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基本介紹

“宜(yi)昌宜(yi)紅(hong)(hong)”外形條索緊細勻整，烏潤(run)帶金毫(hao)；果(guo)(guo)蜜香濃郁持久；湯色橘紅(hong)(hong)明亮；滋味醇爽(shuang)；葉底細嫩勻整紅(hong)(hong)亮。其典型特征為(wei)：“橘紅(hong)(hong)湯、果(guo)(guo)蜜香、味醇爽(shuang)”。

地域產地

“宜(yi)(yi)(yi)昌宜(yi)(yi)(yi)紅(hong)”農產(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)地域范圍為東(dong)(dong)經110°15′-112°04′，北緯(wei)29°56′-31°34′。分布(bu)于夷陵(ling)區(qu)(qu)、五(wu)峰(feng)土(tu)(tu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、宜(yi)(yi)(yi)都市(shi)、長(chang)陽(yang)(yang)土(tu)(tu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、秭(zi)歸(gui)(gui)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、興(xing)山縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、遠安縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、當陽(yang)(yang)市(shi)、點軍區(qu)(qu)等9個縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)市(shi)區(qu)(qu)的74個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和街道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)。具體包(bao)括(kuo)：（夷陵(ling)區(qu)(qu)：鄧村鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、下堡坪(ping)(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、霧渡河(he)(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太平溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂天溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三斗(dou)坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、黃花(hua)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樟村坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴉鵲嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、分鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、小溪塔街道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)、龍(long)(long)泉(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；五(wu)峰(feng)土(tu)(tu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：采花(hua)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、漁(yu)陽(yang)(yang)關鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五(wu)峰(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、長(chang)樂坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、仁(ren)和坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、灣(wan)潭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、傅家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)堰(yan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、牛莊(zhuang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；宜(yi)(yi)(yi)都市(shi)：紅(hong)花(hua)套鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、王(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)畈鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、潘家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)灣(wan)土(tu)(tu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)族(zu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、五(wu)眼泉(quan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、聶家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)河(he)(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松(song)木坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、枝城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、姚家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)店鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高壩洲鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陸城街道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)；長(chang)陽(yang)(yang)土(tu)(tu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：都鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)灣(wan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大堰(yan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、賀家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨市(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、資丘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍(long)(long)舟坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨子(zi)口(kou)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、漁(yu)峽口(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、榔坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)堰(yan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、火燒坪(ping)(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；秭(zi)歸(gui)(gui)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：茅(mao)坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、九(jiu)畹溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)壩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、屈(qu)原鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、水田壩鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梅家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)河(he)(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沙鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泄(xie)灘鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、楊林(lin)(lin)橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨坪(ping)(ping)(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、兩(liang)河(he)(he)口(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、歸(gui)(gui)州鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；興(xing)山縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：水月寺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、峽口(kou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、南(nan)陽(yang)(yang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昭君(jun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、黃糧鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、古(gu)夫鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；遠安縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)：舊縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、嫘祖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、河(he)(he)口(kou)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)林(lin)(lin)寺鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅(mao)坪(ping)(ping)(ping)(ping)場鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鳴鳳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洋(yang)坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；當陽(yang)(yang)市(shi)：玉(yu)泉(quan)街道(dao)辦(ban)事(shi)(shi)處(chu)、王(wang)店鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、育(yu)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、廟前(qian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；點軍區(qu)(qu)：土(tu)(tu)城鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、橋邊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、聯棚(peng)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)）。東(dong)(dong)臨枝江、松(song)滋，西界(jie)鶴(he)峰(feng)、巴(ba)東(dong)(dong)，南(nan)連湖南(nan)石門，北靠神農架林(lin)(lin)區(qu)(qu)和襄陽(yang)(yang)。宜(yi)(yi)(yi)昌茶(cha)區(qu)(qu)茶(cha)園(yuan)面(mian)積88.8萬(wan)畝，茶(cha)樹品(pin)種資源豐(feng)富，多為紅(hong)綠兼制品(pin)種，宜(yi)(yi)(yi)昌宜(yi)(yi)(yi)紅(hong)2016年產(chan)量1.15萬(wan)噸。

