據傳，在舊社(she)會(hui)，麥(mai)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)窮(qiong)人吃的東西，把面粉(fen)加水調(diao)成漿糊(hu)狀(zhuang)，買不起菜刀，就拿(na)筷子(zi)將漿糊(hu)削(xue)成一(yi)(yi)條(tiao)一(yi)(yi)條(tiao)下(xia)(xia)鍋，倒點(dian)蘿卜、瓜(gua)藤下(xia)(xia)去(qu)拌一(yi)(yi)下(xia)(xia)，出(chu)鍋后(hou)一(yi)(yi)小(xiao)坨一(yi)(yi)小(xiao)坨，狀(zhuang)如彎曲(qu)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)，因此(ci)得名麥(mai)蝦(xia)(xia)(xia)。
其(qi)實這個稱呼(hu)也相(xiang)當寫(xie)意，很能體現出“千年臺(tai)州府，滿街文化人”的(de)韻(yun)味(wei)。
清香鮮美。
一(yi)斤(jin)面粉、一(yi)只雞蛋、一(yi)匙(chi)菜油(you)、一(yi)匙(chi)鹽(yan)，加(jia)(jia)適量水，放(fang)入(ru)大(da)碗內調(diao)成(cheng)面粉糊漿(jiang)備用(yong)。旺火(huo)(huo)起油(you)鍋，放(fang)入(ru)白蘿卜絲炒，再放(fang)入(ru)鹵牛(niu)肉絲、香菇、黃酒，而后加(jia)(jia)入(ru)高湯(tang)，猛火(huo)(huo)燒開，用(yong)菜刀沿(yan)大(da)碗口將面粉糊漿(jiang)切成(cheng)一(yi)條條面狀下(xia)鍋，大(da)火(huo)(huo)燒開放(fang)入(ru)適量鹽(yan)（亦可再加(jia)(jia)蝦、蟶、蛤蜊、油(you)煎蛋等），燒熟后加(jia)(jia)少許醬油(you)、味精、蔥或(huo)大(da)蒜(suan)葉，起鍋盛入(ru)碗中(zhong)。
歲月靜好 
