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產品特點

品質特性

資溪白茶因其(qi)滿葉披(pi)毫、狀若銀雪而(er)得名。白茶最主(zhu)要的特點是(shi)毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味(wei)鮮醇(chun)，葉底嫩勻。

營養價值

據生物化學(xue)測定(ding)，白茶的(de)(de)氨基酸含量高(gao)達(da)6—8%，最高(gao)達(da)12%，比(bi)其他茶葉高(gao)出(chu)2—3倍，具(ju)有很好的(de)(de)抗病毒免疫功(gong)能。

藥用價值

資溪(xi)白茶(cha)具有(you)防癌、抗(kang)(kang)癌、防暑、解毒(du)、治牙痛等功(gong)效，尤其是陳年白毫，銀針可用作患(huan)麻疹幼兒(er)的(de)退燒藥，其退燒效果比抗(kang)(kang)生(sheng)素更好(hao)。中醫(yi)藥理證明，白茶(cha)性清涼，具有(you)退熱降火之功(gong)效。

工藝特色

資溪白(bai)(bai)茶(cha)是一種輕微發(fa)酵茶(cha)，選用白(bai)(bai)毫(hao)特多(duo)的(de)芽葉(xie)，以(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)經揉炒特異精細的(de)方法(fa)加工(gong)(gong)(gong)而成。其初制(zhi)基本(ben)工(gong)(gong)(gong)藝是萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)、烘(hong)(hong)焙（或(huo)陰干）、揀剔、復火(huo)等(deng)工(gong)(gong)(gong)序(xu)，關鍵在(zai)于萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)。萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)分為室(shi)(shi)內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)和室(shi)(shi)外日光萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)兩種，要根據氣(qi)候靈活(huo)掌握，以(yi)春秋晴天或(huo)夏季不(bu)(bu)(bu)(bu)悶熱的(de)晴朗天氣(qi)，采(cai)取室(shi)(shi)內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)或(huo)復式萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)為佳。其精制(zhi)工(gong)(gong)(gong)藝是在(zai)剔除梗、片(pian)、蠟(la)葉(xie)、紅張、暗張之后，以(yi)文火(huo)進(jin)行烘(hong)(hong)焙至足干，只宜以(yi)火(huo)香襯托茶(cha)香，待水分含量為4—5%時(shi)(shi)，趁熱裝箱。白(bai)(bai)茶(cha)制(zhi)法(fa)的(de)特點(dian)是既不(bu)(bu)(bu)(bu)破壞(huai)酶的(de)活(huo)性，又不(bu)(bu)(bu)(bu)促進(jin)氧化(hua)作(zuo)用，且保(bao)(bao)持毫(hao)香顯現，湯味鮮爽。這(zhe)是由于人們采(cai)摘(zhai)了細嫩、葉(xie)背(bei)多(duo)白(bai)(bai)茸毛(mao)的(de)芽葉(xie)，加工(gong)(gong)(gong)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)炒不(bu)(bu)(bu)(bu)揉，曬(shai)干或(huo)用文火(huo)烘(hong)(hong)干，使白(bai)(bai)茸毛(mao)在(zai)茶(cha)的(de)外表完整(zheng)地保(bao)(bao)留下來，這(zhe)就(jiu)是它呈白(bai)(bai)色的(de)緣故(gu)。 

品種分類

資溪白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)因(yin)(yin)茶(cha)樹品(pin)種、原(yuan)料（鮮葉）采(cai)摘(zhai)的(de)(de)標準不同，分為芽茶(cha)（如白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀(yin)針(zhen)）和(he)葉茶(cha)（如白(bai)(bai)(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)、新(xin)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)、貢眉、壽眉）。主要品(pin)種有白(bai)(bai)(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)、白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀(yin)針(zhen)。白(bai)(bai)(bai)(bai)牡(mu)丹(dan)是(shi)(shi)采(cai)自(zi)大(da)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)樹或水仙(xian)種的(de)(de)短小芽葉新(xin)梢的(de)(de)一芽一二(er)葉制(zhi)成的(de)(de)，是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)中的(de)(de)上乘佳品(pin)；而(er)采(cai)自(zi)大(da)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)樹的(de)(de)肥芽制(zhi)成的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)稱(cheng)為“白(bai)(bai)(bai)(bai)毫銀(yin)針(zhen)”，因(yin)(yin)其色白(bai)(bai)(bai)(bai)如銀(yin)，外形似針(zhen)而(er)得名，是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)中最名貴的(de)(de)品(pin)種，其香氣清新(xin)，湯(tang)色淡黃(huang)，滋(zi)味鮮爽，是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)中的(de)(de)極品(pin)。

