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基本介紹

姜堰(yan)酥餅(bing)，是江蘇姜堰(yan)地區傳統餅(bing)類名小吃。油酥面團卷(juan)成多(duo)層(ceng)次的圓柱形，橫斷數截，垂直(zhi)拍扁(bian)，搟成餅(bing)坯。兩片餅(bing)坯之(zhi)間夾以(yi)火腿(tui)、筍(sun)丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏(nie)實邊沿，油炸成熟(shu)。其層(ceng)次豐富，花紋清(qing)晰，色澤金黃，酥脆(cui)味香(xiang)。

至于姜堰酥餅(bing)的由來，這里(li)頭還有(you)一段鮮(xian)為(wei)人(ren)知的歷史(shi)故事。

民國十八年(nian)(nian)（1929年(nian)(nian)），姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)人王(wang)義(yi)(yi)善的姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)飯(fan)店(dian)開張了。王(wang)義(yi)(yi)善小名玉小，為人慷慨豪爽，有俠義(yi)(yi)心(xin)腸。他(ta)原先是(shi)姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)冷(leng)公(gong)茂絲線(xian)店(dian)伙房(fang)的廚(chu)師，人稱王(wang)廚(chu)。平日里(li)他(ta)還帶(dai)做一些其他(ta)商鋪的飯(fan)菜。冷(leng)公(gong)茂的老(lao)板嫌出入吃飯(fan)的人太閑雜，于是(shi)租(zu)下曹姓人家的房(fang)子(zi)，資助王(wang)義(yi)(yi)善開辦(ban)姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)飯(fan)店(dian)。這(zhe)個飯(fan)店(dian)一面負責冷(leng)公(gong)茂的職工(gong)包伙，一方面對外經營。王(wang)義(yi)(yi)善叫人書(shu)寫(xie)了“歡(huan)迎大(da)肚羅漢，不怕掃盤將軍”對聯張貼(tie)在店(dian)堂中，招攬(lan)顧客。很快，姜(jiang)(jiang)堰(yan)(yan)(yan)飯(fan)店(dian)就因為飯(fan)菜可口，價錢公(gong)道而生意紅火，王(wang)家也自然成了個殷實(shi)戶。

有一(yi)天(tian)，一(yi)個從海安來(lai)的乞(qi)丐(gai)到(dao)飯店乞(qi)討。王義(yi)善施舍時，得(de)知這個乞(qi)丐(gai)原(yuan)是海安集賢館飯店的老板，姓金。金氏因為(wei)吸食(shi)鴉片敗(bai)了家，四處(chu)飄泊(bo)。

王義(yi)善(shan)知道金(jin)氏(shi)的身世后，遂生收(shou)留之意。王義(yi)善(shan)將金(jin)氏(shi)安(an)置店中，并找來名醫為(wei)其醫治(zhi)，戒(jie)除(chu)毒癮。金(jin)氏(shi)十分感激，為(wei)作(zuo)報答，就將家傳(chuan)的酥餅制作(zuo)之法傳(chuan)授給(gei)了王義(yi)善(shan)。王義(yi)善(shan)試著做(zuo)了出來并親(qin)口(kou)嘗了，他感覺口(kou)味(wei)非(fei)常(chang)好、非(fei)常(chang)獨(du)特(te)(te)，便開(kai)始試銷，誰(shui)知一上(shang)市，人(ren)們(men)就搶購一空，吃過的人(ren)無不稱(cheng)贊它的美味(wei)。從(cong)此，姜(jiang)堰酥餅之名便傳(chuan)開(kai)了。漸(jian)漸(jian)地(di)，酥餅不僅成了姜(jiang)堰飯(fan)店的一大特(te)(te)色，也成了姜(jiang)堰的一大特(te)(te)色。據說連海安(an)的一些達官貴人(ren)也常(chang)常(chang)開(kai)了小輪船沿(yan)老通(tong)揚河來姜(jiang)堰吃酥餅。

泰州文史界的前(qian)輩周老(lao)志陶(tao)曾作詩云：

姜堰王廚得(de)秘(mi)傳，油煲(bao)酥餅起螺(luo)旋。江蘇評列稱名點，惟有羅塘獨擅專(zhuan)。

現今，酥餅已(yi)經不是(shi)什么(me)稀罕物(wu)了(le)，老百姓花(hua)不了(le)多少(shao)錢(qian)就能(neng)在街頭小攤點(dian)上買到(dao)，但(dan)制作的精細程度(du)較從前是(shi)大打折扣了(le)。

制作方法

酥餅的(de)制作是很有講(jiang)究(jiu)的(de)。

首先(xian)要準備(bei)好上(shang)好的面粉，將(jiang)面粉分為兩(liang)份(fen)處(chu)理，一份(fen)加水調拌，另一份(fen)加油調拌。

然后再將兩份(fen)面摻合調(diao)拌(ban)，調(diao)拌(ban)完成(cheng)后數(shu)次揉搟，卷成(cheng)包(bao)皮。最(zui)后包(bao)上包(bao)心(xin)(xin)（包(bao)心(xin)(xin)一般分為咸甜兩種）。

將其塑(su)成圓形后放入油鍋，用文(wen)火煎(jian)炸半個小時左右，呈現(xian)牙黃色即可。

這(zhe)個制作(zuo)過程說來簡單，操作(zuo)起(qi)來就困難(nan)了，特(te)別是要(yao)把酥餅煎得金黃透酥，外(wai)殼上的圈紋層(ceng)層(ceng)翹起(qi)，那是需要(yao)較高技藝的，所以外(wai)地一(yi)般很難(nan)仿(fang)效(xiao)。