這道菜的(de)食材(cai)匯聚了越州稽(ji)山、鑒(jian)水(shui)及田(tian)野(ye)之精華,因此得名(ming)“紹三(san)(san)鮮(xian)”,傳承八百多年的(de)“紹三(san)(san)鮮(xian)”,被稱(cheng)之為“紹興菜頭牌”。
相(xiang)傳紹(shao)三(san)鮮始(shi)于南宋,由(you)紹(shao)興首富(fu)張員外府上的(de)(de)家廚首創。他(ta)用稽山放(fang)養的(de)(de)土豬肉做成肉圓(yuan),將(jiang)越雞燉湯(tang),還把(ba)一早在(zai)鑒(jian)湖釣(diao)到的(de)(de)魚做成魚圓(yuan),并加入田野里新鮮采集的(de)(de)各類(lei)蔬菜,以及山筍、河蝦(xia)、火腿等(deng)食材(cai)用汽鍋蒸制。宋高宗趙構品嘗后大呼“鮮哉、妙(miao)也(ye)”,因(yin)得知這道菜的(de)(de)食材(cai)匯聚了越州稽山、鑒(jian)水及田野之精華,因(yin)此得名“紹(shao)三(san)鮮”,還提筆(bi)寫下(xia)“紹(shao)祚中(zhong)興”——“紹(shao)興”因(yin)而得名。
尋寶(bao)記對“紹三(san)鮮”進行了繼(ji)承(cheng)和創新,更被中國飯店協會評為“中國名菜”。