產地環境

江(jiang)西省(sheng)撫州(zhou)市資(zi)(zi)溪縣地(di)處武夷山脈西麓(lu)，自然生(sheng)態保存完(wan)好，森(sen)林(lin)(lin)旅游資(zi)(zi)源豐富，全縣森(sen)林(lin)(lin)覆蓋率高(gao)達(da)87.2%，境內負氧(yang)離子含量最高(gao)達(da)27萬個單(dan)位/立方厘米。生(sheng)態環(huan)境居(ju)江(jiang)西省(sheng)省(sheng)第(di)一、全國第(di)七。資(zi)(zi)溪白茶(cha)產區位于馬頭(tou)山原始森(sen)林(lin)(lin)附近，生(sheng)態環(huan)境優(you)越，群(qun)山環(huan)繞，空氣清(qing)新，雨水充足，土地(di)肥沃。正是這種(zhong)優(you)越的生(sheng)態環(huan)境孕育(yu)了資(zi)(zi)溪白茶(cha)。

歷史淵源

白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久。宋徽宗趙佶對(dui)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)情有獨鐘，在《大(da)觀茶(cha)(cha)(cha)(cha)論》中(zhong)對(dui)白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)給(gei)予(yu)了極(ji)高(gao)的評(ping)價(jia)，稱它“無與倫比”，“白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)自為(wei)一(yi)種(zhong)，與常(chang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不同……于是白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)遂(sui)為(wei)第(di)一(yi)。”白(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)遂(sui)列皇室貢品。

資(zi)(zi)溪(xi)(xi)白(bai)茶最早在清同治年間《資(zi)(zi)溪(xi)(xi)縣志(zhi)》就有(you)記載(zai)，時稱(cheng)為“白(bai)毫(hao)”，屬資(zi)(zi)溪(xi)(xi)重要物(wu)產(chan)之(zhi)一(yi)，其造茶法(fa)為“三(san)月谷雨前采最嫩者一(yi)葉一(yi)槍(qiang)（芽）攤干，用鍋燒(shao)熱入(ru)葉炒之(zhi)，乘熱搓揉炭(tan)火(huo)焙干，泡色(se)淡而香味較勝”。古人有(you)云：“茶色(se)貴白(bai)”，“茶之(zhi)佳(jia)品(pin)色(se)白(bai)，若碧綠色(se)者乃常(chang)品(pin)也”。

2003年，資(zi)溪縣利用(yong)其(qi)優(you)越的生態環(huan)境及豐富(fu)的自然資(zi)源，引(yin)進白茶(cha)種(zhong)植技術，并在(zai)馬頭山鎮(zhen)永(yong)勝村(cun)試種(zhong)150畝獲(huo)成功(gong)，繼而(er)建立了“永(yong)勝白茶(cha)示范基地”，從而(er)帶動了周邊農民參與白茶(cha)種(zhong)植。

生產情況

2007年，資溪(xi)縣白茶種植面(mian)積已(yi)達1000畝。

2008年，資溪白(bai)茶種植規模發(fa)展到5000余畝。

2016年，資溪白茶種(zhong)植面(mian)積(ji)達3.2萬畝，白茶種(zhong)植加工企業有17家，年產量突破(po)10萬千克。

產品榮譽

2006年7月，在江(jiang)西省名茶(cha)評比(bi)大會上(shang)，資溪白茶(cha)在參賽的73家茶(cha)葉生(sheng)產單位(wei)角逐中(zhong)獲金獎(jiang)，并獲江(jiang)西省首屆農博會“暢銷產品獎(jiang)”。

2007年，資(zi)溪白茶通過省級無(wu)公害(hai)論(lun)證。

2008年初，資溪白茶(cha)在江(jiang)西省首屆(jie)茶(cha)博會上(shang)榮獲金獎。同年3月，江(jiang)西省農業經作部門領導對資溪白茶(cha)給予充分肯(ken)定，認為資溪白茶(cha)是當前全省最好(hao)的綠(lv)茶(cha)。

2009年，資(zi)溪白茶產(chan)品通過有(you)機食品認證。

2012年01月(yue)18日，原(yuan)國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局批準對“資溪白茶”實(shi)施地理標志產品保護。

地理標志

地域保護范圍

資溪白茶產地范圍(wei)為江西省資溪縣鶴城鎮(zhen)、馬頭山鎮(zhen)、高阜(fu)鎮(zhen)、嵩市(shi)鎮(zhen)、烏石(shi)鎮(zhen)、高田鄉、石(shi)峽鄉7個鄉鎮(zhen)，高阜(fu)林(lin)(lin)場(chang)(chang)、馬頭山林(lin)(lin)場(chang)(chang)、石(shi)峽林(lin)(lin)場(chang)(chang)、陳(chen)坊(fang)林(lin)(lin)場(chang)(chang)、株溪林(lin)(lin)場(chang)(chang)5個林(lin)(lin)場(chang)(chang)現轄行政(zheng)區(qu)域(yu)。

