豆腐腦又稱水豆腐。是(shi)一道(dao)著名(ming)的傳(chuan)統特色小吃，是(shi)利用(yong)大(da)豆蛋白(bai)制成(cheng)的高營養食品，多(duo)在晨間出售，常與(yu)豆腐花、豆花混用(yong)，依據各地(di)(di)口(kou)味(wei)不同(tong)，北(bei)方(fang)多(duo)愛咸食，而南方(fang)則偏愛甜味(wei)，亦有地(di)(di)區如四川等喜愛酸辣口(kou)味(wei)。
豆腐腦營養豐富，含有(you)鐵、鈣、磷、鎂(mei)等人(ren)體必需的(de)多種(zhong)微(wei)量(liang)元素(su)(su)，還(huan)含有(you)糖類、植物(wu)油和豐富的(de)優質蛋白，素(su)(su)有(you)“植物(wu)肉”之美(mei)稱。豆腐的(de)消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人(ren)一天鈣的(de)需要量(liang)。
豆腐(fu)為補益清熱養生食(shi)品，常食(shi)之(zhi)，可(ke)補中益氣(qi)、清熱潤燥(zao)、生津(jin)止渴、清潔腸胃(wei)。更(geng)適于熱性(xing)體質、口臭口渴、腸胃(wei)不清、熱病后(hou)調(diao)養者(zhe)食(shi)用。現代醫學證實，豆腐(fu)除有(you)增(zeng)加營養、幫助消化、增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)功能(neng)外，對(dui)齒、骨(gu)骼的(de)(de)生長發育(yu)也頗為有(you)益，在(zai)造血(xue)功能(neng)中可(ke)增(zeng)加血(xue)液中鐵的(de)(de)含量；豆腐(fu)不含膽固(gu)(gu)醇，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)(gu)醇癥及(ji)動(dong)脈硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴。也是(shi)兒童、病弱者(zhe)及(ji)老年人補充營養的(de)(de)食(shi)療佳品。豆腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)植物(wu)雌激(ji)素，對(dui)防治(zhi)骨(gu)質疏松癥有(you)良好的(de)(de)作用。還有(you)抑制乳(ru)腺癌、前列腺癌及(ji)血(xue)癌的(de)(de)功能(neng)，豆腐(fu)中的(de)(de)甾固(gu)(gu)醇、豆甾醇，均是(shi)抑癌的(de)(de)有(you)效成分。
豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)，是利(li)用大豆(dou)蛋(dan)白(bai)制成(cheng)的(de)高營養(yang)食(shi)品。與(yu)老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)相似(si)（老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)較豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)稍硬(ying)，形狀則相同。豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)如妙(miao)齡少女，老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)則似(si)半老(lao)佳人(ren)。豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)多在(zai)晨(chen)間出售，老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)則在(zai)午后(hou)。豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)澆鹵(lu)，老(lao)豆(dou)腐(fu)(fu)則佐醬(jiang)油等(deng)素(su)食(shi)之。）豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)，是豆(dou)腐(fu)(fu)制作過程中的(de)半成(cheng)品。熟的(de)且熱的(de)豆(dou)漿經(jing)凝固(gu)劑接觸發(fa)生(sheng)反應，大豆(dou)蛋(dan)白(bai)溶膠（即豆(dou)漿）發(fa)生(sheng)蛋(dan)白(bai)質聚(ju)沉，如果反應物比例合(he)適(shi)，反應條件（溫度(du)、濃度(du)、攪拌程度(du)等(deng)）恰當，大豆(dou)蛋(dan)白(bai)就會完全(quan)凝固(gu)形成(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)(nao)。
做法一
