蛙式黃魚是以(yi)鮮黃魚，白蛋(dan)糕，青菜葉(xie)，雞蛋(dan)，紹(shao)酒等為(wei)主(zhu)要材(cai)料制(zhi)作的蘇菜。
此菜魚肉外脆里嫩，口味酸(suan)甜(tian)適中，堪為形美(mei)、味美(mei)之佳肴。
鮮黃魚一尾（約重1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。 白蛋糕1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟冬菇1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紅椒0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、青菜葉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。紹酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干淀(dian)粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、番茄醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗油125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
將(jiang)黃魚(yu)(yu)治凈，留胸鰭、尾(wei)鰭，從肛門(men)處(chu)剖腹至(zhi)頸部，再從魚(yu)(yu)頭后的2/5背脊(ji)處(chu)將(jiang)刀切進脊(ji)骨，批(pi)向(xiang)尾(wei)部，使魚(yu)(yu)成為二片。
斬去脊骨，在(zai)魚肉上(shang)(shang)均(jun)斜(xie)剞(ji)上(shang)(shang)花刀，制成“青蛙”后腿，再(zai)用剪刀在(zai)胸鰭的(de)腹(fu)皮上(shang)(shang)略斜(xie)向(xiang)前剪開(kai)約2厘米(mi)寬的(de)長條，作“青蛙”的(de)兩條前肢。
雞蛋(dan)加淀粉、面粉調成蛋(dan)糊(hu)。將黃(huang)魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干(gan)淀粉，把雞糊(hu)放入漏勺中(zhong)，做成坐式蛙形，下(xia)七成熱（約(yue)175℃）油鍋中(zhong)炸(zha)熟，撈出。
待油溫升至八成熱（約200℃），再入油鍋(guo)復炸(zha)至外(wai)酥里(li)嫩時撈(lao)起。將白蛋(dan)糕(gao)、香菇做成魚眼(yan)睛嵌在魚頭上。
紅(hong)椒(jiao)入油鍋過油，做(zuo)成蛙舌裝上。青菜葉入水(shui)略燙做(zuo)成荷(he)葉形放在長盤中，放上炸好的黃魚(yu)。
炸魚(yu)同時，另取鍋上(shang)火放(fang)油(you)，放(fang)入番(fan)茄醬煸(bian)至起沙(sha)時，放(fang)入精鹽(yan)、白(bai)糖和(he)適(shi)量清(qing)水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油(you)，澆(jiao)在炸好的魚(yu)身上(shang)即成。
歲月靜(jing)好
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