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基本介紹

曲溪綠(lv)(lv)茶(cha)外(wai)形茶(cha)條緊秀略彎(wan)，色澤翠綠(lv)(lv)，白毫顯露(lu)；內(nei)質香氣清高持久(jiu)，湯色嫩綠(lv)(lv)明亮，滋味醇(chun)厚(hou)，葉(xie)底嫩綠(lv)(lv)勻齊。

地域產地

曲溪綠茶的核心(xin)分布區域以資(zi)丘(qiu)鎮曲溪流域為(wei)中心(xin)的清(qing)江沿線河谷地帶，包括(kuo)鴨子口(kou)鄉分水溪以西縣域內清(qing)江兩岸的靜安、巴山(shan)、馬蓮坪(ping)、西灣、陳家坪(ping)、竹園坪(ping)、西陽坡、五房嶺、泉水灣、涼水寺、淋湘(xiang)溪、中溪、對舞溪、天(tian)池口(kou)、青(qing)龍(long)、板(ban)凳坳、梁(liang)山(shan)壩、枝柘(zhe)坪(ping)等(deng)18個行政村。位于東經110°23′37″～110°54′38″之間，北(bei)緯30°17′03″～30°28′08″，種植面積1200公頃，產量(liang)900噸。

品質特點

4.1　產品典型品質特征

4.1.1感(gan)官(guan)品質(zhi)：外形茶條緊秀略(lve)彎(wan)，色澤翠綠(lv)，白毫(hao)顯露；內質(zhi)香氣清高持久，湯色嫩綠(lv)明亮(liang)，滋味醇厚，葉底嫩綠(lv)勻齊。

4.1.2.內(nei)在品質指標：水分≤7.0%、水浸(jin)出物(wu)≥38.0%、茶多(duo)酚≥18.0%、游(you)離氨基酸≥3.0%。

4.2　產(chan)品質量安全規(gui)定(ding) 產(chan)品質量應符合《綠色食品 茶(cha)葉》（NY/T 288）的規(gui)定(ding)。

生長環境

2.1自(zi)然(ran)生態條件 曲(qu)溪綠茶保護區(qu)域地處(chu)鄂西南，清(qing)江中下游，屬武(wu)陵山(shan)南嶺余(yu)脈(mo)，地勢是南、西、北(bei)三面高，東(dong)部低，呈山(shan)地帶狀地貌(mao)。清(qing)江河(he)由西向東(dong)橫(heng)穿(chuan)曲(qu)溪綠茶保護區(qu)域，森林覆(fu)蓋率(lv)達(da)87%，重巒(luan)疊嶂，溝(gou)壑縱橫(heng)，本地茶樹(shu)群體品種資源豐富，素有“華中植(zhi)物基因庫”之稱。

2.2 氣候條件 曲溪綠(lv)茶保護區域立體氣候顯著：丘陵河谷、低山四季(ji)分(fen)(fen)明，屬于亞熱帶(dai)季(ji)風氣候，溫暖(nuan)濕潤，雨量充沛，年平(ping)均(jun)氣溫18℃，年均(jun)降雨量1100～1400毫米，適宜茶樹生長，新梢持嫩性(xing)好。二(er)高山冬季(ji)較長，春(chun)、夏、秋平(ping)分(fen)(fen)，常年云霧，漫射光多，有利(li)于香氣物(wu)質和含氮(dan)化(hua)合(he)物(wu)的增加。

