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地域產地

吉林長白山香(xiang)菇地理(li)標志地理(li)保護范圍為(wei)北緯41°21′至(zhi)45°47′，東經125°14′至(zhi)129°59′；南起集安市(shi)(shi)、北至(zhi)舒蘭市(shi)(shi)，西起東豐縣、東至(zhi)琿春市(shi)(shi)。涉(she)及白山市(shi)(shi)、通(tong)化市(shi)(shi)、吉林市(shi)(shi)、延邊(bian)州和遼(liao)源(yuan)市(shi)(shi)的10個縣（市(shi)(shi)、區）的17個鄉鎮(zhen)。

品質特點

外貌品質

吉林長(chang)白(bai)(bai)山香菇子實體(ti)單生、叢生或群生，子實體(ti)中等大(da)至(zhi)稍大(da)。菌蓋直(zhi)徑5-2厘米，幼(you)時(shi)半(ban)球(qiu)形，后(hou)呈(cheng)扁(bian)平，表(biao)面(mian)菱(ling)色(se)、淺(qian)褐(he)色(se)、深褐(he)色(se)至(zhi)深肉桂色(se)，中部有(you)深色(se)鱗片，邊(bian)緣有(you)污白(bai)(bai)色(se)毛(mao)(mao)狀或絮狀鱗片。菌肉厚且白(bai)(bai)色(se)，質(zhi)地致密，具(ju)特有(you)的香味。幼(you)時(shi)內(nei)卷，有(you)白(bai)(bai)色(se)或黃白(bai)(bai)色(se)絨毛(mao)(mao)，隨著生長(chang)而消失。菌蓋下有(you)菌幕，破(po)裂后(hou)形成(cheng)不完(wan)整菌環。菌柄常偏生，白(bai)(bai)色(se)，彎曲(qu)，長(chang)3-8厘米，直(zhi)徑0.5-1.5厘米，菌環以下有(you)纖毛(mao)(mao)狀鱗片，纖維質(zhi)，內(nei)部實心。

內在品質

吉(ji)林(lin)長白(bai)山(shan)香菇營養豐(feng)富，理化(hua)指標中，水(shui)分低于13%，粗多糖含(han)量(liang)不低于0.36%，膳食(shi)纖維含(han)量(liang)不低于38.5%，雜質不高于0.5%。此(ci)外，吉(ji)林(lin)長白(bai)山(shan)香菇中，鈣(gai)含(han)量(liang)不低于20.5毫(hao)克，鉀含(han)量(liang)不低于1630毫(hao)克，鎂含(han)量(liang)不低于103毫(hao)克，磷含(han)量(liang)不低于635毫(hao)克。

生長環境

土壤情況

長(chang)白(bai)山區(qu)域(yu)內幅員(yuan)遼闊，域(yu)內土壤(rang)類(lei)型包括19個(ge)土類(lei)，44個(ge)亞(ya)類(lei)，主(zhu)(zhu)要以黑(hei)鈣土、白(bai)漿土、黑(hei)土、新積(ji)土和水稻(dao)土為主(zhu)(zhu)。東部山區(qu)、半山區(qu)的(de)針闊混交林(lin)(lin)下具有棕色(se)(se)(se)層(ceng)(ceng)的(de)酸性淋溶土壤(rang)，主(zhu)(zhu)要分布在白(bai)山市(shi)、通化市(shi)、吉林(lin)(lin)市(shi)、延邊(bian)州，土壤(rang)腐殖質(zhi)層(ceng)(ceng)厚度20厘(li)米左右，有不(bu)明顯的(de)淺色(se)(se)(se)亞(ya)表層(ceng)(ceng)，沉積(ji)層(ceng)(ceng)多呈黃(huang)棕色(se)(se)(se)，黑(hei)土有深厚的(de)、逐漸過(guo)度的(de)暗色(se)(se)(se)腐殖質(zhi)層(ceng)(ceng)，腐殖質(zhi)含(han)量(liang)高，土壤(rang)呈粒(li)狀或團狀結(jie)構，呈中性或微酸性，通體無石灰性反應，適宜(yi)優質(zhi)吉林(lin)(lin)長(chang)白(bai)山香(xiang)菇生產(chan)。

