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品質特點

品種特征

哈密哈薩克羊(yang)是(shi)在哈密市獨特的氣候、自然(ran)條件下，在純天然(ran)、無污染(ran)的環(huan)境中經(jing)常(chang)年放牧，自然(ran)選(xuan)育(yu)形成的抗病(bing)能力強(qiang)、適應性強(qiang)、肉質優(you)良(liang)的肉用(yong)羊(yang)，胸(xiong)深而稍窄(zhai)，體軀豐滿(man)，肌肉發育(yu)良(liang)好(hao)，體質結實。

生產性能

成(cheng)年公羊平(ping)(ping)均體重(zhong)(zhong)(zhong)70—85千克(ke)(ke)(ke)，母羊平(ping)(ping)均50—55千克(ke)(ke)(ke)。6月(yue)齡羔(gao)羊平(ping)(ping)均體重(zhong)(zhong)(zhong)30—38千克(ke)(ke)(ke)，胴體重(zhong)(zhong)(zhong)14—20千克(ke)(ke)(ke)，屠(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)45—48%，18月(yue)齡哈薩克(ke)(ke)(ke)公羊平(ping)(ping)均胴體重(zhong)(zhong)(zhong)32—40千克(ke)(ke)(ke)，屠(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)43—45%。繁殖率(lv)(lv)(lv)為104%左(zuo)右，育成(cheng)率(lv)(lv)(lv)為94.08%，雙(shuang)羔(gao)率(lv)(lv)(lv)為4.4%。

品質特征

外在感官

哈(ha)密(mi)羊(yang)肉具有新(xin)鮮(xian)羊(yang)肉正常氣(qi)味(wei)，腥膻氣(qi)味(wei)極小。肌(ji)肉色澤(ze)鮮(xian)紅(hong)，有光澤(ze)，脂肪(fang)呈乳白色。肉質(zhi)緊密(mi)結實(shi)，肌(ji)纖(xian)維韌性強，肌(ji)間脂肪(fang)含量高，肉嫩(nen)多(duo)汁，香味(wei)濃(nong)郁，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)。外表(biao)微干或(huo)有風(feng)干膜(mo)、不粘手，有彈性。

內在品質

哈(ha)密羊肉蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)較高(gao)，約為17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含量(liang)(liang)較高(gao)，約為28.8—30.2%，鐵(tie)含量(liang)(liang)10.4—32.0毫(hao)克(ke)/千克(ke)，17種氨(an)基酸總含量(liang)(liang)約為16.7%—20.0%。

生長環境

哈(ha)密市地(di)(di)處天山(shan)(shan)(shan)東段，高(gao)(gao)山(shan)(shan)(shan)盆地(di)(di)相間，森林、草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)、雪(xue)山(shan)(shan)(shan)、冰(bing)川渾然(ran)一體。地(di)(di)勢(shi)北(bei)高(gao)(gao)南低(di)(di)，北(bei)部喀爾(er)里克(ke)山(shan)(shan)(shan)、巴里坤山(shan)(shan)(shan)海拔多在2000—3000米(mi)(mi)，最高(gao)(gao)點海拔4886米(mi)(mi)，中部為(wei)(wei)地(di)(di)勢(shi)平緩的(de)(de)(de)(de)(de)沖擊平原(yuan)，南部為(wei)(wei)中低(di)(di)山(shan)(shan)(shan)區以及(ji)吐哈(ha)盆地(di)(di)。有226條(tiao)(tiao)冰(bing)川、75條(tiao)(tiao)溝谷、53條(tiao)(tiao)山(shan)(shan)(shan)泉，地(di)(di)表(biao)水(shui)(shui)平均年徑流量9.45億立方(fang)米(mi)(mi)，主(zhu)要集中在東天山(shan)(shan)(shan)主(zhu)脈喀爾(er)里克(ke)山(shan)(shan)(shan)、巴里坤山(shan)(shan)(shan)。水(shui)(shui)資源(yuan)主(zhu)要靠(kao)天山(shan)(shan)(shan)冰(bing)川融雪(xue)水(shui)(shui)、大(da)氣(qi)降(jiang)水(shui)(shui)和基巖裂隙(xi)水(shui)(shui)補給，伊吾河、柳(liu)條(tiao)(tiao)河、白(bai)楊(yang)河、石城子河等(deng)季節(jie)性(xing)(xing)河流貫(guan)穿(chuan)境內。氣(qi)候干(gan)燥炎熱(re)，屬(shu)溫帶大(da)陸性(xing)(xing)干(gan)旱(han)(han)氣(qi)候，常(chang)年干(gan)旱(han)(han)少雨(yu)。年平均氣(qi)溫1℃，年降(jiang)水(shui)(shui)量220.5毫米(mi)(mi)，年蒸(zheng)發量1630毫米(mi)(mi)，無(wu)霜期98天。有可利用草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)5851萬(wan)畝，按草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)地(di)(di)類劃分以高(gao)(gao)寒草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)甸(dian)、高(gao)(gao)寒草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)、山(shan)(shan)(shan)地(di)(di)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)甸(dian)、溫性(xing)(xing)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)、平原(yuan)荒漠草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)原(yuan)為(wei)(wei)主(zhu)。哈(ha)密羊主(zhu)要生(sheng)長(chang)在1500米(mi)(mi)以上的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)寒牧場(chang)，按季節(jie)劃分為(wei)(wei)夏(xia)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、春(chun)秋草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬春(chun)秋草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、冬草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)、四(si)季草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)場(chang)等(deng)，植(zhi)被(bei)繁茂，種(zhong)類多樣，有58科(ke)(ke)749種(zhong)植(zhi)物，以禾本科(ke)(ke)、豆科(ke)(ke)優質牧草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)及(ji)堿蓬、堿茅、鹽(yan)(yan)爪爪、鹽(yan)(yan)節(jie)木、豬毛(mao)菜、駝絨藜(li)等(deng)耐鹽(yan)(yan)堿植(zhi)物為(wei)(wei)主(zhu)。適宜的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候，充足的(de)(de)(de)(de)(de)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)飼資源(yuan)，為(wei)(wei)哈(ha)密羊肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)提供了優越的(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)條(tiao)(tiao)件。

