這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑒(jian)水及(ji)田野之精華，因此(ci)得(de)名“紹三鮮”，傳承八百多年的“紹三鮮”，被稱之為“紹興菜頭牌”。
相傳紹(shao)三鮮(xian)始(shi)于南宋，由紹(shao)興(xing)首(shou)富張員(yuan)外(wai)府上(shang)的家廚首(shou)創。他用(yong)稽山放養的土豬肉(rou)做成肉(rou)圓(yuan)，將越(yue)雞燉湯(tang)，還(huan)把一早在鑒湖釣到的魚(yu)做成魚(yu)圓(yuan)，并加入田(tian)(tian)野里(li)新(xin)鮮(xian)采(cai)集的各類蔬菜，以及山筍、河(he)蝦(xia)、火(huo)腿等食材(cai)用(yong)汽鍋(guo)蒸制。宋高宗趙構品(pin)嘗后大(da)呼“鮮(xian)哉、妙也”，因得(de)知這道(dao)菜的食材(cai)匯聚了越(yue)州稽山、鑒水及田(tian)(tian)野之精華(hua)，因此得(de)名(ming)“紹(shao)三鮮(xian)”，還(huan)提(ti)筆寫下“紹(shao)祚(zuo)中(zhong)興(xing)”——“紹(shao)興(xing)”因而得(de)名(ming)。
尋(xun)寶記(ji)對“紹三鮮”進行了繼承和創新，更被中國飯店協會評(ping)為“中國名菜”。
歲月靜好
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