長白(bai)(bai)山區(qu)域內國際A級自然保(bao)護(hu)區(qu)——長白(bai)(bai)山自然保(bao)護(hu)區(qu)，多為(wei)原始森(sen)林(lin)(lin)，長白(bai)(bai)山森(sen)林(lin)(lin)生態(tai)系(xi)(xi)統(tong)(tong)是(shi)亞(ya)洲(zhou)東部保(bao)存最為(wei)完(wan)好的(de)典型森(sen)林(lin)(lin)生態(tai)系(xi)(xi)統(tong)(tong)，生態(tai)系(xi)(xi)統(tong)(tong)年固(gu)碳(tan)約21.1噸，另外它還是(shi)重要的(de)物種基(ji)因庫(ku)，區(qu)域內的(de)森(sen)林(lin)(lin)資(zi)源和(he)物種資(zi)源為(wei)香菇(gu)栽培(pei)提(ti)供優越的(de)條件。

水文情況

長白(bai)山與歐(ou)洲阿(a)爾卑斯、俄羅斯高(gao)加索并列(lie)為世(shi)(shi)界三(san)大(da)黃金水(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)地，又是鴨(ya)綠(lv)江、松(song)(song)花江、圖(tu)們(men)江三(san)大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)的發(fa)源(yuan)地，延邊(bian)地區主要為圖(tu)們(men)江水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，包括布爾哈通河(he)、嘎呀(ya)河(he)、海蘭江和琿(hun)春(chun)河(he)等(deng)；東(dong)南部鴨(ya)綠(lv)江水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，渾江流(liu)經白(bai)山和通化；其余均(jun)為松(song)(song)花江水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，支流(liu)有(you)輝發(fa)河(he)、伊通河(he)、牡(mu)丹江，拉林(lin)河(he)、飲(yin)馬河(he)等(deng)。三(san)大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)組(zu)成(cheng)了(le)中國(guo)(guo)東(dong)北地區的水(shui)(shui)(shui)(shui)網，全年徑流(liu)量達(da)240億立方米，水(shui)(shui)(shui)(shui)力蘊藏(zang)量347萬(wan)千瓦。區域內礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)資(zi)源(yuan)十分豐富，礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)日平均(jun)涌水(shui)(shui)(shui)(shui)量24萬(wan)噸左(zuo)右。長白(bai)山天(tian)然(ran)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)屬微(wei)堿性，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)天(tian)然(ran)、純凈、無污染(ran)，含有(you)較多的偏(pian)硅酸、鋰、鍶、溴、鈣、鎂、鋅、硒、碘等(deng)有(you)益礦(kuang)質(zhi)(zhi)營(ying)養元素(su)，對(dui)人體確有(you)較明(ming)顯的營(ying)養保健作用，國(guo)(guo)際權威組(zu)織認定為世(shi)(shi)界三(san)大(da)優質(zhi)(zhi)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)產地之一。

氣候情況

長(chang)白(bai)山區(qu)域(yu)內屬于寒溫(wen)(wen)帶大陸性季風(feng)氣(qi)候(hou)，云霧多，風(feng)力大，氣(qi)壓(ya)低，是長(chang)白(bai)山區(qu)域(yu)的主要氣(qi)候(hou)特點。夏熱冬寒，日照少、氣(qi)溫(wen)(wen)低，晝夜溫(wen)(wen)差在13℃以(yi)上，歷年7月平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)22℃，最(zui)低氣(qi)溫(wen)(wen)-35℃，最(zui)高氣(qi)溫(wen)(wen)36.5℃；1月份平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)-13℃，年平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)5.2℃；年平(ping)均(jun)降水量880毫(hao)(hao)米(mi)，雨(yu)水集中在7-8月份，占全年降雨(yu)量的72%；年平(ping)均(jun)蒸發量1200毫(hao)(hao)米(mi)，年平(ping)均(jun)相對濕度(du)(du)為(wei)80.8%，無霜(shuang)期(qi)110天左(zuo)右(you)，平(ping)均(jun)日照時(shi)數為(wei)2259 小時(shi)-3016小時(shi)；凍土深度(du)(du)為(wei)1.5-2.0米(mi)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

產(chan)地選(xuan)擇與特殊(shu)內容規定

生(sheng)產環境應(ying)符合NY/T 391的規定(ding)。生(sheng)產基(ji)地(di)應(ying)選擇地(di)勢平坦、通風(feng)良(liang)好(hao)、排(pai)灌方(fang)便、靠近水源(yuan)、生(sheng)態(tai)環境良(liang)好(hao)且(qie)方(fang)圓5公里范圍內(nei)和上風(feng)向20公里不得有污染源(yuan)的場(chang)所。