【材料】：嫩豆花(hua)、淀(dian)粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用(yong)榨菜）、油酥(su)花(hua)生、油辣椒(jiao)、醬油、醋、味精、花(hua)椒(jiao)、肉條(tiao)（可以用(yong)紅(hong)燒的(de)牛(niu)肉或雞絲，這兩個是(shi)最正宗的(de)牛(niu)華豆腐腦中放的(de)，分(fen)別叫牛(niu)肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用(yong)的(de)是(shi)臘肉條(tiao)條(tiao)代替）。
【做法】
①大頭菜(cai)切小丁，芹菜(cai)切末(mo)；
②大(da)概(gai)50g的(de)淀粉，我們做了四大(da)碗；
③將淀(dian)粉(fen)(fen)用水(shui)調成水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)，不要(yao)太(tai)稀也不要(yao)太(tai)稠，兌水(shui)時剛好沒過淀(dian)粉(fen)(fen)；
④鍋中燒四碗水，水開(kai)后緩緩倒入水淀粉(fen)，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口(kou)感，待燒開(kai)冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的(de)(de)豆(dou)花片(pian)輕輕地放(fang)入燒(shao)開的(de)(de)淀粉糊中，待(dai)再次(ci)燒(shao)開即可；
⑦取(qu)(qu)一碗倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的醬(jiang)油、醋、油辣椒、花椒、味精(jing)。另取(qu)(qu)一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入(ru)豆花淀粉糊入(ru)碗，裝大概六、七分滿，再放入(ru)適量煮好(hao)的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生(sheng)即可！
做法二
【原(yuan)料】：黃(huang)豆、豬肉(rou)、扇貝、黃(huang)花菜、木耳。
【制作方法】：
①黃豆洗(xi)凈(jing)，用清水浸泡4小時以上(shang)；
②將泡好(hao)(hao)的(de)黃豆倒入(ru)豆漿機中，倒入(ru)適量的(de)水，煮好(hao)(hao)豆漿；
③內脂用(yong)少許涼水融化(hua)；
④豆(dou)漿濾(lv)掉豆(dou)渣，放涼至80-90度，倒入內脂中(zhong)，蓋上蓋，靜置20分鐘(zhong)即可(ke)。
⑤豬(zhu)肉切小(xiao)(xiao)丁、扇貝切小(xiao)(xiao)丁、黃花菜用清水(shui)泡軟切小(xiao)(xiao)段(duan)；木耳(er)用溫(wen)水(shui)泡軟摘去根部、洗凈、撕小(xiao)(xiao)朵，姜切末；
⑥豬(zhu)肉丁(ding)、扇貝丁(ding)分別(bie)加生抽(chou)、料酒、水(shui)淀粉腌制(zhi)十(shi)幾分鐘；
⑦鍋中放(fang)少許油，放(fang)入姜末(mo)、肉末(mo)炒至變白，放(fang)入扇(shan)貝翻炒均勻(yun)，放(fang)入黃(huang)瓜(gua)菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水(shui)煮沸(fei)，最后加水(shui)淀粉勾芡即(ji)可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳(er)黃花 香菇
【調(diao)料】：醬(jiang)油 雞精(jing) 大料 蒜泥 辣椒油淀(dian)粉(fen) 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nei)放少許油(you)，翻炒。
②加入(ru)(ru)醬油翻(fan)炒入(ru)(ru)味后加入(ru)(ru)適量的(de)水、大料(liao)、雞精(jing)，待水開之后放入(ru)(ru)水淀粉勾芡(qian)。最后放少(shao)許鹽(yan)。
③將(jiang)(jiang)盒裝嫩(nen)豆腐打(da)開包裝，用勺子橫向將(jiang)(jiang)豆腐舀出，放(fang)入鍋中，2分鐘(zhong)后關火。
④將(jiang)制作(zuo)好(hao)的豆(dou)腐(fu)腦盛入碗中(zhong)，加(jia)少許蒜(suan)泥和辣(la)椒油即可。
做法四
材料：
主料(liao)：內酯豆腐300克(ke)、干黃花菜5克(ke)、干木耳5克(ke)、香菇4個、雞蛋1個
調(diao)味(wei)料：蔥5克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、油30ml、鹽2克(ke)(ke)、糖2克(ke)(ke)、老抽(chou)3ml、生抽(chou)5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳(ru)汁10ml、韭菜花2克(ke)(ke)
做法：
①將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清(qing)水泡發，泡發后(hou)切絲。
②將內酯豆腐從盒中取出放入大(da)碗，上鍋(guo)蒸(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)好(hao)后保溫備用(yong)。
③蔥切絲(si)(si)，姜和蒜(suan)都切末，將香菇(gu)洗凈切絲(si)(si)，蒜(suan)壓成泥備用(yong)。
