清(qing)蒸刀(dao)魚是一道名菜(cai),屬于江蘇(su)菜(cai)。刀(dao)魚肉嫩油潤(run),味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)宜(yi)人(ren)。入口(kou)鮮(xian)(xian)嫩,味(wei)感超棒,經常(chang)食用有防癌(ai)、健腦(nao)之效(xiao)。以刀(dao)魚,熟火(huo)腿(非(fei)火(huo)腿腸),冬菇(gu),豬油等制成。
刀魚五尾(約1250克(ke))。熟(shu)火(huo)腿15克(ke)、水發冬(dong)菇10克(ke)、春筍(sun)片20克(ke)、香(xiang)菜末5克(ke)、豬網油30克(ke)、蝦(xia)子5克(ke)。紹(shao)酒25克(ke)、精鹽(yan)2.5克(ke)、熟(shu)豬油30克(ke)、雞清湯100克(ke)、蔥10克(ke)、姜5克(ke)、白胡椒粉1克(ke)。
刀魚(yu)去鰭、鰓,從鰓中絞出(chu)(chu)內臟,洗凈。將(jiang)刀魚(yu)入沸水鍋中略(lve)燙(tang),整齊地放(fang)入盤中,將(jiang)火腿(tui)末、筍片(pian)、冬菇片(pian)相間地排放(fang)在魚(yu)身上,加熟豬(zhu)油、紹(shao)酒、精鹽、蝦子、雞清(qing)湯(tang),再蓋(gai)上豬(zhu)網(wang)油,上放(fang)蔥(cong)(cong)姜,入籠旺(wang)火蒸(zheng)熟取出(chu)(chu),揀去蔥(cong)(cong)姜、網(wang)油,將(jiang)蒸(zheng)魚(yu)鹵汁潷入碗(wan)中,加入白胡椒粉調勻,澆(jiao)在魚(yu)身上,撒上香菜(cai)末即成。
1.新鮮(xian)的刀魚。
2.用筷子從兩(liang)邊魚鰓插入魚肚中。
3.雙手握緊筷子,旋轉幾圈后,邊(bian)轉邊(bian)拉(la),這樣魚鰓和內臟全(quan)部被拉(la)出(chu)。
4.清除內臟后,用(yong)水從魚嘴清洗(xi)魚肚(du)中的(de)血水,清洗(xi)好的(de)刀魚完整如(ru)初。
5.加入(ru)(ru)蔥(cong)段,姜片,豬油(you)入(ru)(ru)蒸箱蒸6分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
6.將(jiang)盤中的汁(zhi)水倒入鍋中,勾芡調味淋在刀(dao)魚上(shang)即可(ke)。