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基本介紹

20世(shi)紀60、70年(nian)代，在泰興飲服業組(zu)織的(de)小(xiao)餛(hun)飩(tun)技(ji)術大比(bi)武中，宣堡(bao)小(xiao)餛(hun)飩(tun)多次榮獲(huo)一等獎(jiang)。20世(shi)紀80年(nian)代后(hou)，許多客人(ren)都慕名前來品(pin)嘗，宣堡(bao)小(xiao)餛(hun)飩(tun)名揚(yang)內外，頗為中外人(ren)士所稱道(dao)。

菜品特色

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的(de)特點，深受普(pu)通百姓和(he)各階層人士的(de)喜愛。其中小餛飩的(de)面(mian)皮，薄似宣紙，幾近(jin)透(tou)明，可以用火柴點燃，做法堪(kan)稱一絕。

制作方法

全為(wei)手工(gong)制作(zuo)，分為(wei)拌餡、搟皮(pi)、捏包、做湯、出鍋。

拌餡

精(jing)肉用(yong)機(ji)械(xie)絞碎(sui)法或刀排碎(sui)法成茸后，加入生姜末(mo)、糖(tang)、鹽、味(wei)精(jing)、攪(jiao)拌均(jun)勻，口味(wei)以咸鮮為好(hao)。同時，把必需的輔助調味(wei)料——油(you)渣末(mo)（乃豬板(ban)油(you)熬出后斬成的碎(sui)末(mo)）準備(bei)好(hao)，待用(yong)。

搟皮

選上好面粉(fen)，加少量和適量水揉(rou)勻揉(rou)透，進行搟制，直至將皮對著燈光(guang)能看到模糊的(de)燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見(jian)方的(de)薄片。

捏包

左手(shou)(shou)(shou)(shou)托皮(pi)，右手(shou)(shou)(shou)(shou)用刮子挑入餡(xian)心(xin)，左手(shou)(shou)(shou)(shou)從小(xiao)拇(mu)指開始依次(ci)把皮(pi)子向里靠攏。最后用右手(shou)(shou)(shou)(shou)以竹括(kuo)子再把皮(pi)子向里靠一(yi)下，左手(shou)(shou)(shou)(shou)一(yi)攏即成。

做湯

煮宣堡(bao)小餛飩(tun)講(jiang)究小鍋(guo)大湯，即(ji)鍋(guo)要小，便于(yu)換湯，避免面湯）多次滾(gun)煮后糊(hu)湯；大湯即(ji)鍋(guo)內(nei)水(shui)要多。大水(shui)鍋(guo)上，燒(shao)開(kai)，把生餛飩(tun)倒入鍋(guo)內(nei)，后蓋上鍋(guo)蓋燜一會(hui)兒，1-2分鐘即(ji)可撈出。

出鍋

湯碗里放入大(da)油、醬油、味精、油渣末(mo)、蔥末(mo)、胡椒粉，將水鍋里的湯沖入碗中(zhong)，后用爪籬撈15~20只餛飩于碗中(zhong)，即可上桌(zhuo)。