品質特點

4.1 產品外(wai)(wai)在(zai)特(te)征 “宜昌宜紅(hong)”外(wai)(wai)形條索緊細(xi)勻(yun)整，烏潤帶金毫；果(guo)蜜(mi)香濃郁持久(jiu)；湯(tang)色橘紅(hong)明亮；滋(zi)味醇爽；葉(xie)底細(xi)嫩勻(yun)整紅(hong)亮。其典(dian)型特(te)征為：“橘紅(hong)湯(tang)、果(guo)蜜(mi)香、味醇爽”。?

4.2 產品(pin)內在品(pin)質 宜昌宜紅(hong)品(pin)質獨(du)特，內質物質豐(feng)富。其中茶多酚≥11.0%，水浸出物≥32.0%，游離氨基酸≥1.7%。?

4.3 衛(wei)生安全指標 污(wu)染物(wu)限(xian)量(liang)(liang)應符合GB 2762的規定。農藥殘留限(xian)量(liang)(liang)應符合GB 2763的規定。

生長環境

2.1 地形地貌：宜昌(chang)市(shi)位于長江中(zhong)上(shang)游，地處中(zhong)緯度亞熱帶地區(qu)，西(xi)(xi)(xi)、南、北三(san)面(mian)環山(shan)，中(zhong)部(bu)丘陵(ling)起伏(fu)，東部(bu)與江漢平(ping)(ping)原(yuan)相連，是鄂西(xi)(xi)(xi)山(shan)地向江漢平(ping)(ping)原(yuan)的過渡地帶。宜昌(chang)地形復(fu)雜，高低(di)相差(cha)懸殊，整(zheng)個地勢由西(xi)(xi)(xi)向東傾(qing)斜(xie)，境內溪(xi)河密布，山(shan)巒(luan)層疊，西(xi)(xi)(xi)部(bu)山(shan)地占全市(shi)總面(mian)積的69%，主要分布在興山(shan)、秭歸(gui)、長陽、五峰縣(xian)和夷陵(ling)區(qu)的西(xi)(xi)(xi)部(bu)，大部(bu)分山(shan)脈在海(hai)拔千米左(zuo)右。?

2.2 氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件：全(quan)市(shi)屬(shu)亞熱(re)帶季(ji)風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，除少數高(gao)山(shan)地(di)區外(wai)，冬冷夏(xia)熱(re)，秋溫(wen)(wen)(wen)高(gao)于(yu)(yu)春溫(wen)(wen)(wen)，冬干夏(xia)濕，雨熱(re)同(tong)(tong)季(ji)，四季(ji)分(fen)(fen)明(ming)(ming)的特點(dian)十(shi)分(fen)(fen)明(ming)(ming)顯(xian)。北部山(shan)脈的天然(ran)屏(ping)障作用，導(dao)致全(quan)市(shi)冬季(ji)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)明(ming)(ming)顯(xian)高(gao)于(yu)(yu)同(tong)(tong)緯度(du)其(qi)它(ta)地(di)區。多年(nian)平(ping)均(jun)降(jiang)水量(liang)1215.6毫米，平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)16.9℃，年(nian)平(ping)均(jun)大于(yu)(yu)10℃的活動積溫(wen)(wen)(wen)5200℃以(yi)上，持續天數達250天。年(nian)降(jiang)雨量(liang)750～1500毫米，無霜(shuang)期250～300天。年(nian)平(ping)均(jun)輻射(she)量(liang)100.7千(qian)卡每平(ping)方(fang)厘米，年(nian)平(ping)均(jun)日(ri)照(zhao)時數1538～1883小時，日(ri)照(zhao)率40%。全(quan)市(shi)從低山(shan)平(ping)丘到海拔1200米左右均(jun)有茶(cha)葉(xie)種植，資源豐富，雨量(liang)充沛，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)(wen)(wen)和(he)，優越(yue)的氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件利于(yu)(yu)茶(cha)葉(xie)滋味(wei)物(wu)質和(he)香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)物(wu)質積累(lei)。