制作方法

1.屠宰加工

屠(tu)宰(zai)廠符合GB/T17237《畜類屠(tu)宰(zai)加工通用(yong)技術條(tiao)件》規定(ding)，按照羊(yang)(yang)只6月(yue)齡以(yi)上(shang)(shang)至未(wei)產羔前，體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)30—70千克的屠(tu)宰(zai)標準屠(tu)宰(zai)，屠(tu)宰(zai)放血完全、無(wu)淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟(zang)(包括(kuo)腎臟(zang))，去羊(yang)(yang)油、大(da)血管、乳房、生殖器，去三腺(xian)（甲狀腺(xian)、腎上(shang)(shang)腺(xian)、病變淋巴結）。屠(tu)宰(zai)后的羊(yang)(yang)胴體(ti)(ti)經過(guo)5—7天的排酸(suan)處(chu)理，檢驗合格(ge)后進行分割包裝，稱重(zhong)(zhong)后進行整形(xing)包裝。

2.包裝

分割(ge)包(bao)裝規格以2千克、5千克、10千克為主，兼有(you)其它規格，有(you)標簽。內包(bao)裝材料符合GB/T4456《包(bao)裝用聚乙烯吹塑(su)薄膜》的規定。

3.運輸

應使用清潔(jie)、干燥、無(wu)異(yi)味(wei)，符合食品要求(qiu)的冷藏車(che)(箱)或保(bao)溫(wen)車(che)(箱)。運輸(shu)時不(bu)得與(yu)有(you)毒、有(you)害、有(you)污染物(wu)的混裝(zhuang)、混運。

4.儲存

羊(yang)肉應(ying)當(dang)(dang)于排(pai)酸(suan)處理后上架銷售，需(xu)冷(leng)凍儲(chu)存的，按凍羊(yang)肉的儲(chu)存條件(jian)儲(chu)存，凍羊(yang)肉應(ying)儲(chu)存在相對(dui)濕度(du)95—100%，溫度(du)-18℃的冷(leng)庫內，并應(ying)進行適(shi)當(dang)(dang)的包裝。

5.產品記錄要求

產品全程溯源記錄，有生(sheng)產、防疫(yi)、無(wu)害化處理、檢疫(yi)記錄、產品加工、運輸、銷售等記錄，檔(dang)案應保存兩(liang)年以上。

生產情況

2017年(nian)，哈密(mi)市羊肉產量2.61萬噸(dun)。

2018年，哈密(mi)市羊(yang)肉(rou)產量1.43萬噸。

2019年，哈(ha)密(mi)市有備(bei)案(an)規(gui)模肉羊養殖場(chang)（小區(qu)、基(ji)地）104家，年產(chan)肉羊40萬只。

榮譽認證

2019年1月(yue)17日，中華人民(min)共和國農業(ye)部批準對“哈密羊肉”實(shi)施農產品地(di)理標志登記保護(hu)。

歷史起源

哈密古稱坤莫，意為離太(tai)陽最近的地方，是(shi)新疆離內地最近的綠洲。哈密境內大量北山羊(yang)、盤羊(yang)以及牧羊(yang)巖畫、北山羊(yang)青銅(tong)器、羊(yang)形柄銅(tong)鏡說(shuo)明哈薩克(ke)羊(yang)早三千年前就已被馴化(hua)養殖。

在明(ming)清(qing)時期，因哈密羊肉質細(xi)嫩，無膻味(wei)成(cheng)為貢(gong)羊上貢(gong)朝(chao)廷。

哈密在長期(qi)的(de)(de)歷史發展(zhan)中(zhong)，20多個民族(zu)相(xiang)互融合，形成了既有(you)游牧特(te)色又(you)有(you)農耕特(te)色的(de)(de)獨特(te)羊(yang)肉(rou)(rou)食文化，或用簡單的(de)(de)蒸、煮(zhu)、烤(kao)、炒、涮、扒的(de)(de)烹制(zhi)方(fang)法凸顯(xian)哈密羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)烤(kao)全羊(yang)、手(shou)抓肉(rou)(rou)、火燎羊(yang)、火堆燜(men)肉(rou)(rou)、扒肉(rou)(rou)、羊(yang)排、戈壁烤(kao)肉(rou)(rou)、石板烤(kao)肉(rou)(rou)、臘(la)羊(yang)骨肉(rou)(rou)、熏肉(rou)(rou)、風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)等。或精心烹制(zhi)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)燜(men)餅，其(qi)中(zhong)巴里坤蘭州灣子(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)燜(men)餅已成為(wei)聞名(ming)遐邇的(de)(de)新疆名(ming)吃(chi)，相(xiang)傳這道始(shi)于清(qing)朝的(de)(de)美食是因為(wei)紀曉嵐而誕(dan)生，央視四套《遠方(fang)的(de)(de)家》曾欄目播(bo)出。央視十套《科技(ji)之光》也曾多次報道美味的(de)(de)哈密羊(yang)肉(rou)(rou)。