雪綿豆沙是(shi)一道菜品(pin)，主料是(shi)豆沙、蛋清(qing)、面粉、豬(zhu)油，輔料為(wei)菜油、白糖等，通(tong)過松炸的烹調方法制(zhi)成(cheng)。
雪綿豆(dou)沙主料選用(yong)紅(hong)豆(dou)沙，輔以蛋泡(pao)糊，切記在(zai)攪拌蛋白(bai)糊的過程中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)(bu)能添加一滴水，這樣，采用(yong)松炸(zha)(zha)的烹調方法炸(zha)(zha)制(zhi)的豆(dou)沙才(cai)松軟。成品喧(xuan)軟漲滿,形圓(yuan)色白(bai)似朵(duo)朵(duo)棉(mian)桃(tao)，在(zai)炸(zha)(zha)制(zhi)中(zhong)(zhong)因其底部受熱膨脹，雪白(bai)的豆(dou)沙球在(zai)油中(zhong)(zhong)自(zi)動翻轉不(bu)(bu)(bu)(bu)停(ting)，極富情趣(qu)。雪衣豆(dou)沙要不(bu)(bu)(bu)(bu)焦不(bu)(bu)(bu)(bu)脆(cui)，正(zheng)好適當才(cai)是(shi)最(zui)佳(jia)口感(gan)。
甜品，美食，開胃，清火，促消化。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物、b族維生(sheng)素、維生(sheng)素e、鈣、磷、鉀(jia)、鋅(xin)等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消(xiao)腫解毒的功效。
1、打(da)(da)(da)蛋(dan)的容(rong)器要(yao)使用不銹鋼(gang)或瓷制(zhi)容(rong)器，如湯(tang)盆等，便(bian)于(yu)筷子（打(da)(da)(da)蛋(dan)器）在(zai)盆內攪打(da)(da)(da)，容(rong)易(yi)使蛋(dan)糊(hu)打(da)(da)(da)發(fa)，形(xing)成(cheng)發(fa)蛋(dan)糊(hu)。容(rong)器一定要(yao)干(gan)凈(jing)，無(wu)積水，無(wu)油污(wu)，否(fou)則(ze)會(hui)影響(xiang)蛋(dan)泡(pao)糊(hu)品質，打(da)(da)(da)好的蛋(dan)泡(pao)糊(hu)不可久放。忌(ji)用鋁器打(da)(da)(da)蛋(dan)清。
2、打蛋(dan)(dan)一定要用新鮮雞蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)黃(huang)已碎的不(bu)能用，打蛋(dan)(dan)時只(zhi)用蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃(huang)蛋(dan)(dan)白要分清，不(bu)能有(you)一點蛋(dan)(dan)黃(huang)摻在蛋(dan)(dan)白里。
3、打(da)蛋的方(fang)法，一(yi)(yi)只湯盆內可打(da)五只雞(ji)蛋的蛋白，用兩雙竹(zhu)筷握在一(yi)(yi)起攪打(da)。打(da)時要用力，先(xian)快(kuai)后慢(man)，順著一(yi)(yi)個方(fang)向攪打(da)，不能(neng)亂打(da)。打(da)蛋清時要一(yi)(yi)氣呵成，切忌(ji)打(da)打(da)停(ting)停(ting)，否(fou)則容易(yi)造成瀉(xie)水，而(er)且必須打(da)到筷子能(neng)插(cha)其中不倒為止。
4、入鍋(guo)油溫(wen)不宜太(tai)高，澆油時不可(ke)過猛，表面(mian)凝結硬皮時可(ke)開大火炸至鵝黃(huang)色出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)油溫(wen)過低容易造(zao)成座油。
5、紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)一般可以在超(chao)市買到，加紅(hong)糖最好，如果(guo)沒有現成(cheng)的(de)豆(dou)(dou)沙(sha)，可以自己制作。將(jiang)豆(dou)(dou)泡開，一般八(ba)小時左(zuo)右。與紅(hong)糖和(he)少(shao)量水上(shang)小火煮即可，注意不要(yao)煮干。煮爛后搗(dao)成(cheng)泥即成(cheng)豆(dou)(dou)沙(sha)。
6、要用色(se)拉油(you),顏色(se)越淺越好(hao)(hao).最后一次炸完(wan)后要拿(na)漏勺(shao)控油(you).做好(hao)(hao)要盡(jin)快吃(chi),涼(liang)了不(bu)好(hao)(hao)吃(chi).打(da)雞蛋(dan)一定要打(da)夠火候，筷子(zi)一定要立起(qi)來.不(bu)能偷工減料,否(fou)則就失敗了。.
7、吃(chi)的(de)時候一定要(yao)細細品味(wei)，這樣才能吃(chi)出(chu)(chu)它濃郁的(de)豆香，品味(wei)出(chu)(chu)原(yuan)滋原(yuan)味(wei)的(de)豆位。
8、豆(dou)沙含(han)有較多的淀粉，一次吃得(de)過多會導(dao)致腹脹。
我心明亮
】編(bian)輯(ji)上傳提供，詞條(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)，當前(qian)頁面所(suo)展示的(de)詞條(tiao)(tiao)介紹(shao)涉及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶(hu)個人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為，與【蛋(dan)清羊尾】的(de)所(suo)屬企業/所(suo)有(you)人(ren)/主體無關(guan)，網站不(bu)完全(quan)保證內(nei)容信息的(de)準確性、真實性，也不(bu)代表本(ben)站立場(chang)，各項數據信息存在更新不(bu)及時的(de)情況，僅(jin)供參考(kao)，請以官方發(fa)布為準。如果頁面內(nei)容與實際情況不(bu)符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站提出修改，網站將核實后進行(xing)更正。
反饋