品種選擇與特殊要求

選擇低溫中(zhong)晚(wan)熟品種，其(qi)親本是長(chang)白(bai)山(shan)野生香菇菌(jun)種，要(yao)求經過(guo)省級以上(shang)農作物審定委員會審定并(bing)通(tong)過(guo)試驗示范(fan)的品種，主(zhu)要(yao)有龍香源1號、808、939、向陽2號、236、238等品種。

生產過程管理

栽培模式

①熟(shu)料袋栽小(xiao)棚出菇(gu)(gu)：10月(yue)(yue)-2月(yue)(yue)制作菌袋，冬季(ji)加(jia)溫(wen)培(pei)養，第二(er)年4月(yue)(yue)-6月(yue)(yue)初出2潮菇(gu)(gu)，越夏后，8月(yue)(yue)-10月(yue)(yue)再出2潮菇(gu)(gu)。

②熟料袋栽溫室(shi)出(chu)菇(gu)：除6月-8月外，都可生(sheng)產香菇(gu)菌(jun)袋，全(quan)年均可出(chu)菇(gu)。

工藝流程

配（選）料→拌料→裝袋→滅菌(jun)→冷卻(que)接種(zhong)→培養與刺孔通氣→脫袋（上架或立(li)袋）→轉色→出菇→采收

栽培技術

配（選）料

原料選(xuan)擇(ze)與配(pei)備嚴格按照NY 5099《無公害食品 食用(yong)菌(jun)栽培(pei)基質安(an)全技術要(yao)求(qiu)》執(zhi)行，并(bing)根據品種特性(xing)選(xuan)擇(ze)栽培(pei)配(pei)方。

拌料裝袋

采用(yong)(yong)拌料機拌料，使(shi)用(yong)(yong)裝袋(dai)機裝袋(dai)，使(shi)用(yong)(yong)卡扣機封袋(dai)口培養料含水量(liang)在(zai)55%-57%之間。

滅菌

栽培袋采用(yong)常(chang)壓滅菌(jun)(jun)(jun)或高壓滅菌(jun)(jun)(jun)，常(chang)壓滅菌(jun)(jun)(jun)100℃持(chi)續18小時-20小時；高壓蒸汽滅菌(jun)(jun)(jun)121℃保(bao)持(chi)2.5小時-3小時。

接種

使用(yong)固體菌(jun)種(zhong)接(jie)種(zhong)，接(jie)種(zhong)場所消毒嚴(yan)格按照NY/T 528《食用(yong)菌(jun)菌(jun)種(zhong)生產技術規(gui)程》中要求(qiu)執行，接(jie)種(zhong)采用(yong)單面打口接(jie)種(zhong)法(fa)。

培養

接種后10天(tian)內溫度(du)控(kong)制在(zai)25℃-28℃之(zhi)間，15天(tian)后溫度(du)控(kong)制在(zai)25℃以下(xia)，菌(jun)袋(dai)培(pei)養期(qi)間刺(ci)孔三次，促進菌(jun)絲供(gong)氧與轉(zhuan)色。

脫袋轉色

當菌袋表面菌絲70%以(yi)上變成褐(he)色開始脫袋。脫袋后溫度(du)控制在(zai)18℃-23℃之間；空氣(qi)相對濕(shi)度(du)控制在(zai)75%-80%；光照(zhao)控制在(zai)200-500光照(zhao)度(du)；前期不通風，后期加大通風，促進轉(zhuan)色。

出菇管理

①催蕾時期：溫(wen)(wen)度(du)控制(zhi)在10℃-25℃之間(jian)，空氣相(xiang)對(dui)濕度(du)控制(zhi)在70%-90%之間(jian)，晝(zhou)夜溫(wen)(wen)差5℃-10℃,并給予(yu)較強的光照刺激(ji)；

②菇(gu)蕾分化期：溫度(du)(du)控(kong)(kong)(kong)制在15℃-20℃，小棚出菇(gu)空(kong)氣相對(dui)濕度(du)(du)控(kong)(kong)(kong)制在40%-55%，溫室出菇(gu)空(kong)氣相對(dui)濕度(du)(du)控(kong)(kong)(kong)制在85%-90%之(zhi)間，