?2.3 土(tu)(tu)壤狀(zhuang)況：全市土(tu)(tu)壤從紅(hong)壤土(tu)(tu)到棕壤等九種類(lei)型均有分布(bu)，其中優質(zhi)熟化土(tu)(tu)壤占耕地的48%。適(shi)茶區土(tu)(tu)壤大(da)部屬微酸性黃壤、紅(hong)壤及黃棕壤，土(tu)(tu)質(zhi)肥(fei)沃疏松，有機質(zhi)含(han)量(liang)豐(feng)富，保水保肥(fei)性能(neng)好，養(yang)分全面，特(te)別適(shi)合茶樹生長。宜昌種茶起(qi)于(yu)秦漢興(xing)于(yu)唐而盛于(yu)宋，“茶圣”陸羽在茶葉(xie)專著《茶經》中記述：“山南(nan)，以峽州上(shang)”，說明宜昌不僅產茶歷史悠久，而且質(zhi)量(liang)上(shang)佳。

制作方法

3.1 產(chan)地(di)(di)要求(qiu)與特(te)殊內容規定 宜昌(chang)宜紅是(shi)采摘生長在(zai)(zai)地(di)(di)理標志地(di)(di)域保護范圍內，海拔(ba)300m以(yi)(yi)上(shang)茶(cha)(cha)樹[Camellia sinensis(L.) O.Ktze. ]的(de)新梢芽葉(xie)(xie)，經(jing)萎凋、揉捻、發(fa)酵、干(gan)燥等工(gong)藝加(jia)工(gong)而(er)成的(de)具(ju)(ju)有(you)“橘(ju)紅湯、醇厚味(wei)、花果香”特(te)定品質的(de)工(gong)夫紅茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)園的(de)土(tu)(tu)壤必須具(ju)(ju)備自(zi)然肥力(li)水平高、土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)深厚（有(you)效土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)達60厘(li)米(mi)以(yi)(yi)上(shang)）、土(tu)(tu)體疏松、沙壤質地(di)(di)通氣性良好，土(tu)(tu)體中沒有(you)隔層(ceng)(ceng)、不積水，有(you)機質含量在(zai)(zai)1.5%以(yi)(yi)上(shang)，營養豐(feng)富而(er)平衡，呈弱(ruo)酸性黃壤等，pH值在(zai)(zai)4.5～6.5之(zhi)間。一般(ban)30°以(yi)(yi)上(shang)的(de)陡坡不宜開墾茶(cha)(cha)園，最好選(xuan)擇(ze)(ze)在(zai)(zai)5～25°的(de)坡地(di)(di)及丘陵地(di)(di)區的(de)崗地(di)(di)上(shang)。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)地(di)(di)應選(xuan)擇(ze)(ze)在(zai)(zai)生態條(tiao)件良好，遠(yuan)離污染源(yuan)，并具(ju)(ju)有(you)可持(chi)續生產(chan)能力(li)的(de)農(nong)業生產(chan)區域，環(huan)境(jing)符合(he)《無公害食(shi)品：茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)地(di)(di)環(huan)境(jing)條(tiao)件（NY 5020）》的(de)規定。?

