已有113年(nian)(nian)生產(chan)歷(li)史(shi)的(de)水(shui)口(kou)廣合(he)腐乳(ru)馳(chi)名中(zhong)外,遠銷港澳臺(tai)、歐(ou)美(mei)、中(zhong)東、南非等80多個國(guo)(guo)家和(he)地區,每年(nian)(nian)出口(kou)量達數百噸。曾是(shi)老一輩華僑最愛帶到國(guo)(guo)外的(de)食品之一,有“中(zhong)國(guo)(guo)奶酪”之稱。廣合(he)腐乳(ru)的(de)創辦人方(fang)守(shou)覺是(shi)開平塘口(kou)鎮黃村人,曾在順德大良鎮開設豆(dou)腐店。在那里,他(ta)學(xue)會了將豆(dou)腐加工制(zhi)成腐乳(ru)。1893年(nian)(nian)(光緒十九年(nian)(nian)),方(fang)守(shou)覺帶著長子方(fang)文幟(zhi)回到開平,在水(shui)口(kou)鎮創辦了“廣合(he)號”腐乳(ru)作坊。
抗日戰爭勝利(li)后,“廣(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)號”重返水口復業。方(fang)(fang)文幟之子方(fang)(fang)富燊繼承父(fu)業,先(xian)將積壓存放了一(yi)年多(duo)的100多(duo)缸(gang)腐乳(ru)出售。該批(pi)腐乳(ru)質量好、保存時間(jian)長,聞起來(lai)(lai)特別醇香。當時港澳(ao)客(ke)商通(tong)過(guo)水路頻繁(fan)來(lai)(lai)往開平,而“廣(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)號”門(men)前就(jiu)是客(ke)運碼頭,凡路過(guo)水口的旅客(ke)大多(duo)購買廣(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)腐乳(ru)。從此,廣(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)腐乳(ru)開始暢(chang)銷(xiao)港澳(ao)及東(dong)南亞,并隨四邑華僑遠銷(xiao)各國。近 年來(lai)(lai),引進現代經營方(fang)(fang)式的“廣(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)腐乳(ru)”獲得過(guo)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)省著名商標、腐乳(ru)十強(qiang)企(qi)業等120多(duo)個獎項。
說來也(ye)(ye)奇,曾有“廣合”的(de)老師傅另立門戶,但再也(ye)(ye)做不出(chu)廣合腐(fu)乳的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。原(yuan)來此(ci)中有奧秘:“廣合人(ren)”在掘地三尺后發現,在整個(ge)廠區(qu)的(de)范圍內,地下(xia)深土層里,四周的(de)空氣里密布著腐(fu)乳的(de)菌種。菌種存在多年,生命(ming)力非常強,以至(zhi)其他雜菌很難(nan)侵入這(zhe)塊地盤(pan)。這(zhe)樣一來,就不需要依靠防腐(fu)劑來抑菌,不但節約了(le)成本,而(er)且更符合現代人(ren)追求健康(kang)的(de)理念。
水口腐乳是酥化、咸度適中,香味誘人,是佐餐的(de)極好小(xiao)菜(cai),也可以作(zuo)為燒菜(cai)佐料,使燒出來的(de)菜(cai)味更(geng)加可口。