鲞凍(dong)肉是浙江紹興的地方傳統名菜，民間除夕(xi)“分歲”時必備此菜。鲞凍(dong)肉由文火細煮(zhu)而(er)成(cheng)，鲞肉配伍，咸(xian)鮮(xian)合(he)一，鮮(xian)香酥糯，紅亮晶瑩(ying)，油而(er)不膩(ni)，別(bie)有風味(wei)。
相傳(chuan)有一農戶，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)刻薄，媳(xi)婦(fu)很是賢德。除夕“分歲(sui)”吃(chi)飯(fan)時(shi)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)故意(yi)把鲞頭燒(shao)入鲞凍肉中而專讓媳(xi)婦(fu)食用(yong)。小(xiao)叔(shu)(shu)見(jian)狀批(pi)評其母，不該如此(ci)對待(dai)嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)，媳(xi)婦(fu)聽后笑對小(xiao)叔(shu)(shu)道：“叔(shu)(shu)叔(shu)(shu)錯怪了婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)好意(yi)，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)這(zhe)是為讓嫂(sao)(sao)嫂(sao)(sao)討個吉利，今年有鲞頭，明年更有享頭了。”媳(xi)婦(fu)這(zhe)番話打破了尷尬局面，婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)深受感(gan)動，從此(ci)一家和睦，日子越(yue)過越(yue)好，因而流(liu)傳(chuan)至(zhi)今。
古人是這樣說的：“肉(rou)先煨(wei)爛，放入臺(tai)鲞同(tong)煨(wei)，鲞爛熟即可食(shi)。冬日，謂之鲞凍。”魯迅先生(sheng)喜(xi)食(shi)的“霉(mei)豆腐鹵燒肉(rou)”，曾(ceng)列為清代貢品(pin)。做法(fa)是將夾心(xin)肉(rou)加紅(hong)霉(mei)豆腐鹵汁及紹(shao)酒(jiu)、蔥段等(deng)調料燒至爛熟。觀菜(cai)品(pin)，色澤(ze)紅(hong)潤；入口，鮮美(mei)無比。難怪魯迅先生(sheng)的文章里總是有(you)它
我心明(ming)亮
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