2.3 自然肥(fei)源 曲溪綠茶保(bao)護區域(yu)土(tu)壤多為砂頁巖(yan)、泥(ni)質(zhi)砂巖(yan)母質(zhi)發(fa)(fa)育而成，質(zhi)地(di)為山地(di)黃壤、黃棕壤、砂質(zhi)土(tu)壤，土(tu)層肥(fei)沃，富(fu)含有(you)機質(zhi)，土(tu)壤PH值(zhi)在4.5～6.5之間。曲溪綠茶保(bao)護區域(yu)，植被(bei)覆蓋率高，腐殖(zhi)質(zhi)豐富(fu)，枯枝落葉多，而且(qie)家(jia)庭小型養殖(zhi)業發(fa)(fa)達，畜(chu)禽(qin)糞(fen)便加作物(wu)秸桿充分腐熟的農家(jia)肥(fei)數量充足(zu)。另外產區有(you)種植綠肥(fei)的習慣，綠肥(fei)翻(fan)耕(geng)入地(di)做基肥(fei),為曲溪綠茶香高味濃創造了有(you)利條件。

制作方法

3.1 產(chan)地環境(jing)質(zhi)量(liang) 曲溪綠茶產(chan)地地處北(bei)緯30度，緊鄰(lin)清(qing)江，群山環繞(rao)，崗巒起伏(fu)，溪水(shui)縱橫；曲溪綠茶產(chan)地環境(jing)質(zhi)量(liang)符(fu)合(he)NY 5020的要(yao)求。 

3.2 品(pin)種(zhong)選(xuan)擇(ze) 曲溪綠(lv)茶(cha)適制品(pin)種(zhong)為低山早茶(cha)適宜選(xuan)用鄂茶(cha)13、烏牛早，中高(gao)山以宜昌大(da)葉種(zhong)、福鼎大(da)白茶(cha)為主。 

3.3茶園管理 

3.3.1 苗(miao)木標準 茶樹品種扦插苗(miao)質(zhi)量應符合表(biao)1的規定。

曲溪(xi)綠茶苗(miao)木質量要求 級別 苗(miao)高/㎝ 莖粗/㎜ 側根數/根 一級分(fen)枝數 苗(miao)木純度/％ 檢疫性 病蟲害 Ⅰ ≥30 ≥3.0 ≥3 1～2 100 不(bu)得(de)檢出(chu) Ⅱ 20~30 ≥2.0 2~3 0～1 100 不(bu)得(de)檢出(chu) 

3.3.2　定植 

3.3.2.1　時間(jian) ａ)　春季(ji)定植：2月(yue)中旬～3月(yue)中旬； ｂ)秋季(ji)定植：10月(yue)中旬～11月(yue)中旬。 

3.3.2.2　密(mi)度 ａ)單(dan)條種植(zhi)：行(xing)距130㎝，株(zhu)(zhu)距30㎝，每穴(xue)茶(cha)苗(miao)2～3株(zhu)(zhu)，每公頃(qing)茶(cha)苗(miao)4.5～5萬株(zhu)(zhu)。 ｂ)雙(shuang)條種植(zhi)：大行(xing)距150㎝，小行(xing)距40㎝，株(zhu)(zhu)距30㎝，每穴(xue)茶(cha)苗(miao)1～2株(zhu)(zhu)，每公頃(qing)茶(cha)苗(miao)6～7.5萬株(zhu)(zhu)。 

3.3.2.3　底肥(fei) 按照茶行開種(zhong)植(zhi)(zhi)溝，溝深50㎝，寬約60㎝，溝底施堆肥(fei)或(huo)綠(lv)肥(fei)等有機(ji)肥(fei)，每公頃30ｔ～40ｔ，菜籽餅2ｔ并覆土，間(jian)隔20天左右后種(zhong)植(zhi)(zhi)。 

3.3.2.4　栽種 按(an)規定的行株(zhu)距開種植溝，移栽時根系舒展，泥門平土，層層壓實，澆足(zu)“定根水(shui)”。 

3.3.3　樹冠(guan)培(pei)育 

3.3.3.1　定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian) 移(yi)植后及時進行第一次定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)，剪(jian)口高度離(li)地15～20㎝；第二次定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)高度離(li)地25～30㎝；第三次定(ding)(ding)型修(xiu)剪(jian)高度離(li)地40～50㎝。 

