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基本介紹

福州魚丸是富(fu)(fu)有(you)福建福州地方(fang)特(te)(te)色(se)的(de)(de)小(xiao)吃之(zhi)一。具有(you)天然(ran)、營養(yang)、保健(jian)的(de)(de)美(mei)食特(te)(te)色(se)。口(kou)感好，筋力(li)佳，久(jiu)煮不變質(zhi)，松漲率(lv)好，色(se)澤潔(jie)白(bai)玲(ling)瓏晶亮(liang)，質(zhi)嫩滑潤(run)清(qing)脆，富(fu)(fu)有(you)彈性(xing)，味道鮮美(mei)，具有(you)特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)海鮮風味。

產品(pin)含有豐富(fu)的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與(yu)多種維(wei)生素。做湯，熱(re)炒。

菜品特色

福州(zhou)魚(yu)(yu)丸是(shi)用鰻魚(yu)(yu)肉(rou)、鯊魚(yu)(yu)肉(rou)或用馬(ma)鮫魚(yu)(yu)肉(rou)剁蓉，加番薯粉(fen)(fen)（淀粉(fen)(fen)）攪拌均勻，再包以豬瘦(shou)肉(rou)或蝦等餡制成的丸狀食(shi)物，是(shi)富(fu)有福州(zhou)地方特色(se)的風味小(xiao)吃之一。

福州魚(yu)丸是以魚(yu)肉做(zuo)外皮的帶(dai)餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄(bo)均(jun)勻，色(se)澤潔白晶亮，食之滑潤清(qing)脆，湯汁(zhi)葷香不(bu)膩。

制作方法

做法一

福州魚丸的(de)做法：

1.將草(cao)魚去鱗(lin)、去皮(pi)、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉(rou)剔(ti)下留(liu)凈魚肉(rou)備用。

2.將(jiang)魚肉剁碎，剁成(cheng)肉泥，放入(ru)(ru)一只小盆里，加入(ru)(ru)一只蛋清，攪打(da)；再加入(ru)(ru)一勺干淀粉(fen)不停攪打(da)成(cheng)細(xi)細(xi)的(de)肉蓉。

3.五花肉剁碎，加入香(xiang)蔥碎、鹽(yan)、油調和成(cheng)餡料備用。

4.盛(sheng)一勺肉(rou)蓉(rong)在手掌(zhang)上攤開(kai)，中(zhong)間放一塊餡料，用(yong)(yong)手慢(man)慢(man)將魚(yu)肉(rou)泥團攏起(qi)，在拇指與食指中(zhong)間輕輕擠出一個光(guang)滑完整的魚(yu)丸，用(yong)(yong)小匙(chi)舀(yao)起(qi)，放入裝水的盆里，魚(yu)丸就浮在水面了。

5.鍋里放入(ru)清水，開鍋后放入(ru)魚(yu)丸，滴(di)入(ru)幾滴(di)蝦(xia)油，再次煮沸(fei)即(ji)可。

做法二

1.魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽(yan)，少量水(shui)，雞蛋清。

2.朝(chao)一個方向一直打到粘(zhan)稠，也就是變成(cheng)膠狀(zhuang)，加少(shao)量(liang)生粉(fen)，這個第一次最好慢慢來(lai)，先(xian)少(shao)加做一個嘗試(shi)下。粉(fen)多(duo)了，沒那么多(duo)魚味，口感(gan)也不(bu)好。粉(fen)太(tai)少(shao)，包(bao)起來(lai)實(shi)在很困難，太(tai)稀。

3.豬(zhu)肉加少量蔥花，醬油(you)，蛋(dan)清，花椒面，精(jing)鹽(yan)，料酒，老(lao)抽攪拌均勻。

4.搓成一(yi)個(ge)個(ge)小圓球(qiu)，然后表面撒一(yi)層生粉。

5.手上(shang)拿少許(xu)魚膠，大(da)拇指上(shang)下移動(dong)搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進(jin)去，搓2下，用湯(tang)匙取下，入燒熱水的鍋中煮。

6.煮好(hao)后放入(ru)碗中，加點精鹽，撒上蔥花即(ji)可。