質量技術要求

（一）品種

適(shi)宜制作資(zi)溪(xi)白茶的(de)當地群(qun)種以及其它茶樹良種。

（二）立地條件

保護區范(fan)圍內海拔400米(mi)的(de)山地。土壤(rang)質地為略帶砂性的(de)紅(hong)壤(rang)土，土壤(rang)pH值4.5至5.6，土壤(rang)有機物質含量≥1.5%，土層厚度≥50厘米(mi)。

（三）栽培管理

1.繁殖：每(mei)年9月至11月采用(yong)扦插育苗。

2.定(ding)植(zhi)：春季定(ding)植(zhi)時(shi)(shi)間為2月(yue)中旬至3月(yue)上旬，秋季定(ding)植(zhi)時(shi)(shi)間為10月(yue)下旬至11月(yue)下旬。栽植(zhi)密度≤7.5萬株(zhu)/公頃。

3.施(shi)肥：施(shi)肥深度≥20厘米，每公頃施(shi)有機肥≥3噸。

4.環(huan)境、安全(quan)要求：農藥、化(hua)肥等的使用必(bi)須符(fu)合國家(jia)的相關規定，不得污(wu)染環(huan)境。

（四）鮮葉采摘

每年3月中(zhong)下旬至(zhi)4月中(zhong)旬按照標準(zhun)采摘一芽(ya)(ya)至(zhi)一芽(ya)(ya)二葉初(chu)展的新鮮芽(ya)(ya)葉。

（五）加工工藝

1.工(gong)藝流程(cheng)：鮮葉采摘→攤(tan)青→殺青→理條→烘(hong)干。

2.工藝要求：

（1）攤青：室溫(wen)控制在20℃至(zhi)25℃，時(shi)間2小時(shi)至(zhi)3小時(shi)。當葉片柔軟，散(san)發青氣，含水率(lv)60%至(zhi)65%時(shi)停止攤青。

（2）殺(sha)青：溫(wen)度(du)控制在120℃至150℃。殺(sha)青時間6分(fen)鐘至10分(fen)鐘。當葉子顏(yan)色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗(geng)不斷，青氣消失(shi)，茶香散出，失(shi)重率約15%至20%時停止殺(sha)青。

（3）理(li)條(tiao)(tiao)：溫度控制在80℃至(zhi)90℃，時間(jian)25分鐘至(zhi)30分鐘。當95%以上茶條(tiao)(tiao)圓(yuan)直，手摸有觸手感（約(yue)7成干）時，即停止理(li)條(tiao)(tiao)。

（4）烘干：溫(wen)度60℃至90℃，時(shi)間(jian)1.5小(xiao)時(shi)至2.5小(xiao)時(shi)，當手捏茶條成粉末，含水(shui)率低(di)于(yu)6.5%時(shi)，立即攤涼至室溫(wen)。

（六）質量特色

1.感官特色：芽葉色如(ru)玉霜(shuang)，形似玉蘭。泡制后葉張(zhang)玉白，莖(jing)脈翠綠，湯色鵝黃(huang)，清(qing)澈明亮。香(xiang)氣清(qing)香(xiang)撲鼻。滋味進口鮮爽，回味甘甜。

2.理化指(zhi)標：水浸(jin)出物≥36%，氨基酸≥5.5%。

3.安全及(ji)其他質量(liang)技(ji)術(shu)要求(qiu)：產品安全及(ji)其他質量(liang)技(ji)術(shu)要求(qiu)必須符合國家相(xiang)關規定。

專用標志使用

資溪(xi)(xi)白茶產地范圍內的(de)生產者，可(ke)向江(jiang)西(xi)(xi)省資溪(xi)(xi)縣質量(liang)技(ji)(ji)(ji)術監(jian)督(du)(du)局提出使用“地理標志產品專用標志”的(de)申請(qing)，經江(jiang)西(xi)(xi)省質量(liang)技(ji)(ji)(ji)術監(jian)督(du)(du)局審(shen)核，報國家質檢總局核準(zhun)后(hou)予以(yi)公(gong)告。資溪(xi)(xi)白茶的(de)法定(ding)檢測機構由江(jiang)西(xi)(xi)省質量(liang)技(ji)(ji)(ji)術監(jian)督(du)(du)局負(fu)責指定(ding)。