清蒸刀魚是一道(dao)名菜，屬于江(jiang)蘇菜。刀魚肉嫩(nen)油潤(run)，味道(dao)鮮(xian)美宜人。入口鮮(xian)嫩(nen)，味感超棒，經常食用(yong)有防(fang)癌、健腦之效。以刀魚，熟火腿（非火腿腸），冬菇，豬油等制成。
刀魚五(wu)尾（約(yue)1250克(ke)）。熟(shu)火(huo)腿(tui)15克(ke)、水發(fa)冬菇10克(ke)、春筍片20克(ke)、香(xiang)菜末5克(ke)、豬(zhu)網油30克(ke)、蝦子5克(ke)。紹酒25克(ke)、精鹽(yan)2.5克(ke)、熟(shu)豬(zhu)油30克(ke)、雞清湯100克(ke)、蔥10克(ke)、姜5克(ke)、白胡椒粉(fen)1克(ke)。
刀魚(yu)(yu)(yu)去(qu)鰭(qi)、鰓(sai)，從鰓(sai)中絞(jiao)出(chu)內臟，洗凈。將刀魚(yu)(yu)(yu)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中略燙，整齊地(di)放(fang)入(ru)盤中，將火腿末(mo)、筍片、冬菇片相間(jian)地(di)排(pai)放(fang)在魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)，加(jia)熟豬油(you)、紹酒(jiu)、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上(shang)豬網(wang)油(you)，上(shang)放(fang)蔥姜，入(ru)籠旺火蒸熟取(qu)出(chu)，揀去(qu)蔥姜、網(wang)油(you)，將蒸魚(yu)(yu)(yu)鹵汁潷入(ru)碗中，加(jia)入(ru)白(bai)胡椒粉調勻，澆在魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)，撒(sa)上(shang)香菜末(mo)即成。
1.新鮮(xian)的刀魚。
2.用筷子從(cong)兩邊魚(yu)鰓(sai)插(cha)入(ru)魚(yu)肚中。
3.雙手握緊筷子，旋轉幾(ji)圈后，邊轉邊拉(la)，這樣魚鰓和內臟全部被拉(la)出。
4.清除內臟后，用水(shui)從魚嘴清洗魚肚中(zhong)的(de)血水(shui)，清洗好的(de)刀魚完整如初。
5.加(jia)入蔥段，姜片，豬油(you)入蒸(zheng)箱蒸(zheng)6分鐘左右(you)。
6.將盤中(zhong)的汁水倒入(ru)鍋中(zhong)，勾芡調味淋在刀魚上即可。
我心明亮
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