豬(zhu)油(you)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)最早是作為軍糧和戰亂時老百姓的干糧，以后炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)加上飴糖等演變為米(mi)(mi)花糖，但在(zai)福州仍稱(cheng)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)，最出名(ming)的是寶(bao)來軒(xuan)(xuan)豬(zhu)油(you)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)和亦豐(feng)有咸(xian)南(nan)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)。這兩(liang)種炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)都(dou)是閩式(shi)糕(gao)點(dian)中(zhong)的名(ming)牌，在(zai)群眾中(zhong)影響(xiang)很大，寶(bao)來軒(xuan)(xuan)餅店，系160余年前，由(you)閩侯縣(xian)流沙(sha)鄉人唐(tang)兆(zhao)波創辦。他在(zai)福州上渡，臺江大橋和油(you)巷下分(fen)設4家餅店，總店設在(zai)油(you)巷下(現隆平路)統稱(cheng)寶(bao)來軒(xuan)(xuan)。
寶來軒豬油(you)炒米(mi)每0.5公斤5包，每包5塊，厚薄一致，四(si)周(zhou)均是氣孔(kong)，色白(bai)(bai)、味(wei)甜(tian)，豬油(you)芳香濃厚，是榕城家喻(yu)戶曉的名點。它具有脆酥(su)香甜(tian)，口(kou)感(gan)舒適，用開水(shui)泡食，不糊不渣的特(te)色。豬油(you)炒米(mi)的制法并不復(fu)雜(za)。先將術米(mi)(一種紅(hong)色的糯(nuo)米(mi))篩去米(mi)牙，放水(shui)浸(jin)透，撈(lao)(lao)起將水(shui)淋(lin)凈，加(jia)入豬油(you)拌勻(yun)，放入蒸籠(long)蒸熟(shu)曬干后投(tou)入鮮豬油(you)鍋(guo)內(nei)炸至酥(su)松撈(lao)(lao)起，放入白(bai)(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)和清(qing)水(shui)熬成的糖(tang)(tang)漿內(nei)，炒拌均勻(yun)后投(tou)入木框鋪平，撒下冰(bing)糖(tang)(tang)碎(sui)片，再(zai)切成方形脫模即可。
歲月(yue)靜好
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