3.3.3.2 　深修(xiu)剪(jian) 當樹(shu)冠面出現(xian)很多雞爪枝，芽葉瘦小，以(yi)及對夾葉多，產量明顯下降的(de)茶樹(shu)，剪(jian)去冠面10～15cm枝梢。 

3.3.3.3　重(zhong)修剪或臺刈(yi) 對樹齡較大的衰(shuai)老茶(cha)園(yuan)，宜在春茶(cha)后進行重(zhong)修剪或臺刈(yi)。 

3.3.4　肥(fei)培管理(li) 

3.3.4.1　耕(geng)作(zuo) ａ)深(shen)耕(geng)：隔(ge)年(nian)于10～11月份進行一次園地深(shen)翻，深(shen)度25～30cm。 ｂ)中耕(geng)與淺鋤：春茶前(qian)中耕(geng)，深(shen)度10～15cm；春茶后、夏(xia)茶后淺鋤，深(shen)度5～10cm。 

3.3.4.2　除草(cao) 結合耕作進行除草(cao)，還(huan)可以在茶園行間(jian)鋪草(cao)，種植綠肥，減少(shao)雜草(cao)的生長(chang)。 

3.3.4.3　施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei) ａ)基肥(fei)(fei)：每年10～11月(yue)份采用溝施(shi)(shi)(shi)法(fa)。　　 ｂ)追肥(fei)(fei)：根(gen)據茶(cha)樹(shu)長勢而定(ding)，一(yi)般一(yi)年追肥(fei)(fei)二次，于當年2月(yue)上旬和6月(yue)下旬各施(shi)(shi)(shi)一(yi)次，采用溝施(shi)(shi)(shi)法(fa)，即沿樹(shu)冠(guan)的垂直(zhi)下方挖20cm的溝，邊施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)邊覆土，在雨天也(ye)可以撒(sa)施(shi)(shi)(shi)。 

3.3.4.4　主要病(bing)(bing)蟲防(fang)治 曲溪綠(lv)茶主要病(bing)(bing)蟲害(hai)有茶尺(chi)蠖、小綠(lv)葉蟬、茶蚜、黑刺(ci)粉虱、茶橙癭螨、茶芽枯病(bing)(bing)、茶白星病(bing)(bing)等；嚴格按(an)照GB/T 4285、GB/T 8321.1～8321.10的要求控制施(shi)藥量與安全(quan)間隔(ge)期(qi)；推廣(guang)茶樹病(bing)(bing)蟲害(hai)綠(lv)色防(fang)控技(ji)術，采(cai)用物理防(fang)治和生物防(fang)治方(fang)法。 

3.4　采摘

3.4.1　采摘標準

曲溪綠茶采摘(zhai)標準(zhun) 級(ji)(ji)別 質量要求 特級(ji)(ji) 單芽(ya)(ya)(ya)(ya)或一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)葉初(chu)展超過95%，新(xin)鮮(xian)、勻齊、無病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉、無紫(zi)色芽(ya)(ya)(ya)(ya)。一(yi)級(ji)(ji) 一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一(yi)葉、一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二葉初(chu)展超過95%，新(xin)鮮(xian)、勻齊、無病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉、無紫(zi)色芽(ya)(ya)(ya)(ya)。二級(ji)(ji) 以(yi)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)(ya)二、三葉為主，新(xin)鮮(xian)、勻齊、無病(bing)蟲(chong)害芽(ya)(ya)(ya)(ya)葉。 

3.4.2　鮮(xian)葉(xie)裝(zhuang)運 曲溪綠茶鮮(xian)葉(xie)采用(yong)清(qing)潔(jie)、通(tong)透性好(hao)的竹簍、竹筐(kuang)裝(zhuang)運。 

