餛飩是(shi)(shi)一(yi)道中國美食(shi)(shi)，漢語拼音(yin)是(shi)(shi)hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：w?n3 t?n1，音(yin)同“云吞”；山東話：hún dùn；英文名(ming)：Wonton、Huntun）是(shi)(shi)起源于中國的一(yi)道民間傳統面(mian)食(shi)(shi)，用薄面(mian)皮(pi)包肉餡兒，下鍋后(hou)煮(zhu)熟，食(shi)(shi)用時(shi)一(yi)般帶(dai)湯。
餛飩以餛飩和水餃來比較(jiao)的(de)話，餛飩皮為(wei)邊長(chang)約(yue)6厘米(mi)的(de)正方形，或頂邊長(chang)約(yue)5厘米(mi)，底邊長(chang)約(yue)7厘米(mi)的(de)等腰梯(ti)形；水餃皮為(wei)直徑約(yue)7厘米(mi)的(de)圓形。
餛飩(tun)皮較薄，煮(zhu)熟后(hou)有透明(ming)感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩(tun)與水餃(jiao)(jiao)入沸(fei)水中(zhong)煮(zhu)，煮(zhu)熟餛飩(tun)費時較短；煮(zhu)水餃(jiao)(jiao)過(guo)程中(zhong)另需加(jia)入3次(ci)涼(liang)水，經歷所謂‘三(san)沉(chen)三(san)浮’，方可保證煮(zhu)熟。
餛飩(tun)重(zhong)湯(tang)料(liao)，而水(shui)餃重(zhong)蘸料(liao)。
面(mian)(mian)粉加(jia)涼水、一點堿和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，將整(zheng)塊面(mian)(mian)分成(cheng)不超過(guo)二吋見方之(zhi)小塊加(jia)干面(mian)(mian)粉，盡量搟(xian)開，但至(zhi)一定程度就搟(xian)不薄了(le)。這(zhe)時(shi)以玉米(mi)淀粉取(qu)代面(mian)(mian)粉，就可搟(xian)至(zhi)隨意所需(xu)的(de)(de)厚度，搟(xian)成(cheng)薄皮(pi)，切(qie)成(cheng)6CM見方的(de)(de)片。
和面的時(shi)候最好(hao)放個雞蛋在里(li)面，面不要(yao)(yao)(yao)太軟，要(yao)(yao)(yao)比搟(xian)面條(tiao)要(yao)(yao)(yao)薄.搟(xian)到(dao)合適的時(shi)候把搟(xian)面棍從(cong)中抽(chou)出來，用(yong)刀把面切(qie)成(cheng)8公(gong)分寬再把面皮撣開，一條(tiao)一條(tiao)羅(luo)好(hao)，用(yong)刀再切(qie)就可(ke)以了.抽(chou)搟(xian)面棍前要(yao)(yao)(yao)在面上多(duo)撒干面粉，防止粘連。
因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的(de)食材，因此食材多需(xu)剁(duo)碎(sui)；惟為美(mei)觀考量，蝦通(tong)常(chang)僅經(jing)剝殼(ke)處理，并未剁(duo)碎(sui)。除剁(duo)碎(sui)外，另一手工作法為“砸”常(chang)為扁食所用。但(dan)最(zui)常(chang)見(jian)的(de)方式，是使用機械絞碎(sui)。
步驟如下：
在(zai)每一斤肉(rou)餡(xian)中加入一只(zhi)雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌(ban)勻(yun)
取一只洋蔥(cong)用粉碎機打碎，與肉(rou)餡拌(ban)勻
將一(yi)(yi)大塊(kuai)姜、一(yi)(yi)把蔥、三四(si)湯(tang)匙蝦(xia)米(mi)或蝦(xia)皮用(yong)粉碎機打成(cheng)末，放到盤里鋪開(kai)，在鍋(guo)內放入(ru)適量油燒至180度，澆到盤里，用(yong)筷(kuai)子拌(ban)勻，稍涼后，與肉餡拌(ban)勻即可。
餛飩餡中還可(ke)以(yi)加入：雞肉(rou)末(mo)，牛肉(rou)末(mo)，白菜(cai)，芹菜(cai)，韭菜(cai)，香菇丁（要用水(shui)泡好(hao)），蝦(xia)丁（不能太爛）等，組(zu)成各種特色的餛飩餡。
元寶形
步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對角線折成三角形。
步驟三：在其中一角沾點水。
步驟四：將(jiang)另一(yi)角折(zhe)疊上去成抄(chao)手(shou)狀。
步驟(zou)五：將(jiang)兩端拉(la)整齊使餡(xian)料在中(zhong)間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
枕包形
步(bu)驟一(yi)：餡料放在厚的(de)大餛飩皮中間。
步驟二：對角(jiao)相互對折(zhe)。
步驟三：左邊抹少許(xu)水后折上來。
步驟四：右邊也抹(mo)少許水(shui)搭(da)上去(qu)。
步驟(zou)五(wu)：讓封口(kou)朝下(xia)，反扣(kou)朝上(shang)放（寬度可以(yi)自(zi)行調(diao)整成(cheng)長方形或正方形）。
傘蓋形
步驟一：將肉餡用刮(gua)刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用(yong)指(zhi)尖將邊上(shang)四(si)周聚攏(long)。
步驟三：左邊抹(mo)少(shao)許水后(hou)折(zhe)上來(lai)。
步驟四：再用虎(hu)口捏緊封(feng)口。
步驟五：反(fan)扣成(cheng)形，即為傘蓋式餛(hun)飩的兩種成(cheng)品(pin)。
巧笑倩兮 
