芒果视频

基本介紹

揚州(zhou)，一(yi)座文明的(de)(de)古(gu)城，當年乾隆下江南的(de)(de)第一(yi)站，也是一(yi)個名(ming)人輩出的(de)(de)地(di)方(fang)。靜(jing)靜(jing)的(de)(de)運(yun)河、美麗(li)的(de)(de)瘦西湖仿佛把游人帶回到了久遠(yuan)的(de)(de)夢鄉……。

如果你有(you)幸到(dao)(dao)揚(yang)州走一趟(tang)，你定會被(bei)她迷人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)風貌所傾倒，如果你更有(you)幸結識一位揚(yang)州的(de)(de)(de)(de)(de)朋友，他也(ye)許(xu)會告訴你揚(yang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)常說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)一句(ju)話(hua)(hua)：“早(zao)(zao)上(shang)(shang)皮包(bao)(bao)水(shui)(shui)，晚(wan)上(shang)(shang)水(shui)(shui)包(bao)(bao)皮”。初來(lai)乍到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)你也(ye)許(xu)會茫茫然，但(dan)熱(re)情好客的(de)(de)(de)(de)(de)友人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)定會在(zai)晨起時，帶你到(dao)(dao)依著運(yun)河或小湖畔的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)樓，請(qing)你品著散發(fa)淡淡清(qing)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)龍井(jing)，而(er)后上(shang)(shang)一籠有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)揚(yang)州灌(guan)湯包(bao)(bao)，向你娓娓道(dao)來(lai)這(zhe)句(ju)話(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)典故(gu)：揚(yang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)早(zao)(zao)上(shang)(shang)起得很(hen)早(zao)(zao)，不(bu)趕著上(shang)(shang)班的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)早(zao)(zao)起喜(xi)歡(huan)到(dao)(dao)茶(cha)樓喝茶(cha)、吃(chi)一籠灌(guan)湯包(bao)(bao)，啜著濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)湯汁，嚼著醇香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉餡，而(er)到(dao)(dao)了晚(wan)上(shang)(shang)，他們喜(xi)歡(huan)把自己泡在(zai)浴(yu)盆中(zhong)，浴(yu)個(ge)熱(re)水(shui)(shui)澡，洗去一天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)塵埃和疲勞。聽(ting)著這(zhe)個(ge)故(gu)事，我(wo)這(zhe)個(ge)外鄉人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)陷(xian)入了沉思(si)：上(shang)(shang)茶(cha)館(guan)吃(chi)湯包(bao)(bao)，很(hen)符合老祖宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣。可(ke)從(cong)前的(de)(de)(de)(de)(de)揚(yang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)也(ye)天(tian)(tian)天(tian)(tian)沐浴(yu)，是否太勤？有(you)點西化的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)？不(bu)過從(cong)科學的(de)(de)(de)(de)(de)角度(du)來(lai)說(shuo)，日日沐浴(yu)熱(re)水(shui)(shui)能增加人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)全身的(de)(de)(de)(de)(de)血液循環，有(you)益身體(ti)健(jian)康，不(bu)禁心中(zhong)暗暗稱道(dao)。

坐(zuo)在(zai)(zai)運河(he)之(zhi)邊，瘦西湖畔，聽著這久遠的故(gu)事，聯想到魯迅先(xian)生(sheng)的《三(san)味書屋》，迷(mi)人(ren)的江淮文化，她(ta)在(zai)(zai)我面(mian)前總戴著一層薄薄的面(mian)紗，讓(rang)(rang)我沉(chen)思，讓(rang)(rang)我遐想……

菜品特色

鮮香肉(rou)嫩，皮簿筋(jin)軟(ruan)、外形(xing)玲瓏剔透、湯(tang)汁(zhi)醇(chun)正濃郁、入(ru)口(kou)油而不膩。

食用價值

灌湯包可以潤(run)喉(hou)去燥，特別適合(he)口干(gan)、眼干(gan)、思慮過(guo)度(du)、睡眠不(bu)足、講話過(guo)多的人群。

制作方法

主要原料

面粉、肉、調料。

簡要介紹

灌湯包子用料(liao)考究，制作精細。它以精粉(fen)燙面制皮坯(pi)，選用肋(lei)條(tiao)肉(rou)為(wei)餡心(xin)，用鮮(xian)骨髓湯打餡，配以十多種(zhong)上等調(diao)料(liao)佐味。包子鮮(xian)香肉(rou)嫩(nen)、皮簿筋(jin)軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃(nong)郁、入口油而不膩。

湯配方

鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)（皮(pi)毛去(qu)皮(pi)下(xia)的肥肉(rou)）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂(sha)糖2g；醬(jiang)油1g。工藝：鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)在開水中煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘(zhong)（主(zhu)要是(shi)煮(zhu)(zhu)去(qu)肉(rou)味(wei)），把水倒掉后，重新(xin)按(an)配方是(shi)的水量加(jia)入，煮(zhu)(zhu)1小時，除去(qu)姜、蔥，保留(liu)煮(zhu)(zhu)肉(rou)的汁及(ji)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)，把煮(zhu)(zhu)好的豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)放(fang)到(dao)(dao)絞肉(rou)機里絞碎兩次(ci)，然(ran)后再(zai)放(fang)到(dao)(dao)預留(liu)出來的肉(rou)汁里，總重量要跟沒有煮(zhu)(zhu)之前保持一致，如果不一致，則要加(jia)入補(bu)夠(gou)，然(ran)后加(jia)入砂(sha)糖、醬(jiang)油，再(zai)煮(zhu)(zhu)2小時30分(fen)鐘(zhong)至豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)化(hua)掉，起鍋后用40目的小篩子(zi)過(guo)濾一下(xia)，把大粒的沒有煮(zhu)(zhu)溶(rong)的豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)去(qu)掉。把煮(zhu)(zhu)好的湯汁預冷，凝固。凝固后切(qie)碎，拌到(dao)(dao)肉(rou)餡里，快速包制，否(fou)則豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)凍會化(hua)成(cheng)為水影(ying)響包制成(cheng)形。