3.5　加工(gong) 曲溪綠(lv)茶加工(gong)工(gong)藝：鮮葉攤放-殺青-攤涼-揉捻-初烘(hong)-攤涼回潮-復烘(hong)提香。 

3.5.1　鮮葉攤青 

3.5.1.1 要求攤青間環境衛生清潔，空氣(qi)通暢，無異味； 

3.5.1.2攤(tan)葉(xie)厚度5～10厘米,雨水葉(xie)應適當薄攤(tan)； 

3.5.1.3攤放時間5～8小時，其(qi)間要輕(qing)翻1～2次； 

3.5.1.4攤(tan)青程度　攤(tan)至葉色變(bian)暗、葉質(zhi)柔(rou)軟、略(lve)有清香，含(han)水(shui)率在68%～72%。 

3.5.2　殺青 

3.5.2.1 殺青(qing)機(ji) 一般采用滾筒殺青(qing)機(ji)。 

3.5.2.2殺青方法(fa) 滾筒(tong)的溫(wen)度升到180℃～220℃時，即(ji)可投(tou)葉。 

3.5.2.3殺(sha)青程(cheng)度　 炒至殺(sha)青葉(xie)色澤變暗(an)，葉(xie)質變軟，折梗不斷，青草氣消失，略帶茶香，含水率在58%～62%。 

3.5.3　攤涼 殺青葉(xie)出(chu)機后，立即攤涼，促使水(shui)分(fen)均勻分(fen)布。時間(jian)50 min～60 min。 

3.5.4.揉(rou)捻 

3.5.4.1 一般(ban)采用45型、55型揉捻機(ji)，裝葉至離揉桶口1～２㎝處，不可過(guo)滿。 

3.5.4.2嫩葉揉捻　時間２０～２５分(fen)鐘左右。壓力調節：空壓5分(fen)鐘，輕揉１０分(fen)鐘，中(zhong)壓５分(fen)鐘，空壓５分(fen)鐘下機。 

3.5.4.3中(zhong)等嫩葉揉捻　時(shi)間３０～４０分鐘左右。壓(ya)(ya)力調節：空(kong)壓(ya)(ya)5分鐘，輕壓(ya)(ya)１０分鐘，中(zhong)壓(ya)(ya)10分鐘，重(zhong)壓(ya)(ya)５分鐘，空(kong)壓(ya)(ya)５分鐘下機(ji)。

 3.5.4.4老葉揉捻(nian)　　時間４０～５０分鐘(zhong)(zhong)左右。壓(ya)力調(diao)節：空壓(ya)5分鐘(zhong)(zhong)，輕壓(ya)１０分鐘(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)壓(ya)10分鐘(zhong)(zhong)，重(zhong)壓(ya)２0分鐘(zhong)(zhong)（中(zhong)(zhong)間松壓(ya)1～2次），空壓(ya)５分鐘(zhong)(zhong)下機。 

3.5.5.初烘 

3.5.5.1初烘(hong)設備(bei)與(yu)方法 一般采用(yong)烘(hong)干機進行初步烘(hong)干，揉(rou)捻攤放(fang)厚度1～2 cm；熱風溫度110～120℃。 

3.5.5.2　初烘程度 烘至手握(wo)茶葉稍感(gan)刺手，含水率15%～20%即可。 

3.5.6　攤涼回(hui)潮 用攤涼專(zhuan)用設(she)備(bei)或竹匾、篾(mie)墊等(deng)傳(chuan)統工具進行攤涼，攤涼回(hui)潮時間為50～60 min，至手捏茶葉基本回(hui)軟，稍有觸手感(gan)為宜。 

3.5.7　復烘（提香） 用烘干(gan)機進(jin)行低溫慢烘，溫度80～90℃，時間20～25 min，烘至茶葉含(han)水率5%～6%。 

3.6　包(bao)裝和(he)貯(zhu)藏 

3.6.1　包裝(zhuang)(zhuang) 曲溪(xi)綠茶銷售(shou)包裝(zhuang)(zhuang)必須符(fu)合GH/T　1070。所用包裝(zhuang)(zhuang)材料符(fu)合食品衛(wei)生要求。 

3.6.2　貯藏 曲溪綠茶貯藏環境清(qing)潔、干燥、陰涼(liang)、無異味。