脆皮豆腐角
原料(liao):春卷(juan)皮6張,老豆(dou)腐300克(ke),冬(dong)筍末(mo)(mo)25克(ke),香菇末(mo)(mo)25克(ke),蘑(mo)菇末(mo)(mo)25克(ke),開洋末(mo)(mo)25克(ke),球形生菜50克(ke)。
調料:蔥末5克(ke),鹽1克(ke),味精1克(ke),麻油(you)4克(ke),黃豆醬3克(ke),雞蛋半只(打(da)成(cheng)液),胡椒粉0.2克(ke),生粉3克(ke),清(qing)油(you)20克(ke)(實耗)。
瓤餡燒豆腐角
原料
豆腐6塊、白糖(tang)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、肉餡(xian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水團(tuan)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、凈筍(sun)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、植物油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、清油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(耗35克(ke)(ke)(ke)(ke))、味精2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油35克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯少許、香油5克(ke)(ke)(ke)(ke)
紅燒豆腐角
豆腐
青椒三種顏色
紅蘿卜糖
西紅柿醬
黑醋
太白粉
西紅柿粉
赤坎豆腐角
配料
豆(dou)腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣(xian)豆(dou)瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味(wei)精(jing)1克、濕(shi)淀(dian)粉15克、芝麻(ma)油10克。特色:色澤紅(hong)亮(liang),麻(ma)道濃(nong)香,咸鮮(xian)微辣,汁稠味(wei)濃(nong)。
家常豆腐
材料:北豆腐(fu)1盒、豬(zhu)瘦肉100克、紅(hong)椒(jiao)1根(gen)、青(qing)椒(jiao)1根(gen)
郫縣(xian)豆瓣2匙(chi)(chi)、生抽2匙(chi)(chi)、料酒2匙(chi)(chi)、糖(tang)1匙(chi)(chi)、生粉1匙(chi)(chi)、鹽少許、姜、蒜
脆皮豆腐角
1.春卷皮切成直(zhi)角三角形(直(zhi)角邊長約10厘米,斜邊長約15厘米),共(gong)12張(zhang);生菜洗凈(jing),切成絲。
2.豆(dou)腐放開水中焯(zhuo)水后,取(qu)出瀝去(qu)水分(fen),放碗(wan)中加冬(dong)筍、香菇(gu)、蘑菇(gu)、開洋、蔥末(mo),再加入調(diao)料,拌勻,作為餡心。
3.春卷(juan)皮攤平,放入豆腐餡心卷(juan)成三角形,交接處用(yong)蛋液粘住,開口的(de)一端拍上千粉(fen),成豆腐角。
4.油(you)燒熱,將豆腐角炸成金(jin)黃色取出,裝在圓(yuan)盤中,擺上(shang)(shang)生菜絲(si),也可(ke)跟上(shang)(shang)佐料。
瓤餡燒豆腐角
1.將每(mei)塊(kuai)豆腐伏(fu)切成兩片,將筍切成3.5厘(li)(li)米(mi)長、1.5厘(li)(li)米(mi)寬、0.5厘(li)(li)米(mi)厚的片,用開(kai)水氽過。
2.將肉(rou)餡放鹽(1克(ke))、醬油(5克(ke)),一順攪上勁,放蔥末、香油拌勻。
3.把豆腐(fu)放在潔凈包布上擠(ji)成(cheng)圓(yuan)餅,包住肉(rou)餡(xian)后,壓成(cheng)三角。
4.用油將豆腐炸成(cheng)金黃色(se),撈出。
5.鍋內加(jia)(jia)入植物(wu)油(20克),蔥末熗鍋,加(jia)(jia)料酒、醬油(30克),打高湯(tang),下豆腐角(jiao)、筍片,加(jia)(jia)白糖、味精。開后,勾芡,淋(lin)豬(zhu)油(10克),翻(fan)鍋取出即成。
紅燒豆腐角
1.豆腐切長方形,用太(tai)白粉(fen)、西紅柿粉(fen)拌勻沾干豆腐。
2.熱鍋50度,放入豆腐炸至金黃色,上盤備用。
3.青椒、紅(hong)蘿卜切滾刀,川燙備用。
4.糖、西紅(hong)柿醬(jiang)、黑(hei)醋勾芡,放入3項的料拌勻。
5.倒入(ru)炸(zha)好的豆腐上(shang)即可。
赤坎豆腐角
