板浦(pu)涼(liang)粉是什么時候開(kai)始做(zuo),已無從(cong)考證了。
用(yong)豆類或山(shan)(shan)芋的(de)(de)淀粉(fen),加適量水(shui)稀釋成(cheng)糊,煮熟(shu)后(hou)冷(leng)凝成(cheng)塊,俗稱“涼(liang)粉(fen)’。連(lian)云港(gang)的(de)(de)涼(liang)粉(fen)種類多,有豌豆粉(fen)、綠豆粉(fen)、山(shan)(shan)芋粉(fen)等,爽口清香味(wei)濃。涼(liang)粉(fen)的(de)(de)制作(zuo)各人(ren)有各人(ren)的(de)(de)竅門,往往秘不(bu)(bu)示人(ren)。涼(liang)粉(fen)的(de)(de)吃(chi)法一(yi)般有熱(re)吃(chi)、冷(leng)吃(chi)兩種。熱(re)吃(chi),是把涼(liang)粉(fen)放(fang)在燒熱(re)的(de)(de)平(ping)底(di)油(you)鍋上,略煎一(yi)下,等底(di)部有一(yi)層焦黃(huang)的(de)(de)皮后(hou)取出切塊食用(yong)。冷(leng)吃(chi),即將涼(liang)鉛直接(jie)食用(yong)。吃(chi)前,將涼(liang)粉(fen)切成(cheng)塊狀(zhuang),或刨成(cheng)面條(tiao)狀(zhuang),還(huan)有事(shi)先用(yong)漏(lou)勺漏(lou)成(cheng)“娃娃魚”狀(zhuang),放(fang)入清水(shui)中,待吃(chi)時取出,根據顧客的(de)(de)口味(wei)放(fang)佐(zuo)料,如放(fang)醬(jiang)油(you)、醋、麻油(you)、蒜泥等;喜歡吃(chi)辣的(de)(de)人(ren),還(huan)可以加入一(yi)些(xie)辣椒醬(jiang),風味(wei)獨特。夏季吃(chi)涼(liang)粉(fen)消暑解渴(ke);冬季熱(re)吃(chi)涼(liang)粉(fen)多調辣椒又可祛寒。來連(lian)云港(gang)不(bu)(bu)嘗(chang)嘗(chang)涼(liang)粉(fen),確是一(yi)件憾(han)事(shi)。而不(bu)(bu)吃(chi)板浦的(de)(de)涼(liang)粉(fen),更是遺憾(han)。
它形體(ti)光滑(hua)富有彈性,入口爽嫩,滑(hua)而不膩,在(zai)蘇北極為出(chu)名。
板浦鎮人吃涼粉(fen),更加習慣于在(zai)涼粉(fen)中加入(ru)板浦鎮出名的汪恕有滴醋,陪上蒜(suan)泥和辣椒,味(wei)道自然不(bu)言而喻。
原料:
綠豆120g、水750g
步驟:
1、綠豆洗(xi)凈泡水12小時。
2、放入攪拌機攪打成豆漿。
3、用(yong)濾網濾掉豆渣(zha)(豆渣(zha)另作他用(yong))。
4、沉淀(dian)豆漿(jiang)兩小時(shi)。
5、充分攪拌(ban)豆漿幾分鐘后(hou)過濾。
6、小火慢慢煮過(guo)濾后的豆漿,一直(zhi)不停攪拌,直(zhi)到提(ti)起勺來(lai)豆糊濃稠至片狀。
7、關(guan)火(huo),另取一盆,表面(mian)抹油,倒(dao)入煮好的(de)豆糊,刮平表面(mian),靜置。
8、充分冷卻之后(hou),切塊涼拌(ban)。