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菜品特色

板浦(pu)涼(liang)粉是什么時候開(kai)始做(zuo)，已無從(cong)考證了。

用(yong)豆類或山(shan)(shan)芋的(de)(de)淀粉(fen)，加適量水(shui)稀釋成(cheng)糊，煮熟(shu)后(hou)冷(leng)凝成(cheng)塊，俗稱“涼(liang)粉(fen)’。連(lian)云港(gang)的(de)(de)涼(liang)粉(fen)種類多，有豌豆粉(fen)、綠豆粉(fen)、山(shan)(shan)芋粉(fen)等，爽口清香味(wei)濃。涼(liang)粉(fen)的(de)(de)制作(zuo)各人(ren)有各人(ren)的(de)(de)竅門，往往秘不(bu)(bu)示人(ren)。涼(liang)粉(fen)的(de)(de)吃(chi)法一(yi)般有熱(re)吃(chi)、冷(leng)吃(chi)兩種。熱(re)吃(chi)，是把涼(liang)粉(fen)放(fang)在燒熱(re)的(de)(de)平(ping)底(di)油(you)鍋上，略煎一(yi)下，等底(di)部有一(yi)層焦黃(huang)的(de)(de)皮后(hou)取出切塊食用(yong)。冷(leng)吃(chi)，即將涼(liang)鉛直接(jie)食用(yong)。吃(chi)前，將涼(liang)粉(fen)切成(cheng)塊狀(zhuang)，或刨成(cheng)面條(tiao)狀(zhuang)，還(huan)有事(shi)先用(yong)漏(lou)勺漏(lou)成(cheng)“娃娃魚”狀(zhuang)，放(fang)入清水(shui)中，待吃(chi)時取出，根據顧客的(de)(de)口味(wei)放(fang)佐(zuo)料，如放(fang)醬(jiang)油(you)、醋、麻油(you)、蒜泥等；喜歡吃(chi)辣的(de)(de)人(ren)，還(huan)可以加入一(yi)些(xie)辣椒醬(jiang)，風味(wei)獨特。夏季吃(chi)涼(liang)粉(fen)消暑解渴(ke)；冬季熱(re)吃(chi)涼(liang)粉(fen)多調辣椒又可祛寒。來連(lian)云港(gang)不(bu)(bu)嘗(chang)嘗(chang)涼(liang)粉(fen)，確是一(yi)件憾(han)事(shi)。而不(bu)(bu)吃(chi)板浦的(de)(de)涼(liang)粉(fen)，更是遺憾(han)。

制作方法

它形體(ti)光滑(hua)富有彈性，入口爽嫩，滑(hua)而不膩，在(zai)蘇北極為出(chu)名。

板浦鎮人吃涼粉(fen)，更加習慣于在(zai)涼粉(fen)中加入(ru)板浦鎮出名的汪恕有滴醋，陪上蒜(suan)泥和辣椒，味(wei)道自然不(bu)言而喻。

原料：

綠豆120g、水750g

步驟：

1、綠豆洗(xi)凈泡水12小時。

2、放入攪拌機攪打成豆漿。

3、用(yong)濾網濾掉豆渣(zha)（豆渣(zha)另作他用(yong)）。

4、沉淀(dian)豆漿(jiang)兩小時(shi)。

5、充分攪拌(ban)豆漿幾分鐘后(hou)過濾。

6、小火慢慢煮過(guo)濾后的豆漿，一直(zhi)不停攪拌，直(zhi)到提(ti)起勺來(lai)豆糊濃稠至片狀。

7、關(guan)火(huo)，另取一盆，表面(mian)抹油，倒(dao)入煮好的(de)豆糊，刮平表面(mian)，靜置。

8、充分冷卻之后(hou)，切塊涼拌(ban)。