芒果视频

基本介紹

蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)至今(jin)已(yi)有(you)近二百(bai)年的(de)歷史。隨著制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)和(he)配方的(de)不斷改進，蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)以其(qi)皮(pi)(pi)薄(bo)如紙，吹(chui)(chui)彈即破，味(wei)(wei)道鮮美(mei)(mei)、健身美(mei)(mei)容(rong)，深受大江(jiang)南北(bei)美(mei)(mei)食家的(de)青睞。明、清時期已(yi)經享有(you)盛(sheng)譽。其(qi)特(te)(te)色是(shi)皮(pi)(pi)薄(bo)如紙，吹(chui)(chui)彈即破，制(zhi)(zhi)作(zuo)"絕(jue)(jue)"、形態(tai)"美(mei)(mei)"、吃(chi)法"奇"。蟹黃(huang)(huang)(huang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)原料(liao)十(shi)分講究(jiu)，餡為蟹黃(huang)(huang)(huang)和(he)蟹肉，湯(tang)為原味(wei)(wei)雞湯(tang)，制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)精妙絕(jue)(jue)倫。曾有(you)外國(guo)朋友嘗了靖(jing)(jing)江(jiang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)后贊(zan)譽“靖(jing)(jing)江(jiang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)—中國(guo)神奇的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)！”。中央電視(shi)臺致富經欄目也(ye)曾多次(ci)介紹(shao)了“靖(jing)(jing)江(jiang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)”。靖(jing)(jing)江(jiang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)皮(pi)(pi)薄(bo)、餡汁特(te)(te)多,有(you)著獨特(te)(te)的(de)個性，不但制(zhi)(zhi)作(zuo)絕(jue)(jue)，而(er)且吃(chi)法奇。靖(jing)(jing)江(jiang)湯(tang)包(bao)(bao)(bao)的(de)湯(tang)是(shi)包(bao)(bao)(bao)在(zai)皮(pi)(pi)里面的(de)，制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)序較繁(fan)，有(you)三(san)十(shi)幾道之多。不僅尋常百(bai)姓(xing)家不能制(zhi)(zhi)作(zuo)，就(jiu)是(shi)一(yi)般點心師也(ye)不能制(zhi)(zhi)作(zuo)，必須(xu)有(you)專(zhuan)業湯(tang)包(bao)(bao)(bao)師才能完成。

菜品特色

蒸熟的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)雪白晶瑩(ying)，皮薄如(ru)紙，汁(zhi)多味美(mei)，幾近透(tou)明(ming)，稍(shao)一(yi)(yi)動彈(dan)(dan)，便(bian)可看(kan)見(jian)里面的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)在(zai)輕(qing)輕(qing)晃動，使(shi)人感到一(yi)(yi)種吹(chui)(chui)彈(dan)(dan)即破的(de)(de)柔嫩。不了解制(zhi)(zhi)作方法的(de)(de)人，還以為湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)是(shi)用針筒注(zhu)射進去(qu)的(de)(de)呢。制(zhi)(zhi)作餡(xian)心湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)原料十分講究，要(yao)(yao)選上等新鮮豬肉皮、農村散(san)養的(de)(de)草老母雞(ji)、豬膀骨，熬(ao)制(zhi)(zhi)過(guo)程要(yao)(yao)在(zai)傳統工藝結合新的(de)(de)科學技術經六個(ge)小時(shi)(shi)的(de)(de)熬(ao)制(zhi)(zhi)才(cai)能(neng)(neng)真正成(cheng)為“湯(tang)(tang)(tang)(tang)清(qing)不膩、稠(chou)而不油、味道鮮美(mei)”的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)餡(xian)心，才(cai)能(neng)(neng)滿足(zu)現代(dai)人的(de)(de)口味。湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)皮薄如(ru)紙，在(zai)搟皮時(shi)(shi)要(yao)(yao)求四周要(yao)(yao)薄，中(zhong)心要(yao)(yao)比四周略(lve)厚。它的(de)(de)折皺要(yao)(yao)有30個(ge)以上，并且要(yao)(yao)求細巧均勻，幾乎(hu)近于透(tou)明(ming)，稍(shao)一(yi)(yi)動彈(dan)(dan)， 便(bian)可看(kan)見(jian)那(nei)里面的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)在(zai)輕(qing)輕(qing)晃動，使(shi)人感覺到一(yi)(yi)種吹(chui)(chui)彈(dan)(dan)就破的(de)(de)柔嫩，別說吃(chi)了，光是(shi)看(kan)，就是(shi)一(yi)(yi)種美(mei)的(de)(de)享受。蒸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)時(shi)(shi)間誤差不得超過(guo)10秒(miao)鐘，所(suo)以蒸湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)的(de)(de)師(shi)傅必須專(zhuan)心致志。這(zhe)些繁(fan)復的(de)(de)工序(xu)，非專(zhuan)業點心師(shi)不能(neng)(neng)完成(cheng)。這(zhe)不能(neng)(neng)不說是(shi)一(yi)(yi)絕。

