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食用價值

英(ying)文名：Steamed Vegetable Shaomai

青(qing)菜(cai)略焯、剁碎(sui)，以精鹽(yan)、白(bai)糖、熟豬油拌勻(yun)成(cheng)餡(xian)(xian)，以半熟燙面搟(xian)成(cheng)薄皮，捏成(cheng)菊花形(xing)，頸(jing)口餡(xian)(xian)心微露，用少許火(huo)腿(tui)茸點綴(zhui)。皮面白(bai)亮(liang)，餡(xian)(xian)心碧綠(lv)，甜潤清香。

翡翠(cui)(cui)燒麥　淮揚(yang)細點(dian)的著(zhu)名品種，已有近(jin)百年歷史，以揚(yang)州富(fu)春茶(cha)社所(suo)制最(zui)佳，色如翡翠(cui)(cui)，清香(xiang)可口。

特點：皮薄(bo)似紙，餡心碧綠，色如(ru)翡翠，糖油盈口(kou)，甜潤(run)清香。

主料：

小麥(mai)面粉 500克 菠菜 1250克

調料：

白(bai)砂(sha)糖 350克(ke) 豬油（煉(lian)制） 200克(ke) 鹽 1克(ke) 各適量

類別：

上海菜 營養不良調(diao)理 補虛養身調(diao)理 春季養生調(diao)理

口味：

色澤翠(cui)綠，肥(fei)甜香軟。

制作方法

做法一

1.將(jiang)青菜除去(qu)黃葉，洗(xi)妝(zhuang)后放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋內(nei)燙一下(鍋里加水量(liang)堿水)，撈起放(fang)入(ru)(ru)冷水中漂(piao)清，再斬成細(xi)末，放(fang)入(ru)(ru)布袋中壓干(gan)水分(fen)，倒出放(fang)入(ru)(ru)盆內(nei)，加白糖(tang)，細(xi)鹽，豬(zhu)油拌和，即(ji)成翡翠餡心。

2.將面粉放在(zai)盆中，加(jia)沸水150克左(zuo)右，拌和成(cheng)雪花(hua)片狀，再加(jia)清(qing)水100克拌和揉勻，揉至(zhi)面團光(guang)滑(hua)，搓成(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)每只15克左(zuo)右的(de)坯子，然后用搟(xian)面棍搟(xian)成(cheng)直徑9厘米左(zuo)右，荷葉形邊，金錢底的(de)皮子。

3.皮子攤在(zai)(zai)左手掌中，糯(nuo)米餡心40克放(fang)在(zai)(zai)皮子中間，然后左手將(jiang)皮子齊(qi)腰捏攏，右手用刮(gua)板在(zai)(zai)皮子口上(shang)將(jiang)糯(nuo)米壓平，即(ji)成(cheng)糯(nuo)米燒賣生坯。將(jiang)生坯上(shang)籠，在(zai)(zai)旺(wang)火上(shang)蒸10分鐘即(ji)成(cheng)。

做法二

材料

用料料

糯米100克

小麥面粉(fen)100克

輔料

菠菜300克

調料

色拉油5克

食鹽1克

蠔油少許

水少許

步驟

1.糯米(mi)先泡水四個小時

2.將糯米瀝干(gan)水(shui)分 ，再倒入少許蠔油

3.攪拌均勻后，上蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)20分鐘

4.糯米從鍋中取出來即是燒麥餡料

5.菠(bo)菜(cai)洗凈，老葉，黃葉全(quan)不要(yao)

6.放入加入5克油(you)，和1克鹽的(de)開水中焯開

7.再將菠菜(cai)瀝盡水份倒入冷水中

8.用榨汁機榨成菠(bo)菜汁

9.菠菜汁取(qu)50克，加入100克面粉(fen)

10.用(yong)筷子攪拌均勻

11.搟(xian)成面(mian)片(pian)，再切成圓形（或者搟(xian)成一(yi)個一(yi)個的劑子，再壓成圓形）

12.加入糯米餡(xian)料，包成燒(shao)麥。上(shang)鍋蒸8-10分鐘(zhong)即可(ke)

食用須知

菠菜(cai)：菠菜(cai)不宜(yi)與鱔魚、韭菜(cai)、黃瓜、瘦肉同食。

其他信息

營養價值

小麥(mai)面粉：面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的功效，主治臟躁(zao)、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

菠菜(cai)：菠菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)β胡蘿卜素(su)(su)(su)和(he)鐵，也是維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵和(he)鉀的(de)(de)(de)極佳來源。其(qi)中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)鐵對缺鐵性貧(pin)血有(you)(you)改善(shan)作(zuo)用，能(neng)令人(ren)面(mian)色紅潤，光彩照(zhao)人(ren)，被(bei)推(tui)崇為養顏佳品。菠菜(cai)葉(xie)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)鉻和(he)一種類胰(yi)島(dao)素(su)(su)(su)樣(yang)物質，其(qi)作(zuo)用與(yu)胰(yi)島(dao)素(su)(su)(su)非常(chang)相(xiang)似，能(neng)使(shi)血糖保持(chi)穩定(ding)。豐富的(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)含(han)(han)量(liang)使(shi)其(qi)能(neng)夠(gou)防止(zhi)口角炎、夜盲(mang)癥(zheng)等維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)缺乏癥(zheng)的(de)(de)(de)發生。菠菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑如維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E和(he)硒(xi)元素(su)(su)(su)，具(ju)有(you)(you)抗(kang)衰老(lao)、促進細胞增殖作(zuo)用，既(ji)能(neng)激(ji)活(huo)大(da)腦功能(neng)，又可(ke)(ke)增強青春活(huo)力，有(you)(you)助(zhu)于防止(zhi)大(da)腦的(de)(de)(de)老(lao)化(hua)，防止(zhi)老(lao)年(nian)癡(chi)呆癥(zheng)。哈佛大(da)學的(de)(de)(de)一項研(yan)究還發現，每周食用2～4次菠菜(cai)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)，因攝(she)入了(le)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A和(he)胡蘿卜素(su)(su)(su)，可(ke)(ke)降低患視網(wang)膜退化(hua)的(de)(de)(de)危險，從(cong)而保護(hu)視力。

烹飪技巧

1、蠔油是用來調味的，如果沒(mei)有，可以加(jia)生抽，老抽，白糖即可。

2、燒麥(mai)皮(pi)最好(hao)(hao)薄(bo)一些，這(zhe)樣即容易(yi)熟，又比較(jiao)好(hao)(hao)吃(chi)。

3、菠(bo)菜汁加(jia)入面粉可以稍醒一會兒，這樣面團比較好揉。