揚州,一(yi)座文明的(de)(de)古城,當年乾(qian)隆下(xia)江南的(de)(de)第一(yi)站,也是一(yi)個名(ming)人輩出的(de)(de)地(di)方(fang)。靜(jing)靜(jing)的(de)(de)運河、美(mei)麗的(de)(de)瘦西湖仿佛把游人帶回到了久(jiu)遠的(de)(de)夢鄉……。
如果你(ni)有(you)(you)幸(xing)到(dao)揚(yang)州(zhou)(zhou)走一(yi)(yi)(yi)趟(tang),你(ni)定會(hui)(hui)被她迷人的(de)(de)風(feng)貌所傾倒,如果你(ni)更有(you)(you)幸(xing)結識一(yi)(yi)(yi)位揚(yang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)朋友,他(ta)也許會(hui)(hui)告訴你(ni)揚(yang)州(zhou)(zhou)人常說的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)句話(hua):“早上(shang)皮包(bao)(bao)(bao)(bao)水(shui)(shui),晚上(shang)水(shui)(shui)包(bao)(bao)(bao)(bao)皮”。初來乍到(dao)的(de)(de)你(ni)也許會(hui)(hui)茫(mang)茫(mang)然,但(dan)熱情(qing)好客的(de)(de)友人定會(hui)(hui)在(zai)晨起(qi)時,帶你(ni)到(dao)依(yi)著(zhu)運(yun)河或小湖(hu)畔的(de)(de)茶(cha)樓,請(qing)你(ni)品著(zhu)散發淡(dan)淡(dan)清香的(de)(de)龍井,而后(hou)上(shang)一(yi)(yi)(yi)籠(long)有(you)(you)名的(de)(de)揚(yang)州(zhou)(zhou)灌湯包(bao)(bao)(bao)(bao),向你(ni)娓娓道(dao)(dao)來這(zhe)(zhe)句話(hua)的(de)(de)典故(gu):揚(yang)州(zhou)(zhou)人早上(shang)起(qi)得很早,不(bu)趕著(zhu)上(shang)班的(de)(de)人早起(qi)喜(xi)歡(huan)到(dao)茶(cha)樓喝茶(cha)、吃一(yi)(yi)(yi)籠(long)灌湯包(bao)(bao)(bao)(bao),啜著(zhu)濃濃的(de)(de)湯汁,嚼著(zhu)醇香的(de)(de)肉(rou)餡(xian),而到(dao)了(le)晚上(shang),他(ta)們喜(xi)歡(huan)把自己泡在(zai)浴(yu)(yu)盆(pen)中,浴(yu)(yu)個(ge)熱水(shui)(shui)澡,洗去(qu)一(yi)(yi)(yi)天(tian)(tian)的(de)(de)塵埃和疲勞。聽著(zhu)這(zhe)(zhe)個(ge)故(gu)事,我這(zhe)(zhe)個(ge)外鄉(xiang)人陷入(ru)了(le)沉思:上(shang)茶(cha)館吃湯包(bao)(bao)(bao)(bao),很符(fu)合老祖(zu)宗的(de)(de)習(xi)慣。可(ke)從前的(de)(de)揚(yang)州(zhou)(zhou)人也天(tian)(tian)天(tian)(tian)沐浴(yu)(yu),是否太勤(qin)?有(you)(you)點西(xi)化(hua)的(de)(de)味道(dao)(dao)?不(bu)過(guo)從科學的(de)(de)角度來說,日(ri)日(ri)沐浴(yu)(yu)熱水(shui)(shui)能增(zeng)加人體全身(shen)的(de)(de)血液循環,有(you)(you)益身(shen)體健康,不(bu)禁心中暗(an)暗(an)稱道(dao)(dao)。
坐在(zai)運(yun)河之邊,瘦西湖畔(pan),聽著(zhu)這久遠的(de)故事,聯想到魯迅先生的(de)《三味(wei)書(shu)屋》,迷人的(de)江(jiang)淮文化(hua),她在(zai)我面(mian)前(qian)總戴著(zhu)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)面(mian)紗,讓(rang)我沉思,讓(rang)我遐想……
鮮香(xiang)肉嫩,皮(pi)簿筋軟、外形(xing)玲(ling)瓏剔透、湯汁醇(chun)正(zheng)濃(nong)郁、入口油而不(bu)膩。
灌(guan)湯包可以潤喉去燥,特別適合口干、眼干、思慮過(guo)度、睡(shui)眠(mian)不足、講(jiang)話過(guo)多的人群。
面粉、肉、調料。
簡要介紹
灌湯包(bao)子用料考究,制作(zuo)精細。它(ta)以(yi)精粉燙面制皮坯,選用肋條肉(rou)為餡(xian)心,用鮮(xian)骨髓湯打餡(xian),配(pei)以(yi)十多種上等(deng)調(diao)料佐(zuo)味。包(bao)子鮮(xian)香肉(rou)嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇(chun)正濃郁(yu)、入口油而不膩。
鮮豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(皮(pi)(pi)(pi)毛去(qu)皮(pi)(pi)(pi)下的(de)(de)肥(fei)肉(rou))200g;常溫水1000g;姜片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)在開(kai)水中(zhong)煮(zhu)20分鐘(主要(yao)是煮(zhu)去(qu)肉(rou)味),把(ba)(ba)水倒掉(diao)(diao)后(hou),重(zhong)新按配方是的(de)(de)水量加入(ru)(ru),煮(zhu)1小時,除去(qu)姜、蔥,保留煮(zhu)肉(rou)的(de)(de)汁及豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi),把(ba)(ba)煮(zhu)好的(de)(de)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)放到(dao)絞(jiao)肉(rou)機里絞(jiao)碎兩次(ci),然后(hou)再放到(dao)預留出來的(de)(de)肉(rou)汁里,總重(zhong)量要(yao)跟沒(mei)有(you)煮(zhu)之前保持一(yi)致,如果不(bu)一(yi)致,則(ze)要(yao)加入(ru)(ru)補夠,然后(hou)加入(ru)(ru)砂糖、醬油,再煮(zhu)2小時30分鐘至豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)化掉(diao)(diao),起鍋(guo)后(hou)用(yong)40目的(de)(de)小篩(shai)子(zi)過(guo)濾一(yi)下,把(ba)(ba)大粒的(de)(de)沒(mei)有(you)煮(zhu)溶的(de)(de)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)去(qu)掉(diao)(diao)。把(ba)(ba)煮(zhu)好的(de)(de)湯(tang)汁預冷,凝固。凝固后(hou)切碎,拌到(dao)肉(rou)餡(xian)里,快速包制,否則(ze)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)會化成為水影響包制成形。