蝦(xia)仁(ren)潔白，鮮嫩，糟香誘人(ren)食欲(yu)。
口齒留香。
蝦仁250克(ke)。輔料：淀粉(蠶豆)13克(ke)。 調(diao)料：鹽1克(ke) 小蔥1克(ke) 味精1克(ke) 紅糟(zao)50克(ke) 豬油（煉制）50克(ke) 黃(huang)酒10克(ke) 白(bai)湯50毫(hao)升。
1、將酒糟放在碗內，加(jia)白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加(jia)入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和濕淀粉，調成芡汁待用；
2、炒鍋(guo)置(zhi)中(zhong)火，下(xia)入熟(shu)豬油，燒至四成熱，將(jiang)蝦仁入鍋(guo)，用筷(kuai)子劃(hua)散至熟(shu)，撈出瀝(li)去(qu)油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
1、要(yao)選用新(xin)鮮河蝦仁；
2、漿蝦(xia)仁時(shi)，加精鹽5克(ke)(ke)(ke)、雞蛋清50克(ke)(ke)(ke)，用竹筷順同一(yi)方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌至有粘性(xing)時(shi)，放入味精3、濕(shi)淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)攪(jiao)勻(yun)，放置(zhi)2至3小時(shi)，使之脹透(tou)即成；
3、因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。
歲月靜好
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