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基本介紹

龍須酥被稱為中國民間特色傳統小吃，因外(wai)觀潔(jie)白綿密、細如龍須而(er)得(de)名。

龍須(xu)酥(su)由小(xiao)麥精粉、麥芽糖等(deng)原料(liao)精制而成，具有色澤乳白、細(xi)絲萬縷(lv)、層次清晰、營養豐富、入口即松、回(hui)味甘(gan)甜(tian)等(deng)特(te)點(dian)。

據說(shuo)是(shi)古(gu)代皇帝吃的(de)小食品，已流傳民(min)(min)間(jian)二千余年(nian)了。正德皇帝游民(min)(min)間(jian)時，發(fa)現民(min)(min)間(jian)竟有(you)味(wei)道、外(wai)形如此特(te)別之(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)，當時稱之(zhi)(zhi)為(wei)“銀絲糖(tang)(tang)”，入口(kou)極香、口(kou)味(wei)特(te)別，因而對此物產生好感，于是(shi)下旨(zhi)帶回(hui)宮中(zhong)，并取名(ming)為(wei)“龍(long)(long)(long)須(xu)糖(tang)(tang)”、也被稱為(wei)“龍(long)(long)(long)須(xu)卷”及后再(zai)傳入民(min)(min)間(jian)，一直(zhi)是(shi)深受臣民(min)(min)們喜愛的(de)食品。龍(long)(long)(long)須(xu)酥據傳已流傳民(min)(min)間(jian)二千年(nian)，一直(zhi)為(wei)皇帝御用點心，直(zhi)至雍(yong)(yong)正年(nian)間(jian)，龍(long)(long)(long)須(xu)酥才名(ming)聲(sheng)大震。相(xiang)傳，一日(ri)雍(yong)(yong)正皇帝設滿漢全席，宴請文武百(bai)官。當御廚(chu)現場制作該(gai)酥時，雍(yong)(yong)正皇帝見(jian)其手法嫻熟，似游龍(long)(long)(long)舞(wu)鳳，手中(zhong)糖(tang)(tang)絲雪白、纖細(xi)，如祥龍(long)(long)(long)之(zhi)(zhi)須(xu)，遂(sui)龍(long)(long)(long)顏(yan)大悅，賞賜眾(zhong)嬪妃臣子，并特(te)封此糖(tang)(tang)為(wei)“龍(long)(long)(long)須(xu)酥”，自此，龍(long)(long)(long)須(xu)酥的(de)美名(ming)遍傳大江南(nan)北。

菜品特色

龍須酥色(se)澤乳白、細絲萬縷、層(ceng)次清晰、營養豐富(fu)、口(kou)感酥松(song)綿甜(tian)、香(xiang)酥可口(kou)、入口(kou)即(ji)化。

制作方法

材料

麥(mai)芽(ya)糖(tang)，花(hua)生，果仁，芝麻，面粉等原料。

制作

把麥(mai)芽(ya)糖(tang)放在干凈的(de)(de)小盆(pen)里(li)，坐在熱水鍋(guo)中慢慢化開，讓麥(mai)芽(ya)糖(tang)變軟。將變軟的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)取出(chu)，放在案子上反(fan)復揉(rou)搓，像和面一(yi)樣。

蘸上(shang)糯米(mi)粉將中間(jian)的洞(dong)拉(la)大，扭成“8”字，然后重合，不(bu)斷重復，直(zhi)至呈拉(la)絲(si)狀。

把其余材料(liao)像沾糯(nuo)米粉一樣混合包(bao)入糖絲內(nei)，卷(juan)起(qi)來(lai)，整好形(xing)。即成。