靖江蟹黃湯(tang)包(bao)有“兩絕”：一(yi)是(shi)制作(zuo)絕，二是(shi)吃法絕。餡心精選金秋時節大河(he)蟹、新鮮豬肉(rou)皮、正宗老(lao)母草雞特制而成，皮薄(bo)，湯(tang)清不膩，稠而不油。品嘗湯(tang)包(bao)一(yi)定要(yao)記住十(shi)二字要(yao)領：輕輕提(ti)、快快移、先開窗、后吮湯(tang)。

靖江的蟹(xie)黃湯包，即(ji)便(bian)是美食(shi)家亦不能盡道其妙。

它與大江南北、長(chang)城內(nei)外的其(qi)它包子相比(bi)，有其(qi)獨特(te)"個(ge)性"，一是(shi)制(zhi)作"絕"，二是(shi)吃(chi)法"奇"。

食用價值

蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體(ti)有很好的滋(zi)補作用。蟹肉性寒，味咸，有清熱(re)解(jie)毒、補骨添髓、養筋活(huo)血，利肢節，滋(zi)肝陰，充胃液之功效。

制作方法

原料

豬蹄(ti)膀的厚皮、蟹黃、豬腿心肉(rou)、精白面粉

調料

雞汁、姜(jiang)丁(ding)、蒜末

操作

靖江(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)湯(tang)(tang)是(shi)包(bao)(bao)在里面的(de)(de)(de)(de)(de)。制作起(qi)來工序有(you)十幾道之(zhi)多。首先(xian)是(shi)取豬(zhu)蹄(ti)膀的(de)(de)(de)(de)(de)厚皮，切細，文(wen)火(huo)煨(wei)一(yi)(yi)夜(ye)(ye)，至(zhi)豬(zhu)皮完(wan)全溶(rong)入湯(tang)(tang)中，再冷卻(que)成(cheng)為(wei)透明果凍一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)狀物(wu)。選用鮮活而硬實的(de)(de)(de)(de)(de)大蟹，取其蟹黃和剁碎的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)腿心肉，熬好的(de)(de)(de)(de)(de)雞汁、姜丁(ding)、蒜末一(yi)(yi)起(qi)放入豬(zhu)皮熬成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)凍內拌(ban)勻(yun)。待它在湯(tang)(tang)包(bao)(bao)里蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)后，那脂膏濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)膠(jiao)凍便溶(rong)為(wei)湯(tang)(tang)汁了。湯(tang)(tang)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)皮也是(shi)一(yi)(yi)點(dian)馬虎(hu)不得，必須用上等的(de)(de)(de)(de)(de)精白(bai)面粉，揉、捏上勁之(zhi)后，辮成(cheng)一(yi)(yi)片片極薄(bo)絕(jue)圓的(de)(de)(de)(de)(de)面皮，這比不得一(yi)(yi)般做饅(man)頭，它要求厚薄(bo)非常(chang)均勻(yun)，濕燥(zao)軟硬恰到好處，因為(wei)只要有(you)一(yi)(yi)點(dian)此(ci)厚彼薄(bo)，那必定是(shi)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)漏汁破皮之(zhi)處。至(zhi)于最后一(yi)(yi)道工序——包(bao)(bao)湯(tang)(tang)包(bao)(bao)。更需(xu)有(you)熟(shu)練(lian)操作技術的(de)(de)(de)(de)(de)老師(shi)傅才(cai)能(neng)(neng)勝任(ren)。每一(yi)(yi)動作無(wu)不如"隨(sui)風潛入夜(ye)(ye)，潤物(wu)細無(wu)聲"那樣的(de)(de)(de)(de)(de)輕、柔、均勻(yun)。唯有(you)這樣，才(cai)能(neng)(neng)保證那一(yi)(yi)只只湯(tang)(tang)包(bao)(bao)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)后，直至(zhi)送(song)入口中，能(neng)(neng)完(wan)好無(wu)損(sun)。

蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面(mian)的折皺細巧(qiao)均勻，整個兒恰(qia)如(ru)一朵朵飽滿圓(yuan)潤、千瓣緊(jin)裹(guo)、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如(ru)紙(zhi)，幾近(jin)透明，稍(shao)一動彈(dan)，便可看(kan)見里(li)面(mian)的湯汁在輕輕晃動，使(shi)人感覺到一種吹之即破的柔嫩。別說(shuo)吃了(le)，光是看(kan)，就是一種美的享受。