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制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料(liao)：春卷(juan)皮6張，老豆(dou)腐300克(ke)，冬(dong)筍末(mo)(mo)25克(ke)，香菇末(mo)(mo)25克(ke)，蘑(mo)菇末(mo)(mo)25克(ke)，開洋末(mo)(mo)25克(ke)，球形生菜50克(ke)。

調料：蔥末5克(ke)，鹽1克(ke)，味精1克(ke)，麻油(you)4克(ke)，黃豆醬3克(ke)，雞蛋半只(打(da)成(cheng)液)，胡椒粉0.2克(ke)，生粉3克(ke)，清(qing)油(you)20克(ke)(實耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊、白糖(tang)2．5克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉餡(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水團(tuan)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈筍(sun)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、植物油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、清油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗35克(ke)(ke)(ke)(ke)）、味精2．5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油35克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末2．5克(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯少許、香油5克(ke)(ke)(ke)(ke)

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆(dou)腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣(xian)豆(dou)瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味(wei)精(jing)1克、濕(shi)淀(dian)粉15克、芝麻(ma)油10克。特色：色澤紅(hong)亮(liang)，麻(ma)道濃(nong)香，咸鮮(xian)微辣，汁稠味(wei)濃(nong)。

家常豆腐

材料：北豆腐(fu)1盒、豬(zhu)瘦肉100克、紅(hong)椒(jiao)1根(gen)、青(qing)椒(jiao)1根(gen)

郫縣(xian)豆瓣2匙(chi)(chi)、生抽2匙(chi)(chi)、料酒2匙(chi)(chi)、糖(tang)1匙(chi)(chi)、生粉1匙(chi)(chi)、鹽少許、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮切成直(zhi)角三角形(直(zhi)角邊長約10厘米，斜邊長約15厘米)，共(gong)12張(zhang)；生菜洗凈(jing)，切成絲。

2．豆(dou)腐放開水中焯(zhuo)水后，取(qu)出瀝去(qu)水分(fen)，放碗(wan)中加冬(dong)筍、香菇(gu)、蘑菇(gu)、開洋、蔥末(mo)，再加入調(diao)料，拌勻，作為餡心。

3．春卷(juan)皮攤平，放入豆腐餡心卷(juan)成三角形，交接處用(yong)蛋液粘住，開口的(de)一端拍上千粉(fen)，成豆腐角。

4．油(you)燒熱，將豆腐角炸成金(jin)黃色取出，裝在圓(yuan)盤中，擺上(shang)(shang)生菜絲(si)，也可(ke)跟上(shang)(shang)佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將每(mei)塊(kuai)豆腐伏(fu)切成兩片，將筍切成3．5厘(li)(li)米(mi)長、1．5厘(li)(li)米(mi)寬、0．5厘(li)(li)米(mi)厚的片，用開(kai)水氽過。

2．將肉(rou)餡放鹽（1克(ke)）、醬油（5克(ke)），一順攪上勁，放蔥末、香油拌勻。

3．把豆腐(fu)放在潔凈包布上擠(ji)成(cheng)圓(yuan)餅，包住肉(rou)餡(xian)后，壓成(cheng)三角。

4．用油將豆腐炸成(cheng)金黃色(se)，撈出。

5．鍋內加(jia)(jia)入植物(wu)油（20克），蔥末熗鍋，加(jia)(jia)料酒、醬油（30克），打高湯(tang)，下豆腐角(jiao)、筍片，加(jia)(jia)白糖、味精。開后，勾芡，淋(lin)豬(zhu)油（10克），翻(fan)鍋取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長方形，用太(tai)白粉(fen)、西紅柿粉(fen)拌勻沾干豆腐。

