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基本介紹

百(bai)花(hua)酒(jiu)燜肉(rou)是江蘇(su)省(sheng)的(de)一道傳統名菜(cai)，屬于(yu)蘇(su)菜(cai)系，其味甜而香(xiang)(xiang)，醇濃質厚，富有營養，風味極佳。此(ci)菜(cai)選(xuan)用(yong)的(de)百(bai)花(hua)酒(jiu)為(wei)鎮江名酒(jiu)，選(xuan)用(yong)豬肉(rou)五花(hua)中肋，先經(jing)烘烤，后放入(ru)砂(sha)鍋(guo)加(jia)百(bai)花(hua)酒(jiu)燜燉。讓(rang)酒(jiu)滲入(ru)，色(se)澤(ze)金(jin)黃，酥爛醇香(xiang)(xiang)，營養豐富。

菜品特色

酒香濃郁(yu)，肉酥入味(wei)(wei)，甜咸可口(kou)，肥而不膩，別有風味(wei)(wei)。

制作方法

原料

主料

去骨肋條肉一塊1000克(ke)

輔料

百花(hua)酒(jiu)50克，精(jing)鹽10克，味精(jing)7.5克，白糖50克，醬(jiang)油30克，蔥、姜各(ge)15克。

制作過程

1、豬(zhu)肋條肉(rou)洗(xi)刮干凈，用潔布吸去水分(fen)，用烤叉(cha)插入(ru)肉(rou)塊中(zhong)，肉(rou)皮朝下，在中(zhong)火(huo)上烤至皮色焦黑，其(qi)目(mu)的是起香增(zeng)色，離(li)火(huo)抽(chou)出烤叉(cha)，將肉(rou)入(ru)溫水中(zhong)泡軟，刮去皮上焦污(wu)并洗(xi)凈。

2、修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花(hua)刀(dao)。

3、取砂鍋(guo)一只，內墊竹血(xue)箅，放入蔥姜(jiang)(jiang)，把肉塊皮朝上(shang)排放入鍋(guo)，加(jia)百花(hua)酒、白糖、精鹽、置旺火(huo)上(shang)燒沸，再加(jia)清水、醬油、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用微火(huo)燜1小時至酥爛(lan)，再移至旺火(huo)收(shou)濃湯汁(zhi)，揀去(qu)蔥姜(jiang)(jiang)裝盤即成。