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食用價值

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的(de)營養極為(wei)豐富，據測定：每百克(ke)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)含(han)蛋白(bai)質12．3克(ke)、碳(tan)水化合物4克(ke)、鈣182毫克(ke)、碘132微克(ke)以(yi)及多(duo)種維生素。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)還是一味治病(bing)良藥(yao)。祖國醫學認(ren)為(wei)，海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)有清熱解毒、化痰軟堅、降(jiang)壓(ya)消腫(zhong)之功(gong)。加工(gong)后的(de)產品(pin)(pin)，稱(cheng)傘部(bu)者(zhe)為(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮，稱(cheng)腕(wan)部(bu)者(zhe)為(wei)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭(tou)，其商品(pin)(pin)價值海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮貴于(yu)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭(tou)。多(duo)食用海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)有助(zhu)于(yu)降(jiang)血(xue)壓(ya)，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(feng)濕性關節炎，防治腫(zhong)瘤(liu)。

制作方法

做法一

食材準備

水發海(hai)蜇頭400 克(ke)(ke)，醬(jiang)油40 克(ke)(ke)，醋25 克(ke)(ke)，姜(jiang)末5 克(ke)(ke)，香油3.5 克(ke)(ke)。

制作步驟

1、取海蜇皮，放入(ru)清水(shui)浸泡(pao)4-8小時，再(zai)充分洗除

2、而(er)后切成細絲(si)，用冷(leng)開(kai)水洗滌1-2次(ci)，把海蜇絲(si)的水盡(jin)量擠(ji)干凈，放在盆內(nei)

3、加入適量的醬油、醋(cu)、白糖、麻油和少許味精調(diao)味，充分(fen)拌勻(yun)，即(ji)可食用(yong)。

做法二

食材準備

海蜇皮200克 胡(hu)蘿卜半根 黃瓜半根 香菜1跟(gen) 芥(jie)末油1小(xiao)勺 香油1小(xiao)勺 生抽(chou)1小(xiao)勺 香醋1小(xiao)勺 鹽適量 糖(tang)適量

制作步驟

1、所有調味(wei)料放入小(xiao)碗中(zhong)拌勻制成(cheng)調味(wei)汁(zhi)備用。

2、海蜇(zhe)洗(xi)凈切絲，用(yong)熱(re)水快速焯一(yi)下，撈出過(guo)冰(bing)水備用(yong)。

3、胡蘿卜、黃瓜洗(xi)凈(jing)切絲，香菜洗(xi)凈(jing)切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

做法三

食材準備

雞(ji)胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量(liang)，香油1大(da)匙，糖1/2大(da)匙，辣(la)椒1/2條，蒜泥1/2大(da)匙。

制作步驟

1.將海蜇(zhe)皮洗(xi)凈浸(jin)泡，必須重復數次，并試吃海蜇(zhe)皮的咸(xian)度，如(ru)果咬(yao)下去覺得不會太(tai)咸(xian)，就可(ke)以撈起瀝(li)干(gan)（海蜇(zhe)皮的水份(fen)可(ke)用(yong)(yong)布巾(jin)協助(zhu)扭干(gan)），小黃瓜切(qie)段(duan)，辣椒切(qie)末備(bei)用(yong)(yong)；

2.雞胸肉用(yong)(yong)水煮熟，撈(lao)起待(dai)涼后(hou)，用(yong)(yong)手拉(la)絲備(bei)用(yong)(yong)，小黃(huang)瓜段、紅蘿(luo)卜段用(yong)(yong)少許鹽(yan)抓過，使其能夠軟化(hua)，出水后(hou)再(zai)將鹽(yan)水瀝掉備(bei)用(yong)(yong)；

3.將所有(you)材料加入(ru)香(xiang)油(you)、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入(ru)味后即可(ke)食(shi)用(yong)。

做法四

食材準備

海蜇(zhe)皮300克(ke)(ke)，黃瓜絲50克(ke)(ke)，芥末油(you)(you)3克(ke)(ke)，醋40克(ke)(ke)，香油(you)(you)3克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。制作步驟

1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天(tian)，去咸味；

2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙(tang)一下，撈出過(guo)涼；

3.把醋、香油、味精對在(zai)碗(wan)里成調料(liao)；

4.把(ba)黃瓜絲(si)先放(fang)盤(pan)里，再把(ba)海蜇擠干水分(fen)放(fang)在(zai)黃瓜絲(si)上(shang)面，澆上(shang)調料(liao)，淋芥末(mo)油即可。

做法五

食材準備

海蜇頭150克(ke)(ke)(ke)(ke)，香蔥(cong)末(mo)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)適量(liang)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，香麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精制油15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1.選用隔年腌制的海蜇(zhe)頭，洗(xi)去泥沙(sha)(sha)，放清水里浸泡5-6小時，再(zai)沖洗(xi)干(gan)凈泥沙(sha)(sha)，順著蜇(zhe)瓣(ban)切(qie)成小片，用沙(sha)(sha)濾水沖數小時備用；

2.蔥末放小碗(wan)內(nei)，精制油(you)(you)入鍋燒熱，沖(chong)入蔥末碗(wan)內(nei)，使蔥末發出香味，即成(cheng)蔥油(you)(you)；

3.將海蜇頭濾去水(shui)，放大碗內，注入80℃的沸(fei)水(shui)燙一下，立即將沸(fei)水(shui)潷干，趁熱加醬油、白糖(tang)、味(wei)精拌勻(yun)，再淋入香麻(ma)油、蔥油裝(zhuang)盤(pan)。

注意事項

1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海(hai)蜇頭(tou)用沸水(shui)(shui)燙制(zhi)時，水(shui)(shui)溫不宜(yi)過高，水(shui)(shui)溫越高，海(hai)蜇頭(tou)收縮越大(da)、排(pai)水(shui)(shui)越多而質地變老韌。

做法六

主料：海蜇頭(tou)、紫甘(gan)藍、黃瓜

輔料：蒜、醋(cu)、生抽、香油

1. 海蜇皮用涼水泡一(yi)兩天，當中換兩三次水，然后洗(xi)凈，切成(cheng)絲(si)用大約80度熱水燙下，馬上撈出(chu)擠(ji)干水分備(bei)用。

2. 紫(zi)甘藍，黃(huang)瓜(gua)洗凈后(hou)分別(bie)切絲。

3. 用兩(liang)小(xiao)顆大蒜切成蒜末(mo)，加(jia)一湯匙香(xiang)醋，一湯匙生抽，稍(shao)多的香(xiang)油兌成調(diao)味汁

4. 海蜇皮(pi)絲，紫甘蘭絲和黃瓜絲放(fang)大碗(wan)里，把調味(wei)汁倒入(ru)拌勻即可。夏天最好放(fang)冰箱冷藏后(hou)食(shi)用，味(wei)道更佳(jia)。

小貼士：

1.海蜇絲過熱水的(de)時候,水溫不能太(tai)高。水溫越(yue)高,海蜇收縮(suo)越(yue)厲害,排水多而且口(kou)感會變老且韌(ren)。

2.因為海(hai)蜇頭買來(lai)的時候是咸(xian)的，所以要事(shi)先用清水把咸(xian)味(wei)泡(pao)去。后面涼拌(ban)的時候，調(diao)味(wei)料(liao)的量(liang)根(gen)據海(hai)蜇的咸(xian)淡來(lai)調(diao)節。