3.2 品種(zhong)(zhong)范(fan)圍及管理(li)(li)(li)規(gui)范(fan)（1）品種(zhong)(zhong)。選用(yong)(yong)(yong)宜昌大葉種(zhong)(zhong)、宜紅(hong)早（鄂茶(cha)(cha)4號）、五峰212、鄂茶(cha)(cha)7號等(deng)(deng)茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)優良品種(zhong)(zhong)。對有(you)機茶(cha)(cha)園茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)子和(he)苗木(mu)，應來(lai)自有(you)機農(nong)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)產系統。發展初期若無(wu)法得(de)到認證的(de)(de)(de)(de)有(you)機種(zhong)(zhong)子和(he)苗木(mu)時(shi)，可使(shi)用(yong)(yong)(yong)未(wei)經(jing)禁用(yong)(yong)(yong)物質處理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)常(chang)規(gui)種(zhong)(zhong)子和(he)苗木(mu)（來(lai)源應有(you)記載），禁止使(shi)用(yong)(yong)(yong)基因工程、輻射處理(li)(li)(li)技術生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子與(yu)苗木(mu)。（2）病蟲害(hai)(hai)(hai)防(fang)治。以(yi)預防(fang)為(wei)主，實行(xing)(xing)農(nong)業(ye)(ye)防(fang)治為(wei)基礎，生(sheng)(sheng)(sheng)物防(fang)治為(wei)中心，化(hua)學防(fang)治為(wei)輔的(de)(de)(de)(de)綜(zong)合防(fang)治措施。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)長季節用(yong)(yong)(yong)針對性強的(de)(de)(de)(de)農(nong)藥(yao)進(jin)(jin)行(xing)(xing)挑治，并嚴格控制(zhi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)安全(quan)期。在防(fang)治上(shang)(shang)盡量(liang)選用(yong)(yong)(yong)植物源農(nong)藥(yao)、生(sheng)(sheng)(sheng)物源農(nong)藥(yao)，秋(qiu)冬季茶(cha)(cha)園噴施石(shi)硫合劑做(zuo)好清園封園，同(tong)時(shi)在用(yong)(yong)(yong)藥(yao)上(shang)(shang)應“輪(lun)換用(yong)(yong)(yong)藥(yao)、合理(li)(li)(li)混配(pei)(pei)”，減少用(yong)(yong)(yong)藥(yao)次數，保(bao)護天(tian)敵。（3）施肥。基肥以(yi)有(you)機肥為(wei)主，配(pei)(pei)合少量(liang)無(wu)機肥，每(mei)年(nian)(nian)秋(qiu)冬季封園時(shi)進(jin)(jin)行(xing)(xing)，建(jian)議開(kai)溝(gou)深施。追肥以(yi)速效肥為(wei)主，一般在各季茶(cha)(cha)芽萌發前施用(yong)(yong)(yong)，幼齡(ling)茶(cha)(cha)園N P K比例(li)為(wei)2:1:1，成(cheng)齡(ling)茶(cha)(cha)園比例(li)為(wei)3/4:1:1，施肥量(liang)以(yi)上(shang)(shang)年(nian)(nian)鮮(xian)葉采摘(zhai)量(liang)為(wei)準，每(mei)100千(qian)(qian)克鮮(xian)葉年(nian)(nian)施純氮4千(qian)(qian)克以(yi)上(shang)(shang)，并配(pei)(pei)施磷、鉀肥和(he)微肥。宜昌宜紅(hong)生(sheng)(sheng)(sheng)產過程中農(nong)藥(yao)和(he)化(hua)肥的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)必須(xu)符合《茶(cha)(cha)葉生(sheng)(sheng)(sheng)產技術規(gui)范(fan)》（NY/T 5018）。（4）修(xiu)剪。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)各種(zhong)(zhong)類型(xing)的(de)(de)(de)(de)修(xiu)剪均宜在春(chun)茶(cha)(cha)后（5月中旬前后）進(jin)(jin)行(xing)(xing)，修(xiu)剪后做(zuo)好肥培和(he)病蟲害(hai)(hai)(hai)防(fang)治工作。（5）自然災害(hai)(hai)(hai)。土壤肥沃、管理(li)(li)(li)水平較高的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)園，茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)健壯，抵抗旱害(hai)(hai)(hai)、凍害(hai)(hai)(hai)等(deng)(deng)自然災害(hai)(hai)(hai)能(neng)力就強，災后恢復也快。?