③出菇(gu)期(qi)(qi)：當菌(jun)蓋長至(zhi)2厘米-3厘米時(shi)，降低空氣相對濕(shi)度，進行干燥(zao)刺(ci)激處理，有利于花菇(gu)形成(cheng)，出菇(gu)期(qi)(qi)不(bu)向菇(gu)棚空間噴水(shui)，可(ke)以向地(di)面(mian)噴水(shui)，出2潮菇(gu)后給菌(jun)袋補水(shui)。

產品收獲(huo)以及(ji)生(sheng)產記錄要求

收獲

以香菇子實體五六分熟(shu)、菌蓋內(nei)(nei)卷、菌膜(mo)(mo)未破(po)或(huo)剛破(po)為(wei)采(cai)(cai)(cai)收最(zui)佳時期。鮮花菇要(yao)求(qiu)菌蓋完全內(nei)(nei)卷，菌膜(mo)(mo)并未破(po)裂(lie)時采(cai)(cai)(cai)收；干制花菇要(yao)求(qiu)菌蓋邊緣(yuan)尚有(you)少許內(nei)(nei)卷，菌褶(zhe)已(yi)完全張開時采(cai)(cai)(cai)收。

生產記錄

要求生產地(di)點、菌種(zhong)來源、栽培配方、接種(zhong)時間、接種(zhong)方法、消毒藥(yao)劑(ji)使用、栽培模式(shi)、采摘管理、加工管理、貯藏管理、出入庫臺賬、銷售的日期、方式(shi)、數量等進(jin)行(xing)詳細的記錄(lu)，記錄(lu)檔案(an)專(zhuan)人管理，為長白(bai)山香菇生產管理技術體系和質量服務提供依據。

質量安全規定

生(sheng)產(chan)中(zhong)嚴格按照國(guo)家無公害農產(chan)品相(xiang)關(guan)規定執行，環(huan)境應(ying)符合(he)(he)GB 3095-2012的(de)要(yao)求，飲(yin)用水應(ying)符合(he)(he)GB 5749-2006的(de)要(yao)求；生(sheng)產(chan)原(yuan)料(liao)符合(he)(he)NY 5099-2002的(de)要(yao)求，系列產(chan)品衛生(sheng)安(an)全指標符合(he)(he)GB 2762-2017、GB 2763-2016、NY 5095-2006規定要(yao)求。

標志使用規定

標志使用

使(shi)用(yong)(yong)吉林長白山香菇(gu)地(di)理(li)標(biao)志的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)必(bi)須產(chan)自本區域范(fan)(fan)圍，生產(chan)經(jing)營(ying)者必(bi)須取得登(deng)記(ji)產(chan)品(pin)(pin)相(xiang)關的(de)(de)生產(chan)經(jing)營(ying)資質，生產(chan)經(jing)營(ying)者必(bi)須嚴格按照規定(ding)的(de)(de)質量技術規范(fan)(fan)組(zu)織(zhi)開(kai)展生產(chan)經(jing)營(ying)活動。標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)人(ren)應當自覺接受監督檢查，保證地(di)理(li)標(biao)志香菇(gu)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)質和(he)信譽。標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)人(ren)要正確規范(fan)(fan)地(di)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)志，統一采(cai)用(yong)(yong)吉林長白山香菇(gu)名(ming)稱(cheng)和(he)產(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標(biao)志公共(gong)標(biao)識相(xiang)結合(he)的(de)(de)標(biao)注(zhu)方法，標(biao)注(zhu)的(de)(de)標(biao)簽要符合(he)GB 7718和(he)GB/T 191規定(ding)。

貯藏與運輸

吉林長白(bai)山香(xiang)菇(gu)在貯(zhu)藏(zang)時候不(bu)能與(yu)有(you)異味、有(you)毒(du)的物品(pin)混(hun)合貯(zhu)藏(zang)，貯(zhu)藏(zang)庫房(fang)內相對濕(shi)度不(bu)要(yao)超過(guo)(guo)60%。運(yun)輸過(guo)(guo)程中防曬(shai)，防潮，嚴禁與(yu)有(you)毒(du)物品(pin)混(hun)裝，嚴禁用含殘(can)毒(du)、有(you)污染的運(yun)輸工具運(yun)載。

生產情況

2018年，吉林長白山(shan)香菇總生產規模240公(gong)頃(qing)，產量(liang)30066噸。

榮譽認證

2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式(shi)批準(zhun)對“吉(ji)林長白(bai)山香菇”實施農產(chan)品地(di)理(li)標志登記保護。