④炒鍋加(jia)熱，倒(dao)入油(you)，溫(wen)熱后加(jia)入蔥和姜(jiang)，煸出香(xiang)味，下入黃(huang)花菜、木耳和香(xiang)菇絲煸炒。
⑤往(wang)鍋中倒入約400ml水(shui)，再加入老抽調色，放(fang)糖、鹽和生(sheng)抽調味。
⑥中火煮(zhu)開后將水淀(dian)粉慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)倒入鍋中勾芡(qian)，最后將打散的雞蛋慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)淋入湯中，待蛋花飄起(qi)關火。
⑦將(jiang)湯汁舀一勺澆在(zai)蒸過的熱內酯豆腐(fu)上(shang)，加些(xie)韭菜花，蒜泥和腐(fu)乳汁即可。
做法五
【主料】：黃豆200克
【輔(fu)料】：內(nei)酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個(ge)
【調(diao)料】：生(sheng)抽3湯匙、水(shui)1000克(ke)、芝麻油5克(ke)
【制作方法】
①200克干黃豆(dou)用清水泡(pao)發8-10小時(夏季放在冰箱(xiang)冷藏(zang)里泡(pao)發)。
②泡(pao)好的黃豆用清(qing)水(shui)洗凈，加1000克清(qing)水(shui)，用原(yuan)汁機磨(mo)成濃(nong)豆漿(jiang)(或用普通料理(li)機打磨(mo))，磨(mo)好的豆漿(jiang)過(guo)濾后(hou)待用。
③豆(dou)漿上(shang)火煮透，全程不(bu)要火大，以防溢鍋(guo)。
④煮好(hao)的豆漿撇(pie)去(qu)浮末，關火。
⑤內(nei)酯放入容器，加少許清水調勻(yun)，豆漿溫度(du)降至80-90度(du)(表面能看到豆腐(fu)皮凝(ning)結)，沖(chong)入裝內(nei)酯的容器中(zhong)，攪(jiao)拌2圈。
⑥靜置15分(fen)鐘，豆腐腦制作完成(cheng)，盛出用(yong)生抽、蝦皮、紅椒、芝(zhi)麻油調味即可食用(yong)。
做法六——炒豆腐腦
【所屬菜(cai)系】：山東菜(cai)
【基本材料】：嫩(nen)豆腐500克(ke)、水發海(hai)米50克(ke)、咸雪里蕻25克(ke)。
【制作方法】：
①雪里(li)蕻洗(xi)凈，擠干切末，海米切末；
②青(qing)蒜苗切(qie)段，嫩豆腐片去皮制成泥；
③油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋(guo)，再(zai)放入豆(dou)腐泥(ni)，海米，雪里(li)蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
做法七——燴豆腐腦
【主(zhu)料】：紅(hong)蘿卜50公克(ke)、香油少許、豆(dou)腐腦1塊、素蟹(xie)黃(huang)絲80公克(ke)、玉米粒80公克(ke)、小黃(huang)瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉(fen)酌量、胡(hu)椒粉(fen)少許。
【做法步驟】：
①小(xiao)黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末(mo)，玉米粒(li)也洗乾凈，與(yu)豆腐腦、素蟹黃絲備用。
②豆(dou)腐腦放(fang)(fang)入蒸籠(long)蒸4—5分鐘，取出(chu)擺放(fang)(fang)于(yu)盤中央。
③放2大(da)匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所(suo)有調味料油及1碗水(shui)炒熟(shu)后，倒淋在豆腐腦上即可。
做法八——云片豆腐腦
【原(yuan)料】：白(bai)玉(yu)豆腐、鵪鶉蛋、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、色拉油、糖(tang)、生菱粉
【制作】：
①將鵪鶉蛋去殼(ke)放入(ru)小匙內蒸熟后，取出(chu)成云片，待用。
②豆(dou)腐加工后(hou)放入(ru)鍋(guo)內(nei)翻炒，加入(ru)調(diao)料，勾芡起鍋(guo)，裝入(ru)盤內(nei)，再(zai)將云片放在上(shang)面即成。
做法九——鹵汁豆腐腦
【原料(liao)】：香菇、木耳、豬瘦(shou)肉、食用油、醬(jiang)油、鹽、料(liao)酒、水淀粉(fen)、胡椒粉(fen)、蛋清(qing)
【做法步驟】：
①內酯豆(dou)腐撕去(qu)包裝，放(fang)在(zai)盤子(zi)里入燒(shao)開的蒸鍋中(zhong)蒸6分鐘(zhong)左右，蒸好備用。
②蒸豆腐的(de)時候(hou)，把(ba)瘦豬肉(rou)、木耳和香(xiang)菇均切成小丁備用。
③把肉丁放入容器(qi)中，加(jia)鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌(a)5分鐘。
④炒鍋熱(re)油，放入肉(rou)絲煸炒至變色(se)，加入香菇丁、木耳(er)丁。
⑤倒入料酒(jiu)、醬油、清水，燒開(kai)后，用(yong)淀粉(fen)勾芡(qian)，淋(lin)少許香(xiang)油，起鍋倒在蒸好的豆(dou)腐上。
巧笑倩兮 
