主料
熟雞脯肉150克(ke)、雞翅膀50克(ke)、白鲞100克(ke)。
輔料
鹽3克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)、原雞(ji)汁(zhi)湯200克(ke)(ke)、花椒5粒(li)、蔥姜10克(ke)(ke)、熟雞(ji)油10克(ke)(ke)。
將熟雞(ji)脯肉(rou)切(qie)成均等的(de)長(chang)方塊(kuai)(kuai)(kuai)12塊(kuai)(kuai)(kuai)。雞(ji)翅膀切(qie)成6塊(kuai)(kuai)(kuai)。白謄(teng)切(qie)成長(chang)2厘(li)米、寬1厘(li)米的(de)塊(kuai)(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)(kuai)，剩(sheng)氽部分切(qie)成小方塊(kuai)(kuai)(kuai)。備中(zhong)碗(wan)一只，用(yong)花椒和蔥(cong)姜(jiang)5克墊(dian)底，把雞(ji)脯肉(rou)依(yi)次擺碗(wan)的(de)中(zhong)間，白謄(teng)放在(zai)雞(ji)肉(rou)兩側(ce)，然后將雞(ji)翅肉(rou)與剩(sheng)下的(de)良鲞塊(kuai)(kuai)(kuai)放上，加入紹酒、原雞(ji)汁(zhi)湯(tang)，上籠屜蒸至白鲞肉(rou)熟透，出籠扣在(zai)湯(tang)盤中(zhong)。揀去蔥(cong)姜(jiang)、花椒，放入味精、蔥(cong)姜(jiang)和燒沸的(de)原雞(ji)汁(zhi)湯(tang)，淋上熟雞(ji)油即成。
歲月(yue)靜(jing)好
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