中國長壽(shou)之鄉——如(ru)皋，有著悠久的(de)民俗文化(hua)和豐富的(de)飲食文化(hua)，“林(lin)梓老(lao)萬(wan)和”潮糕(gao)就是如(ru)皋飲食文化(hua)中的(de)一朵奇葩。據悉，林(lin)梓潮糕(gao)源于清雍(yong)正年(nian)(nian)間，至今已有200多年(nian)(nian)歷史。
相傳在(zai)(zai)清(qing)雍正年間(jian),有一姓費的(de)老板在(zai)(zai)林(lin)梓(zi)上(shang)開了(le)一個“老萬和(he)”茶食店,創制了(le)一種糯米糖糕(gao),其色(se)(se)潔(jie)白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的(de)圓餅形,面帶花(hua)紋(wen),上(shang)有紅點(dian),形美(mei)色(se)(se)艷,清(qing)香味美(mei),取名為“林(lin)梓(zi)潮糕(gao)”,在(zai)(zai)當(dang)地十(shi)分暢(chang)銷。
林梓潮糕選料(liao)講(jiang)究，主(zhu)要有(you)三(san)種，粳(jing)米粉(fen)，桂花(hua)和白糖。粳(jing)米粉(fen)是由當年(nian)產(chan)優質糯米、粳(jing)米舂(chong)成。
林梓(zi)潮糕(gao)的(de)做法十(shi)分(fen)的(de)講究，首(shou)先在(zai)選料(liao)方(fang)面，要十(shi)分(fen)的(de)細心(xin)。三(san)種原料(liao)，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，桂花和白(bai)糖。做林梓(zi)潮糕(gao)的(de)老師傅們(men)介紹，粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)由當年產糯米(mi)(mi)(mi)(mi)、粳(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)舂成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，一般(ban)采用上等優質(zhi)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)。
選(xuan)料最(zui)考究米(mi)(mi)的質量，絕對(dui)是新米(mi)(mi)，而且糯(nuo)米(mi)(mi)搭配恰當，糯(nuo)米(mi)(mi)少(shao)了，糕缺黏性，糯(nuo)米(mi)(mi)多了，糕易(yi)變(bian)形。
做林梓潮(chao)糕(gao)的(de)老師傅們介紹：材料(liao)選(xuan)好之后(hou)，經過篩粉(fen)、平勻、上籠、蒸鍋(guo)、蓋印大(da)概這五(wu)道工(gong)序便(bian)可制(zhi)成潮(chao)糕(gao)。
篩粉(fen)(fen)是選擇細膩均(jun)勻(yun)的糯米飯，去掉(diao)那些糯米塊。在篩粉(fen)(fen)后，還可根(gen)據個人(ren)口味加(jia)入綿白糖、金桂花、松仁及(ji)紅(hong)綠瓜(gua)絲等。接著，再選擇小(xiao)一點的篩子將米粉(fen)(fen)篩進蒸(zheng)籠里面(mian)，再將糕(gao)面(mian)粉(fen)(fen)篩在最上層(ceng)，用鵝翎把糕(gao)面(mian)撣開(kai)，動(dong)作(zuo)要輕巧，以保證糕(gao)粉(fen)(fen)在蒸(zheng)籠內留下充(chong)分孔隙，便(bian)于蒸(zheng)透。此時，也可根(gen)據各人(ren)愛好(hao)，制作(zuo)出各種圖(tu)案。
一般老師傅們喜(xi)歡用(yong)一薄長(chang)片刀(dao)將糕(gao)粉在(zai)籠(long)內(nei)劃成長(chang)5厘(li)米(mi)、寬3厘(li)米(mi)的糕(gao)片待蒸(zheng)。最后，將糕(gao)片排列(lie)整齊，放(fang)在(zai)籠(long)內(nei)，蒸(zheng)10分(fen)鐘，糕(gao)坯白色變(bian)深，手按有(you)彈(dan)性不陷(xian)即熟。
下為步驟：
將白糖和桂花依個人口(kou)味(wei)混合(he)于上(shang)等粳米粉(fen)中，再將混合(he)好的(de)米粉(fen)進行(xing)過篩，使米粉(fen)更加細膩、均勻。
米(mi)(mi)粉配好之后，就用(yong)更密的(de)篩子(zi)將米(mi)(mi)粉均勻地篩到(dao)已準(zhun)備好的(de)蒸籠里，用(yong)工(gong)具將表面刮平整，再根據(ju)自(zi)己的(de)喜(xi)好，在(zai)表面畫上(shang)各式圖案。
出籠后(hou)可以直接食用，如冷后(hou)，再隔水蒸(zheng)熱，乘暖食之(zhi)為(wei)佳。
歲月靜好
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