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基本介紹

平水日鑄茶，浙江省紹興市(shi)柯橋區特產(chan)，全(quan)國農產(chan)品(pin)地理標志(zhi)。

平水日鑄茶外形卷曲呈花(hua)蕾狀，綠(lv)潤鮮(xian)活；湯色(se)綠(lv)明亮(liang)；香(xiang)(xiang)氣(qi)栗香(xiang)(xiang)馥郁(yu)持久；滋(zi)味醇厚(hou)回(hui)甘；葉底(di)嫩(nen)勻(yun)成朵，勻(yun)齊(qi)綠(lv)亮(liang)。其獨特(te)的(de)品質特(te)征(zheng)“花(hua)蕾形、栗香(xiang)(xiang)郁(yu)”。

2019年1月17日，中(zhong)華人民共和(he)國農(nong)業農(nong)村(cun)部正式批(pi)準對“平水日鑄茶”實施國家農(nong)產(chan)品地理標志(zhi)登記保護。

地域產地

平(ping)水(shui)日鑄茶農產品(pin)地(di)理標志地(di)域(yu)保護范圍地(di)理坐(zuo)標為北(bei)緯29°42′13″-30°08′16″,東(dong)經120°17′45″-120°43′9″，包括：楊(yang)汛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)、夏履鎮(zhen)(zhen)、漓渚鎮(zhen)(zhen)、蘭亭鎮(zhen)(zhen)、福全鎮(zhen)(zhen)、平(ping)水(shui)鎮(zhen)(zhen)、稽(ji)東(dong)鎮(zhen)(zhen)、王(wang)壇(tan)鎮(zhen)(zhen)、湖塘街道8個鎮(zhen)(zhen)，1個街道，93個行政村(cun)。東(dong)至(zhi)(zhi)平(ping)水(shui)鎮(zhen)(zhen)小舜江村(cun)，西至(zhi)(zhi)楊(yang)汛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)聯眾村(cun)，北(bei)至(zhi)(zhi)楊(yang)汛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)蒲蕩廈村(cun)，南至(zhi)(zhi)稽(ji)東(dong)鎮(zhen)(zhen)龍頭頂，現有茶園(yuan)面積(ji)4533.3公(gong)頃、產量(liang)6480噸，保護面積(ji)4533.3公(gong)頃。

地(di)形地(di)貌：保護區背(bei)靠會稽山(shan)，北瀕海(hai)，故呈西南面高(gao)、東北低的(de)階梯形地(di)勢，山(shan)脈(mo)—平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)—海(hai)岸兼有(you)，山(shan)丘(qiu)(qiu)與平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)間(jian)界線明(ming)顯。西南部為低山(shan)丘(qiu)(qiu)陵河谷(gu)區，最高(gao)海(hai)拔(ba)746米，中北部為水網平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)區，平(ping)(ping)均海(hai)拔(ba)6-7米，偶有(you)孤山(shan)、殘丘(qiu)(qiu)分布其間(jian)，其高(gao)度一般(ban)不超過(guo)200米，史稱山(shan)會平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)。在植(zhi)被(bei)區劃中，屬“中亞(ya)熱帶常綠闊葉林北部亞(ya)地(di)帶”的(de)“浙、皖(wan)山(shan)丘(qiu)(qiu)，青岡、苦(ku)櫧林、栽培植(zhi)被(bei)區”，生物種類豐富，具多樣性。

氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)特征：保護(hu)區(qu)屬東南(nan)季(ji)風(feng)濕(shi)(shi)潤(run)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)。全(quan)年(nian)溫(wen)暖濕(shi)(shi)潤(run)，冷暖空氣(qi)(qi)(qi)交替影響，四季(ji)分(fen)明，冬夏長(chang)，春(chun)秋短。古(gu)人(ren)曾(ceng)有“越山(shan)長(chang)青(qing)水(shui)長(chang)白，越人(ren)常(chang)(chang)家山(shan)水(shui)國”之詩句，贊美紹興“山(shan)常(chang)(chang)青(qing)，水(shui)常(chang)(chang)白”，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)濕(shi)(shi)潤(run)宜人(ren)。”由于氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)暖濕(shi)(shi)潤(run)，又(you)受季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)影響及海洋的調節，因(yin)此，保護(hu)區(qu)內雨量充沛，年(nian)平均(jun)降水(shui)量為1403毫米，年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)17.5℃，年(nian)有效(xiao)積溫(wen)5200℃，無(wu)霜(shuang)期237天(tian)，相對濕(shi)(shi)度81%。各月(yue)(yue)間雨量分(fen)配不均(jun)勻(yun)，全(quan)年(nian)有兩(liang)個(ge)明顯的雨季(ji)，一個(ge)是5、6月(yue)(yue)份的梅雨季(ji)節，另一個(ge)是9月(yue)(yue)份的秋雨。

土(tu)壤情(qing)況：區內土(tu)壤類型多，分布復雜，性態特征各異，土(tu)質良好，且多宜農(nong)林利用。從類型上講，除(chu)了(le)地帶性的紅(hong)壤、黃壤以外，還分布著紫色土(tu)等土(tu)類，土(tu)層深厚(hou)，pH值(zhi)在(zai)4.5－6.5之間(jian)，為茶樹(shu)的生長提供了(le)有利條件。水(shui)文情(qing)況：保護區內森林茂密，水(shui)源涵養能(neng)力強，山塘、水(shui)庫和河流(liu)眾(zhong)多，水(shui)資源豐(feng)富(fu)。

品質特點

品質特征：平水日(ri)鑄茶(cha)外形卷(juan)曲呈花蕾(lei)狀，綠(lv)(lv)潤(run)鮮活(huo)；湯色綠(lv)(lv)明亮；香(xiang)(xiang)氣栗香(xiang)(xiang)馥(fu)郁(yu)持久；滋味醇厚(hou)回甘；葉底嫩(nen)勻(yun)成朵，勻(yun)齊綠(lv)(lv)亮。其(qi)獨特的(de)品質特征“花蕾(lei)形、栗香(xiang)(xiang)郁(yu)”。理化指標(biao)：理化指標(biao)應符(fu)合(he)下(xia)表的(de)規定平水日(ri)鑄茶(cha)理化指標(biao)項目指標(biao)含水量%≤7.0總灰分%≤7.5粗(cu)纖(xian)維。其(qi)他要求(qiu)及其(qi)他強制性要求(qiu)：應符(fu)合(he)國(guo)家相關標(biao)準及相關法(fa)律法(fa)規規定執行。

生產情況

2015年，柯橋區生(sheng)產平水日鑄茶(cha)系列名優茶(cha)產量1300噸，產值2.65億元。

2017年，柯橋區生(sheng)產(chan)平水日(ri)鑄茶(cha)系列名優茶(cha)產(chan)量1700噸，產(chan)值達3.2億元。

榮譽認證

2012年，平水日鑄茶被中(zhong)(zhong)國國際(ji)茶文(wen)化研究會命名(ming)為“中(zhong)(zhong)華文(wen)化名(ming)茶”。

2016年第(di)二十三屆上(shang)海國際茶(cha)文化旅游(you)節，柯(ke)橋區平(ping)水(shui)日鑄茶(cha)以色、香、味、形俱佳被大會(hui)組委會(hui)評為(wei)金獎(jiang)。

2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批準(zhun)對“平水(shui)日鑄茶”實(shi)施國家農產品地理標志(zhi)登記(ji)保護。

歷史起源

《會(hui)(hui)稽志·卷(juan)十七》：“平水日鑄(zhu)茶(cha)、臥龍山瑞龍茶(cha)、會(hui)(hui)稽山茶(cha)山茶(cha)、天(tian)衣(yi)山丁堄茶(cha)、陶宴嶺高塢(wu)茶(cha)、秦望山小朵茶(cha)、東(dong)土鄉雁(yan)路茶(cha)、蘭(lan)亭(ting)花(hua)塢(wu)茶(cha)”為當時(shi)名茶(cha)。

