：將陰(yin)米(mi)(mi)(mi)倒入鍋內，用(yong)微火炒，等米(mi)(mi)(mi)微熟后將適量的溶化后的糖(tang)開水(shui)倒入米(mi)(mi)(mi)中(zhong)（100公(gong)斤陰(yin)米(mi)(mi)(mi)用(yong)1.88公(gong)斤白糖(tang)化開水(shui)），把(ba)米(mi)(mi)(mi)和糖(tang)開水(shui)攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左(zuo)右，再用(yong)炒米(mi)(mi)(mi)機(ji)烘(hong)干，然后用(yong)花生油(you)(you)(you)（清(qing)油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)均可）酥(su)米(mi)(mi)(mi)。酥(su)米(mi)(mi)(mi)時，要(yao)待油(you)(you)(you)溫達150℃左(zuo)右時下米(mi)(mi)(mi)，每(mei)次約1公(gong)斤，酥(su)泡(pao)(pao)后將油(you)(you)(you)滴干，篩去未泡(pao)(pao)的飯干，即(ji)成油(you)(you)(you)酥(su)米(mi)(mi)(mi)。
3.拌(ban)糖(tang)(tang)(tang)、開(kai)盆、包裝：先(xian)熬糖(tang)(tang)(tang)，將白(bai)糖(tang)(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)(tang)放入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)，加適(shi)量(liang)清水混合熬，待溫度達130℃左右起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。然后把油酥過(guo)的花生仁(ren)、桃仁(ren)和油酥皮放在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)攪(jiao)拌(ban)均勻，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)裝入盆內(nei)，撒(sa)上冰糖(tang)(tang)(tang)，熟(shu)芝(zhi)麻，再抹(mo)平，攤(tan)緊，用刀開(kai)塊切封。起(qi)上案板后包裝為成品。
其他制作方法
原料：
爆(bao)大(da)米花70克(ke)、白糖(tang)50克(ke)、清水35克(ke)、植物(wu)油2勺(shao)、核桃(tao)碎適量、葡萄干適量、熟黑(hei)芝麻1大(da)勺(shao)
做法：
1.備好(hao)食材，爆米花是外買的，核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒(dao)入少(shao)量(liang)植(zhi)物(wu)油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個(ge)鍋內壁。
3.倒(dao)入白(bai)糖和清水(shui)攪勻，開小火熬(ao)煮糖稀，其間用筷(kuai)子攪拌一下(xia)。
4.剛開(kai)始的時(shi)候鍋中(zhong)會出現大(da)氣泡(pao)。
5.慢慢的鍋中的氣泡(pao)變成密集的小氣泡(pao)，糖(tang)稀顏色(se)(se)變成淺咖啡色(se)(se)。
6.迅速倒入(ru)爆米(mi)花用(yong)鏟子拌勻(yun)，使每粒爆米(mi)花都裹上糖(tang)稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好(hao)的食(shi)材倒入不粘模中(zhong)（如(ru)果用(yong)普(pu)通模具(ju)最好(hao)在(zai)模具(ju)內壁(bi)涂上一(yi)層油，或者鋪上烘(hong)焙紙這樣會比(bi)較好(hao)脫(tuo)模），用(yong)鏟子(zi)壓實，放一(yi)邊涼透。
10.徹底涼透(tou)后，將米花糖(tang)倒(dao)扣出(chu)來。
11.然后用刀分割成小塊，裝(zhuang)入密封袋中保存，以免受潮(chao)回軟。
小貼士：
配(pei)料可以根據個人(ren)喜好選擇。
熬(ao)煮糖稀(xi)時火(huo)候要小，以(yi)免(mian)熬(ao)煮過度(du)，變成(cheng)淺(qian)淺(qian)的咖(ka)啡色即可。
拌料時要快，以免糖稀凝固，拌料不均勻，影(ying)響成(cheng)品(pin)的品(pin)質。
涼透的(de)米花糖(tang)非常脆(cui)，在切(qie)的(de)時(shi)候最好用(yong)有(you)鋸齒的(de)刀，切(qie)出的(de)米花糖(tang)形(xing)狀會(hui)比較美觀。
質量標準
規格(ge)：每(mei)塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆(cui)化渣(zha)，不(bu)松散，不(bu)砂不(bu)化。
口味(wei)：香甜可口，具有(you)米(mi)花清香，無異味(wei)。
我心明亮 