將豆腐(fu)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)6厘(li)米長、3厘(li)米寬、0.6厘(li)米厚(hou)的片。青蒜苗(miao)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)馬(ma)耳朵形。肥瘦豬肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)5厘(li)米長、3.5厘(li)米寬、2毫米厚(hou)的片。鄲(dan)縣豆瓣剁細。炒(chao)鍋置中火(huo)上,下(xia)混合(he)油(you),將豆腐(fu)逐片鋪于鍋內煎烙成(cheng)(cheng)(cheng)淺(qian)黃色,再下(xia)混合(he)油(you)繼續煎制并適時(shi)(shi)翻面,待豆腐(fu)兩面成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色時(shi)(shi)鏟(chan)起。鍋內另下(xia)混合(he)油(you)燒至七成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)(約(yue)147℃),放入(ru)肉(rou)片炒(chao)散(san),加(jia)(jia)鄲(dan)縣豆瓣火(huo)南香上色,放姜(jiang)片、蒜片炒(chao)香,摻肉(rou)湯,下(xia)豆腐(fu)、醬油(you)炒(chao)勻,加(jia)(jia)料(liao)酒燒沸,用小火(huo)煨入(ru)味,再加(jia)(jia)蒜苗(miao)、味精,以濕淀粉勾二(er)流芡推勻,收汁亮油(you),淋芝麻油(you)起鍋入(ru)盤即成(cheng)(cheng)(cheng)。
制作的過(guo)程很簡單,先將(jiang)豆腐(fu)切(qie)成小方塊(kuai),再在這(zhe)些豆腐(fu)塊(kuai)上面(mian)用小勺子涂上新鮮魚醬,然后(hou)放至巨大的平(ping)底鍋(guo)上用熱油煎炸,煎炸時不(bu)停(ting)翻動,待(dai)至金黃色時在上面(mian)灑上胡椒粉和(he)蔥花,然后(hou)配上幾片煎辣椒。口感(gan)爽滑(hua),熱吃味道尤佳。
家常豆腐
1、將豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)厚約(yue)(yue)半厘米,寬約(yue)(yue)4厘米的片(pian),豬瘦肉切(qie)(qie)片(pian)用(yong)生(sheng)抽、生(sheng)粉腌制,青紅椒切(qie)(qie)去籽去筋切(qie)(qie)成(cheng)菱形(xing)
2、在鍋中倒少(shao)許油(you),將豆(dou)腐煎至兩(liang)面(mian)發黃
3、炒鍋燒(shao)熱(re)倒油,油燒(shao)至(zhi)5成熱(re)時下剁碎(sui)的郫(pi)縣豆瓣炒香(xiang),下姜片、蒜末(mo)炒香(xiang)
4、下肉片炒開,加生抽(chou)、料(liao)酒
5、下煎過的豆腐同炒(chao)
6、下青紅椒同炒,最后加適(shi)量鹽、糖調味
豆腐:
與(yu)豆腐相克的食物:
· 豆腐與芹菜;
· 忌(ji)與酸醋同食,否則易損(sun)傷牙(ya)齒;
· 不可與黃瓜同吃(chi);
· 豆(dou)腐與茭(jiao)白(bai),同吃易形成(cheng)結石;
· 豆腐(fu)與蜂(feng)蜜,蜂(feng)蜜與豆腐(fu)同食易腹瀉;
· 豆(dou)腐與橘子(zi),嚴禁與橘子(zi)同吃,否則易患甲狀腺腫;
· 豆腐與南(nan)瓜;
· 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;
· 不(bu)可(ke)與羊肉(rou)同吃,同吃易發生黃(huang)疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥);
· 豆(dou)腐與韭菜;
· 不可與牛肉(rou)同吃,同吃會令人發燥(zao)上火;
· 豆腐與(yu)竹(zhu)筍,同(tong)吃易生結石(shi);
· 不可與(yu)糖、羊肝同吃(chi);
· 豆腐(fu)與甘(gan)薯;
· 不能與柿子同吃,兩者相(xiang)聚后會形(xing)成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及(ji)生命;
· 不(bu)宜(yi)與(yu)香蕉同吃(chi);
· 豆腐與芥菜(cai);
· 不可與鯽魚(yu)同吃,否則易引起水腫。
· 小蔥不要拌豆腐(fu),菠菜不要與豆腐(fu)一(yi)塊(kuai)煮湯,因為小蔥和菠菜中(zhong)的草(cao)酸易(yi)(yi)與豆腐(fu)中(zhong)的鈣(gai)結合成難以溶解的草(cao)酸鈣(gai),影響人體對鈣(gai)的吸收,長期(qi)食(shi)用易(yi)(yi)導致結石(shi)。