3.3 生(sheng)產控制(zhi) （1）適時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)開園。當(dang)茶(cha)園新萌發(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有5%達到一(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，可(ke)開園采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。按(an)標(biao)準(zhun)及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)分(fen)批采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)。（2）采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要求。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不帶鱗片(pian)(pian)、魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、茶(cha)果等(deng)夾雜物(wu)(wu)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)必(bi)須符(fu)合相關(guan)農藥安全(quan)間(jian)(jian)(jian)隔期(qi)的(de)(de)(de)(de)要求。采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)透(tou)氣(qi)、衛(wei)生(sheng)、無(wu)(wu)污染(ran)的(de)(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)專用(yong)(yong)竹筐或竹簍等(deng)盛(sheng)裝(zhuang)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，盛(sheng)裝(zhuang)量(liang)(liang)以(yi)不影(ying)響鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)度(du)(du)(du)(du)(du)，嚴(yan)(yan)禁(jin)使(shi)(shi)用(yong)(yong)塑料袋等(deng)不透(tou)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)軟包裝(zhuang)材料。（3）運(yun)送要求。采(cai)(cai)(cai)下的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)要及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)送往加工(gong)車間(jian)(jian)(jian)，做(zuo)到及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)加工(gong)制(zhi)作。在(zai)運(yun)輸中(zhong)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，注意輕(qing)(qing)放(fang)、輕(qing)(qing)壓，切忌(ji)重壓、日曬、雨淋以(yi)及(ji)發(fa)(fa)熱(re)，減少機(ji)(ji)械損傷(shang)和(he)變(bian)質(zhi)(zhi)。鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)進(jin)廠后按(an)標(biao)準(zhun)嚴(yan)(yan)格(ge)驗收分(fen)級(ji)。 （4）加工(gong)制(zhi)作。宜(yi)昌宜(yi)紅加工(gong)過(guo)(guo)(guo)程必(bi)須嚴(yan)(yan)格(ge)按(an)照《無(wu)(wu)公害食品 茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)加工(gong)技術規(gui)程》（NYT 5019）操作。工(gong)藝流(liu)程為(wei)(wei)：萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)—揉(rou)捻(nian)(nian)—發(fa)(fa)酵(jiao)—干燥(zao)(zao)(zao)—提(ti)香(xiang)(xiang)。萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)：采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)槽萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)，萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)環境要求溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)25-30℃、濕度(du)(du)(du)(du)(du)60%-80%；間(jian)(jian)(jian)歇性鼓風(feng)，每3h停止吹風(feng)0.5-1.0h。一(yi)(yi)般(ban)萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)約12 h，期(qi)間(jian)(jian)(jian)翻(fan)動次(ci)數不超過(guo)(guo)(guo)3次(ci)。萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)適度(du)(du)(du)(du)(du)感官標(biao)準(zhun)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)由鮮(xian)(xian)綠轉為(wei)(wei)暗綠，失(shi)去(qu)(qu)光澤；芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)失(shi)去(qu)(qu)緊張狀態；鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)部分(fen)青草氣(qi)消失(shi)并散發(fa)(fa)出(chu)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)；葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質(zhi)(zhi)柔軟，嫩(nen)莖折之不斷(duan)；一(yi)(yi)般(ban)含(han)水(shui)量(liang)(liang)約60%。揉(rou)捻(nian)(nian)：選(xuan)用(yong)(yong)45、55和(he)65型揉(rou)捻(nian)(nian)機(ji)(ji)，其中(zhong)45型揉(rou)捻(nian)(nian)機(ji)(ji)萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)(liang)為(wei)(wei)15±2kg、55型揉(rou)捻(nian)(nian)機(ji)(ji)萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)(liang)為(wei)(wei)30±3kg、65型揉(rou)捻(nian)(nian)機(ji)(ji)萎(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)(liang)為(wei)(wei)60±5kg；揉(rou)捻(nian)(nian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)控制(zhi)在(zai)90-120min范圍內，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)成(cheng)條(tiao)率≥85%。