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基本介紹

元麥(mai)粯子是指元麥(mai)（即(ji)裸大(da)麥(mai)，又(you)稱“裸麥(mai)”、青稞、“米麥(mai)”，大(da)麥(mai)的變(bian)種）細磨后所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加(jia)入適當水(shui)（冷(leng)熱(re)皆可），并放入些許米粒(li)（可生可熟），文火慢煮，待(dai)水(shui)沸米熟后，將涼水(shui)調拌(ban)成糊狀的(de)粯子(zi)倒入其(qi)中，攪拌(ban)，繼續煮至粯子(zi)散發出濃(nong)郁(yu)的(de)麥香，可口(kou)的(de)粯子(zi)粥即成。

粯子(zi)粥成紅色或淺(qian)褐色，粥煮好后，香氣彌漫，喝一口(kou)，清爽絲滑，口(kou)感非(fei)常(chang)好。而且(qie)粯子(zi)粥本身營養豐富，四(si)季均可食用，具有特殊的食用和藥用價值，熱粥養胃補氣，涼(liang)粥清火去燥等功效。

這是南(nan)通、泰興地(di)區特有的，通常早晚均食。夏(xia)季(ji)高溫，當(dang)地(di)居民會在清(qing)晨煮滿一大鍋，中午熱燥(zao)，以此(ci)涼(liang)粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾。

粯(xian)子(zi)粥(zhou)營養(yang)豐富，和江南的水土一樣，非常養(yang)人，在當地有俗語云“粯(xian)子(zi)粥(zhou)灌(guan)(guan)灌(guan)(guan)，養(yang)得像個胖倌”。

元麥(mai)，又(you)名青稞，大麥(mai)的(de)一種。主要產(chan)在西藏(zang)﹑青海等地，江(jiang)蘇中部靖江(jiang)泰興為代表(biao)的(de)高沙地區以及(ji)周邊(bian)也廣為種植。

泰興元(yuan)麥是江(jiang)蘇省泰州(zhou)市泰興市的特(te)產。元(yuan)麥籽粒(li)細磨成粉后(hou)被稱之為(wei)“粯子”，煮(zhu)成粥，為(wei)紅色或(huo)淺褐色，香味濃郁、口感上佳(jia)。泰興元(yuan)麥為(wei)國家(jia)農產品(pin)地理標志保護產品(pin)。

也只有南(nan)通、泰興等周邊地區(qu)的元麥籽粒細磨成粉后被之為(wei)“粯(xian)子”，煮成的粥才叫(jiao)“粯(xian)子粥”。

食用價值

元麥(mai)(mai)(mai)，具堅果香味，碳水化合(he)物(wu)含(han)量較高，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、鈣(gai)、磷含(han)量中等，含(han)少量B族維生素(su)，是大麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)變種(zhong)。因為大麥(mai)(mai)(mai)含(han)谷蛋(dan)白(bai)(bai)(一種(zhong)有彈(dan)性的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi))量少，所(suo)以(yi)不能做(zuo)(zuo)多孔(kong)面包(bao)，可(ke)做(zuo)(zuo)不發酵食(shi)(shi)物(wu)，在(zai)北非及亞洲部分(fen)地(di)(di)區尤喜(xi)用大麥(mai)(mai)(mai)粉做(zuo)(zuo)麥(mai)(mai)(mai)片粥(zhou)，大麥(mai)(mai)(mai)是這些地(di)(di)區的(de)(de)主(zhu)要食(shi)(shi)物(wu)之一。

元麥(mai)，參照大麥(mai)的營養成分列(lie)表

(每100克(ke)中(zhong)含(han))

成(cheng)分(fen)名(ming)稱 含(han)(han)量(liang) 成(cheng)分(fen)名(ming)稱 含(han)(han)量(liang) 成(cheng)分(fen)名(ming)稱 含(han)(han)量(liang)

可食部 100 水(shui)分(克) 13.1 能量(千卡) 307

能量(千(qian)焦) 1284 蛋白(bai)質(克) 10.2 脂肪(fang)(克) 1.4

碳水化合(he)物(克(ke)) 73.3 膳食(shi)纖維(克(ke)) 9.9 膽固醇(chun)(毫克(ke)) 0

灰份(克(ke)) 2 維生素(su)A(毫(hao)克(ke)) 0 胡蘿卜素(su)(毫(hao)克(ke)) 0

視黃醇(毫(hao)克(ke)) 0 硫胺素(su)(微(wei)克(ke)) 0.43 核(he)黃素(su)(毫(hao)克(ke)) 0.14

尼(ni)克(ke)酸(毫克(ke)) 3.9 維生素C(毫克(ke)) 0 維生素E(T)(毫克(ke)) 1.23

a-E 1.23 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克(ke)) 66 磷(毫克(ke)) 381 鉀(毫克(ke)) 49

鈉(na)(毫(hao)(hao)克(ke)) 0 鎂(毫(hao)(hao)克(ke)) 158 鐵(毫(hao)(hao)克(ke)) 6.4

鋅(毫克) 4.36 硒(微克) 9.8 銅(tong)(毫克) 0.63

錳(meng)(毫克) 1.23 碘(dian)(毫克) 0

制作方法

1.用涼水調拌成糊(hu)狀的粯(xian)子倒入粥中，煮沸，這是年輕(qing)人會的。

2.將粯子均勻的灑入(ru)粥中。這種做法，粥更好喝，只有老一輩的人(ren)才會(hui)了(le)。

注意：

做粥(zhou)(zhou)的時候，這(zhe)個粥(zhou)(zhou)很容易(yi)沸騰(teng)，所(suo)以鍋邊不要(yao)離(li)人，火太旺，湯會溢(yi)出(chu)鍋外。

這也這是粯子(zi)粥的(de)奇特之處(chu)。粥一定(ding)要(yao)做得稀，俗(su)稱“湯(tang)粥”。但(dan)是又一定(ding)要(yao)煮(zhu)沸，讓它騰起(qi)來(lai)，這樣粥才會好喝。就是要(yao)煮(zhu)久一點。因此，也就有了小時候小孩“看(kan)粥鍋”的(de)習慣。

此(ci)外，粯(xian)子(zi)粥(zhou)也可以由玉米、稻米等谷(gu)物制成的(de)粯(xian)子(zi)熬制，口味(wei)口感俱佳(jia)。