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基本介紹

江(jiang)蘇鹽城名點，已有100多年歷史，與伍佑(you)糖麻花齊名于(yu)淮、揚各地。配料用(yong)面(mian)粉、油、糖和少量(liang)桔(jie)皮。餅(bing)為正方(fang)形(xing)略長，呈嫩(nen)黃色，餅(bing)面(mian)敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存(cun)放兩個月不(bu)致變(bian)質。便于(yu)攜帶(dai)保管。干(gan)吃香酥爽口，不(bu)覺干(gan)燥；水泡(pao)易于(yu)消化，是旅(lv)游(you)、饋贈佳品。

大(da)岡脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)制(zhi)作的(de)原材(cai)料(liao)十分普通(tong)，制(zhi)作過(guo)程不(bu)太復雜，它(ta)不(bu)使(shi)用(yong)(yong)添(tian)加劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)之類(lei)有損人類(lei)健康的(de)佐(zuo)料(liao)。用(yong)(yong)來(lai)烤制(zhi)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)的(de)燃(ran)料(liao)既普通(tong)易覓，又要求(qiu)獨特，它(ta)不(bu)能(neng)使(shi)用(yong)(yong)電力，煤炭等現代能(neng)源(yuan)，而僅用(yong)(yong)耐燒(shao)的(de)樹根作燃(ran)料(liao)，其優(you)點在(zai)于這種燃(ran)料(liao)在(zai)燃(ran)燒(shao)完畢后(hou)，仍能(neng)產(chan)生大(da)量余熱，將餅(bing)(bing)烤得干、脆(cui)(cui)。

制作方法

1、生(sheng)產工(gong)具：攪伴機、餅響子、銅(tong)火爐、制作(zuo)臺等。

2、生產原料：面粉、植物油(you)、白糖、堿、芝麻。

3、生產工藝：將面(mian)粉倒入攪拌(ban)(ban)機中待(dai)拌(ban)(ban)熟(shu)后(hou)加入發(fa)酵(jiao)成(cheng)功的小(xiao)鋯，再次反(fan)復(fu)進行攪拌(ban)(ban)，將熟(shu)料(liao)從機中取出(chu)放在(zai)(zai)(zai)工作臺上，讓其自行發(fa)醇（大約需要(yao)12小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)），將熟(shu)料(liao)再倒入攪拌(ban)(ban)機中，同時(shi)(shi)將堿兌(dui)成(cheng)少(shao)量的水(shui)(shui)稀釋，再次攪勻放在(zai)(zai)(zai)工作臺上，然后(hou)配制脆(cui)餅(bing)的芯(xin)料(liao)：植(zhi)物油、白糖加面(mian)粉攪拌(ban)(ban)，即(ji)強制成(cheng)芯(xin)料(liao)，后(hou)將熟(shu)料(liao)切成(cheng)小(xiao)塊，磋(cuo)成(cheng)圓形(xing)(xing)直徑4公分，再將一包(bao)芯(xin)料(liao)包(bao)捏(nie)在(zai)(zai)(zai)中間，用餅(bing)響子(zi)壓成(cheng)條形(xing)(xing)，折成(cheng)三折共十八層，即(ji)可(ke)形(xing)(xing)成(cheng)雛(chu)形(xing)(xing)脆(cui)餅(bing)，后(hou)在(zai)(zai)(zai)脆(cui)餅(bing)上刷一點(dian)水(shui)(shui)，將芝麻灑在(zai)(zai)(zai)雛(chu)形(xing)(xing)的脆(cui)餅(bing)上，用手輕(qing)輕(qing)的壓實，將雛(chu)形(xing)(xing)脆(cui)餅(bing)粘貼在(zai)(zai)(zai)事先生火(huo)的銅(tong)爐(lu)四周，再用濕(shi)潤(run)的毛巾將爐(lu)口封蓋好，烘烤的時(shi)(shi)間一般在(zai)(zai)(zai)4—5小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，脆(cui)餅(bing)便制成(cheng)出(chu)爐(lu)。