糖醋排(pai)骨(gu)(gu)是(shi)(shi)(shi)熊貓從小就(jiu)愛(ai)吃的爸爸做的菜!來了澳(ao)洲以后(hou)有一段(duan)時間很是(shi)(shi)(shi)想念,還(huan)特(te)意向爸爸討教做法!后(hou)來發現澳(ao)洲這(zhe)邊的餐館也有鎮(zhen)江(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)這(zhe)道(dao)以鎮(zhen)江(jiang)(jiang)地名命(ming)名的糖醋排(pai)骨(gu)(gu),在華人超市也可以買(mai)到的鎮(zhen)江(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)汁(其實就(jiu)是(shi)(shi)(shi)調好的糖醋汁),但嘗(chang)過之(zhi)后(hou)總覺(jue)的和記憶中的糖醋排(pai)骨(gu)(gu)還(huan)是(shi)(shi)(shi)有些區別!其實糖醋排(pai)骨(gu)(gu)每家(jia)做法都會不太一樣(yang),但是(shi)(shi)(shi)既然說是(shi)(shi)(shi)鎮(zhen)江(jiang)(jiang)糖醋排(pai)骨(gu)(gu),那一定是(shi)(shi)(shi)要(yao)用上(shang)鎮(zhen)江(jiang)(jiang)香醋味道(dao)才正宗的!
1.先(xian)將排骨切塊飛(fei)水,洗凈。
2.把(ba)鹽(yan)糖(tang)加(jia)到(dao)500毫升溫水中(zhong)備用。燒油,下姜(jiang)蒜爆香,迅速加(jia)入(ru)(ru)排骨(gu)翻炒,中(zhong)火把(ba)排骨(gu)煎至有微黃色加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)老抽(chou)和兩勺紹興黃酒翻炒。
3.翻(fan)炒4,5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(小火稍大)后(hou)加(jia)入調好的糖鹽水(shui),要沒過(guo)排骨。把火調大,大火煮開3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。再轉成中小火蓋蓋悶20-30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。
4.20分(fen)鐘后加入(ru)鎮江黃酒和(he)鎮江醋,如果鍋里湯汁少(shao)就(jiu)再加溫水沒(mei)過排骨,大火(huo)燒(shao)開文(wen)中火(huo)燉20分(fen)鐘后就(jiu)好了。