福州(zhou)魚丸是富有福建福州(zhou)地方(fang)特色(se)的小吃(chi)之一。具有天然、營(ying)養、保健(jian)的美(mei)(mei)食特色(se)。口感好(hao)，筋力佳，久煮不變質，松(song)漲(zhang)率好(hao)，色(se)澤潔白玲瓏晶亮，質嫩(nen)滑潤清(qing)脆，富有彈性，味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)，具有特殊的海鮮風(feng)味(wei)。
產(chan)品含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多(duo)種維(wei)生素(su)。做湯，熱炒。
福州魚(yu)丸是用鰻魚(yu)肉、鯊魚(yu)肉或用馬鮫魚(yu)肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）攪(jiao)拌均勻，再包以(yi)豬瘦肉或蝦(xia)等餡制(zhi)成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃(chi)之(zhi)一。
福州魚丸是以魚肉做(zuo)外皮的帶餡丸子，選料精細(xi)，制作考究(jiu)，皮薄(bo)均勻，色澤潔白晶(jing)亮，食之(zhi)滑(hua)潤清脆，湯汁葷香(xiang)不膩。
福州魚(yu)丸的做(zuo)法：
1.將(jiang)草魚(yu)去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈(jing)。把(ba)魚(yu)肉剔下留凈(jing)魚(yu)肉備(bei)用(yong)。
2.將魚肉(rou)剁碎，剁成肉(rou)泥，放入(ru)一只小盆里，加(jia)入(ru)一只蛋清，攪(jiao)打；再加(jia)入(ru)一勺干淀(dian)粉不停攪(jiao)打成細細的肉(rou)蓉。
3.五花(hua)肉剁(duo)碎，加入香蔥(cong)碎、鹽、油調和成餡(xian)料備用。
4.盛一勺(shao)肉(rou)蓉在(zai)手(shou)掌上(shang)攤開，中間(jian)放一塊餡料(liao)，用手(shou)慢(man)(man)慢(man)(man)將魚(yu)肉(rou)泥(ni)團攏(long)起，在(zai)拇指(zhi)與食指(zhi)中間(jian)輕輕擠出一個光滑完整的魚(yu)丸，用小(xiao)匙舀(yao)起，放入裝水的盆里，魚(yu)丸就浮(fu)在(zai)水面(mian)了。
5.鍋里放入(ru)(ru)清水，開鍋后放入(ru)(ru)魚丸，滴入(ru)(ru)幾滴蝦油，再次煮(zhu)沸即(ji)可。
1.魚肉(rou)先用刀剁碎，然后(hou)加精鹽，少量水，雞(ji)蛋清(qing)。
2.朝一個方(fang)向一直打到粘(zhan)稠，也就是(shi)變成膠狀，加(jia)少量生粉(fen)(fen)，這個第(di)一次最(zui)好慢慢來(lai)，先少加(jia)做(zuo)一個嘗試下。粉(fen)(fen)多了，沒(mei)那么多魚味，口感也不好。粉(fen)(fen)太(tai)少，包起來(lai)實在很困難，太(tai)稀(xi)。
3.豬肉(rou)加少(shao)量蔥花，醬油，蛋清，花椒面，精(jing)鹽，料酒，老抽(chou)攪拌均勻。
4.搓成一個個小圓球(qiu)，然后(hou)表面撒一層生(sheng)粉(fen)。
5.手上(shang)拿少許魚膠，大拇指(zhi)上(shang)下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊(bian)塞進去，搓2下，用湯(tang)匙取下，入燒熱(re)水的鍋中煮。
6.煮(zhu)好后放入碗(wan)中，加點精(jing)鹽(yan)，撒上蔥花即可。
我心明亮
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