發(fa)(fa)酵(jiao)：采(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)專用(yong)(yong)發(fa)(fa)酵(jiao)設備，發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)27-30℃，濕度(du)(du)(du)(du)(du)85%-93%，發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)約3h，期(qi)間(jian)(jian)(jian)翻(fan)動1次(ci)。發(fa)(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)表現為(wei)(wei)青草氣(qi)消失(shi)，出(chu)現花果香(xiang)(xiang)味，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)呈黃紅色(se)為(wei)(wei)適度(du)(du)(du)(du)(du)。 干燥(zao)(zao)(zao)：使(shi)(shi)用(yong)(yong)鏈板式烘干機(ji)(ji)干燥(zao)(zao)(zao)，面(mian)積范圍（6-10m2）干燥(zao)(zao)(zao)分(fen)兩次(ci)進(jin)行，第一(yi)(yi)次(ci)干燥(zao)(zao)(zao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)進(jin)風(feng)口溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)120℃，時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)10min左右，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)層(ceng)厚(hou)度(du)(du)(du)(du)(du)1.5-2.0cm，至茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)水(shui)量(liang)(liang)約25%,下機(ji)(ji)攤涼1-2h。第二次(ci)干燥(zao)(zao)(zao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)90℃左右，攤葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)厚(hou)度(du)(du)(du)(du)(du)為(wei)(wei)2.0-3.0cm，至茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)水(shui)量(liang)(liang)8%左右下機(ji)(ji)攤涼。使(shi)(shi)用(yong)(yong)紅茶(cha)提(ti)香(xiang)(xiang)機(ji)(ji)干燥(zao)(zao)(zao)，干燥(zao)(zao)(zao)分(fen)兩次(ci)進(jin)行，第一(yi)(yi)次(ci)干燥(zao)(zao)(zao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)120℃，上葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)厚(hou)度(du)(du)(du)(du)(du)＜1.0cm，時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)35-40min，至茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)水(shui)量(liang)(liang)約25%，下機(ji)(ji)混(hun)勻，攤涼2.0-3.0 h。第二次(ci)干燥(zao)(zao)(zao)溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)75-85℃，攤葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)厚(hou)度(du)(du)(du)(du)(du)為(wei)(wei)1.5-2.0cm，至茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)水(shui)量(liang)(liang)8%左右下機(ji)(ji)攤涼。提(ti)香(xiang)(xiang)：使(shi)(shi)用(yong)(yong)提(ti)香(xiang)(xiang)機(ji)(ji)提(ti)香(xiang)(xiang)，厚(hou)度(du)(du)(du)(du)(du)3.0cm左右，溫(wen)度(du)(du)(du)(du)(du)設置在(zai)80-85℃，至含(han)水(shui)量(liang)(liang)5%左右為(wei)(wei)適度(du)(du)(du)(du)(du)，此時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)手捏(nie)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)成(cheng)粉末(mo)，茶(cha)梗折之即斷(duan)。精選(xuan)：除去(qu)(qu)灰、片(pian)(pian)、末(mo)，碎(sui)末(mo)控制(zhi)在(zai)2%以(yi)內。精選(xuan)除去(qu)(qu)梗片(pian)(pian)、非茶(cha)雜物(wu)(wu)及(ji)茶(cha)類級(ji)別不相符(fu)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，使(shi)(shi)純(chun)度(du)(du)(du)(du)(du)達到95%以(yi)上。按(an)不同等(deng)級(ji)進(jin)行歸類和(he)分(fen)級(ji)。（5）貯存與運(yun)輸。生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)成(cheng)品宜(yi)昌宜(yi)紅應(ying)貯存在(zai)干燥(zao)(zao)(zao)、衛(wei)生(sheng)無(wu)(wu)異(yi)味的(de)(de)(de)(de)環境中(zhong)，運(yun)輸工(gong)具(ju)也應(ying)清潔、衛(wei)生(sheng)、干燥(zao)(zao)(zao)、無(wu)(wu)異(yi)味、無(wu)(wu)污染(ran)，運(yun)輸時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)應(ying)防曝曬、防潮(chao)、防雨，裝(zhuang)卸時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)輕(qing)(qing)放(fang)，嚴(yan)(yan)禁(jin)與有毒、有害、有異(yi)味、易污染(ran)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)品混(hun)裝(zhuang)、混(hun)運(yun)。