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基本介紹

已有113年生產歷史的(de)水口(kou)廣(guang)(guang)合腐(fu)(fu)乳馳名中外，遠銷港澳(ao)臺、歐美、中東、南非等80多(duo)個(ge)國家(jia)和地(di)區，每年出口(kou)量達(da)數百噸。曾(ceng)是(shi)老一(yi)輩華僑最愛帶到國外的(de)食品之一(yi)，有“中國奶酪”之稱(cheng)。廣(guang)(guang)合腐(fu)(fu)乳的(de)創辦(ban)人方(fang)守(shou)覺是(shi)開平塘口(kou)鎮(zhen)(zhen)黃村(cun)人，曾(ceng)在(zai)(zai)順德大(da)良鎮(zhen)(zhen)開設豆腐(fu)(fu)店。在(zai)(zai)那里，他(ta)學會了將(jiang)豆腐(fu)(fu)加(jia)工(gong)制成腐(fu)(fu)乳。1893年（光(guang)緒十九年），方(fang)守(shou)覺帶著長子方(fang)文幟回(hui)到開平，在(zai)(zai)水口(kou)鎮(zhen)(zhen)創辦(ban)了“廣(guang)(guang)合號”腐(fu)(fu)乳作坊。

抗日戰爭勝利后，“廣(guang)合號”重返水口復業(ye)。方文(wen)幟之(zhi)子方富(fu)燊繼承父業(ye)，先(xian)將積壓存(cun)放了一年(nian)多的100多缸(gang)腐乳(ru)出售。該批腐乳(ru)質量好、保存(cun)時(shi)間長，聞起來特(te)別醇香。當(dang)時(shi)港澳(ao)客商通過(guo)水路(lu)頻(pin)繁(fan)來往開平，而“廣(guang)合號”門(men)前就(jiu)是(shi)客運(yun)碼頭，凡(fan)路(lu)過(guo)水口的旅客大(da)多購(gou)買廣(guang)合腐乳(ru)。從(cong)此，廣(guang)合腐乳(ru)開始暢(chang)銷(xiao)港澳(ao)及東南亞，并(bing)隨四邑(yi)華(hua)僑遠銷(xiao)各國。近 年(nian)來，引(yin)進(jin)現代(dai)經營(ying)方式的“廣(guang)合腐乳(ru)”獲(huo)得過(guo)廣(guang)東省著名商標(biao)、腐乳(ru)十強(qiang)企業(ye)等120多個(ge)獎項。

說(shuo)來(lai)(lai)也奇(qi)，曾有(you)“廣(guang)合(he)(he)”的(de)老師傅另(ling)立門戶，但再也做不(bu)出廣(guang)合(he)(he)腐(fu)乳(ru)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。原(yuan)來(lai)(lai)此中(zhong)有(you)奧(ao)秘：“廣(guang)合(he)(he)人(ren)”在掘地三尺后發現，在整個廠區的(de)范圍內，地下(xia)深(shen)土層里(li)，四周的(de)空氣里(li)密布著腐(fu)乳(ru)的(de)菌種。菌種存在多年，生命力非常強，以(yi)至其他雜菌很難侵入這(zhe)塊(kuai)地盤。這(zhe)樣(yang)一來(lai)(lai)，就不(bu)需要依靠(kao)防腐(fu)劑來(lai)(lai)抑菌，不(bu)但節約了成(cheng)本(ben)，而且更(geng)符合(he)(he)現代人(ren)追求健康的(de)理念。

菜品特色

水(shui)口(kou)腐(fu)乳是(shi)酥化、咸度適中，香味(wei)(wei)誘人，是(shi)佐餐(can)的(de)極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出(chu)來的(de)菜味(wei)(wei)更加可口(kou)。