2．熱鍋50度，放入豆腐炸至金黃色，上盤備用。

3．青椒、紅(hong)蘿卜切滾刀，川燙備用。

4．糖、西紅(hong)柿醬(jiang)、黑(hei)醋勾芡，放入3項的料拌勻。

5．倒入(ru)炸(zha)好的豆腐上(shang)即可。

赤坎豆腐角

將豆腐(fu)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)6厘(li)米長、3厘(li)米寬、0.6厘(li)米厚(hou)的片。青蒜苗(miao)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)馬(ma)耳朵形。肥瘦豬肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)5厘(li)米長、3.5厘(li)米寬、2毫米厚(hou)的片。鄲(dan)縣豆瓣剁細。炒(chao)鍋置中火(huo)上，下(xia)混合(he)油(you)，將豆腐(fu)逐片鋪于鍋內煎烙成(cheng)(cheng)(cheng)淺(qian)黃色，再下(xia)混合(he)油(you)繼續煎制并適時(shi)(shi)翻面，待豆腐(fu)兩面成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色時(shi)(shi)鏟(chan)起。鍋內另下(xia)混合(he)油(you)燒至七成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)（約(yue)147℃），放入(ru)肉(rou)片炒(chao)散(san)，加(jia)(jia)鄲(dan)縣豆瓣火(huo)南香上色，放姜(jiang)片、蒜片炒(chao)香，摻肉(rou)湯，下(xia)豆腐(fu)、醬油(you)炒(chao)勻，加(jia)(jia)料(liao)酒燒沸，用小火(huo)煨入(ru)味，再加(jia)(jia)蒜苗(miao)、味精，以濕淀粉勾二(er)流芡推勻，收汁亮油(you)，淋芝麻油(you)起鍋入(ru)盤即成(cheng)(cheng)(cheng)。

制作的過(guo)程很簡單，先將(jiang)豆腐(fu)切(qie)成小方塊(kuai)，再在這(zhe)些豆腐(fu)塊(kuai)上面(mian)用小勺子涂上新鮮魚醬，然后(hou)放至巨大的平(ping)底鍋(guo)上用熱油煎炸，煎炸時不(bu)停(ting)翻動，待(dai)至金黃色時在上面(mian)灑上胡椒粉和(he)蔥花，然后(hou)配上幾片煎辣椒。口感(gan)爽滑(hua)，熱吃味道尤佳。

家常豆腐

1、將豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)厚約(yue)(yue)半厘米，寬約(yue)(yue)4厘米的片(pian)，豬瘦肉切(qie)(qie)片(pian)用(yong)生(sheng)抽、生(sheng)粉腌制，青紅椒切(qie)(qie)去籽去筋切(qie)(qie)成(cheng)菱形(xing)

2、在鍋中倒少(shao)許油(you)，將豆(dou)腐煎至兩(liang)面(mian)發黃

3、炒鍋燒(shao)熱(re)倒油，油燒(shao)至(zhi)5成熱(re)時下剁碎(sui)的郫(pi)縣豆瓣炒香(xiang)，下姜片、蒜末(mo)炒香(xiang)

4、下肉片炒開，加生抽(chou)、料(liao)酒

5、下煎過的豆腐同炒(chao)

6、下青紅椒同炒，最后加適(shi)量鹽、糖調味

食用須知

豆腐：

與(yu)豆腐相克的食物：

· 豆腐與芹菜；

· 忌(ji)與酸醋同食，否則易損(sun)傷牙(ya)齒；

· 不可與黃瓜同吃(chi)；

· 豆(dou)腐與茭(jiao)白(bai)，同吃易形成(cheng)結石；

· 豆腐(fu)與蜂(feng)蜜，蜂(feng)蜜與豆腐(fu)同食易腹瀉；

· 豆(dou)腐與橘子(zi)，嚴禁與橘子(zi)同吃，否則易患甲狀腺腫；

· 豆腐與南(nan)瓜；

· 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；

· 不(bu)可(ke)與羊肉(rou)同吃，同吃易發生黃(huang)疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)；

· 豆(dou)腐與韭菜；

· 不可與牛肉(rou)同吃，同吃會令人發燥(zao)上火；

· 豆腐與(yu)竹(zhu)筍，同(tong)吃易生結石(shi)；

· 不可與(yu)糖、羊肝同吃(chi)；

· 豆腐(fu)與甘(gan)薯；

· 不能與柿子同吃，兩者相(xiang)聚后會形(xing)成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及(ji)生命；

· 不(bu)宜(yi)與(yu)香蕉同吃(chi)；

· 豆腐與芥菜(cai)；

· 不可與鯽魚(yu)同吃，否則易引起水腫。

· 小蔥不要拌豆腐(fu)，菠菜不要與豆腐(fu)一(yi)塊(kuai)煮湯，因為小蔥和菠菜中(zhong)的草(cao)酸易(yi)(yi)與豆腐(fu)中(zhong)的鈣(gai)結合成難以溶解的草(cao)酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的吸收，長期(qi)食(shi)用易(yi)(yi)導致結石(shi)。