北宋楊彥齡《楊公(gong)筆錄(lu)(lu)》“會(hui)稽(ji)日(ri)鑄(zhu)山，茶(cha)品冠江浙”；《宋史(shi)·食(shi)貨志(zhi)》記載：“紹興之(zhi)日(ri)鑄(zhu)，絕(jue)品也(ye)”，列為“貢(gong)茶(cha)”；《青箱(xiang)雜記》中亦有(you)(you)：“越州(zhou)日(ri)鑄(zhu)茶(cha)，為江南第(di)一”；宋《剡錄(lu)(lu)》言“會(hui)稽(ji)山茶(cha)，以(yi)日(ri)鑄(zhu)名天下”。南宋詩(shi)人陸游(you)對故(gu)鄉日(ri)鑄(zhu)茶(cha)更是(shi)贊不(bu)(bu)絕(jue)口，在他的詩(shi)中多次(ci)高(gao)度贊賞日(ri)鑄(zhu)茶(cha)，有(you)(you)詩(shi)曰：“我是(shi)江南桑(sang)苧(zhu)家，汲泉閑品故(gu)園茶(cha)”、“囊(nang)中日(ri)鑄(zhu)傳(chuan)天下，不(bu)(bu)是(shi)名泉不(bu)(bu)合嘗”。

明(ming)代(dai)文(wen)學(xue)家(jia)、史學(xue)家(jia)張岱“遂募歙(she)人入日(ri)(ri)鑄(zhu)，改制日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)，將此茶(cha)(cha)命名為“蘭雪(xue)”茶(cha)(cha)，“四五年后，‘蘭雪(xue)茶(cha)(cha)’一哄(hong)如(ru)市焉。越之(zhi)好事者不食松蘿，止食蘭雪(xue)”，當時，日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)持續興盛，被列為紹興的八大貢(gong)品之(zhi)一，稱貢(gong)茶(cha)(cha)。明(ming)清兩(liang)代(dai)朝(chao)(chao)廷將離日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺頂約(yue)二里的山岙辟出御茶(cha)(cha)園，進(jin)行(xing)特別栽培(pei)，為監(jian)督制作貢(gong)茶(cha)(cha)，又設置(zhi)了御茶(cha)(cha)監(jian)這個專門(men)機構和(he)官員(yuan)專司其事，從此日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)歲(sui)歲(sui)朝(chao)(chao)貢(gong)，日(ri)(ri)鑄(zhu)嶺下(xia)采(cai)制日(ri)(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)之(zhi)處得名“御茶(cha)(cha)灣”。

2016年，實施(shi)平(ping)(ping)水(shui)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)分級(ji)(ji)管理辦法(fa)后，柯橋區茶(cha)(cha)葉產業協會加(jia)強對授權企業的(de)管理、指(zhi)導和(he)服(fu)務，在政(zheng)府重視下(xia)合(he)力打造平(ping)(ping)水(shui)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)“五劍客(ke)”，用“冶(ye)(ye)工鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)劍”的(de)工匠精(jing)神合(he)力打造日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)品(pin)(pin)質。推(tui)出了鷹(ying)爪（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、赤堇(jin)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、若耶日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)和(he)三(san)灶日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)等五個級(ji)(ji)別(bie)和(he)檔次的(de)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)產品(pin)(pin)，其中鷹(ying)爪（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、貢熙（平(ping)(ping)水(shui)）日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為平(ping)(ping)水(shui)日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)，進(jin)行(xing)統一(yi)包裝管理，其余(yu)3個產品(pin)(pin)為日(ri)(ri)(ri)(ri)鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)，實行(xing)監(jian)督(du)管理，“五劍客(ke)”合(he)歐冶(ye)(ye)子鑄(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)五劍“造為大刑三(san)、小(xiao)刑二(er)”之意。