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基本介紹

天臺扁食也是麥粉制成的(de)食物。有點(dian)象北方(fang)的(de)餃子、南方(fang)的(de)餛飩，但又有其自身的(de)特點(dian)。它(ta)(ta)比餃子精致，比餛飩豐滿。餡的(de)多樣性更非(fei)餃子、餛飩可比。至于(yu)它(ta)(ta)的(de)形(xing)狀，略(lve)帶扁形(xing)，頗像(xiang)耳朵。

有戶人(ren)家來(lai)了(le)客人(ren)。丈(zhang)(zhang)夫吩咐(fu)妻(qi)子(zi)(zi)(zi)包扁(bian)食(shi)請客。妻(qi)子(zi)(zi)(zi)不知道怎么(me)個做(zuo)法(fa)，猛然(ran)想起丈(zhang)(zhang)夫說過自家的(de)(de)豬瘦(shou)得象扁(bian)食(shi)，就(jiu)(jiu)把粉捏成豬的(de)(de)形(xing)狀放到湯里煮(zhu)。丈(zhang)(zhang)夫揭開鍋用勺攪，看妻(qi)子(zi)(zi)(zi)做(zuo)了(le)這么(me)些怪物，就(jiu)(jiu)說：“你(ni)怎么(me)搞的(de)(de)？”妻(qi)子(zi)(zi)(zi)回答說：“你(ni)不是(shi)(shi)說豬象扁(bian)食(shi)？”丈(zhang)(zhang)夫見妻(qi)子(zi)(zi)(zi)聽錯話，氣得敲勺子(zi)(zi)(zi)：“你(ni)耳朵呢？”妻(qi)子(zi)(zi)(zi)還是(shi)(shi)搞不靈清，說：“耳朵本來(lai)是(shi)(shi)做(zuo)著的(de)(de)，讓你(ni)這一攪一甩的(de)(de)，還不攪掉了(le)？”丈(zhang)(zhang)夫無可奈何(he)地嘆息：“唉，呆蛋！”妻(qi)子(zi)(zi)(zi)應聲(sheng)：“啥？來(lai)蛋？好的(de)(de)！我這就(jiu)(jiu)拿(na)來(lai)，是(shi)(shi)做(zuo)餡呢，還是(shi)(shi)和(he)湯？”

這自然(ran)是充滿機智(zhi)的幽(you)默和調侃，但也表(biao)明天臺扁(bian)(bian)食(shi)(shi)與民間文學之間有著某(mou)種不解之緣。在天臺南(nan)山——特別是山頭鄭(zheng)一(yi)帶——扁(bian)(bian)食(shi)(shi)叫(jiao)做“面(mian)食(shi)(shi)”。據說鄭(zheng)姓祖(zu)上孟五公是遠近聞(wen)名的豪杰(jie)，作一(yi)個揖能(neng)使十來個壯漢跌(die)入(ru)池塘。只因他(ta)頭生得扁(bian)(bian)，人們敬畏(wei)他(ta)，盡管背后不免叫(jiao)他(ta)鄭(zheng)扁(bian)(bian)頭，當眾場合可忌(ji)諱(hui)這個“扁(bian)(bian)”字(zi)，于(yu)是扁(bian)(bian)食(shi)(shi)就(jiu)成了“面(mian)食(shi)(shi)”。

“湯包”這別號倒道出了扁(bian)食的(de)(de)(de)特點(dian)。扁(bian)食得先(xian)“包”。揉好面粉，扎成小段(duan)，用搟杖(zhang)輾壓成巴掌大的(de)(de)(de)薄皮（現在多用軋面機(ji)軋了）。然后把煮(zhu)熟的(de)(de)(de)蘿卜、荸薺、筍(sun)干、精肉及(ji)豆腐(fu)干、雞蛋片剁成的(de)(de)(de)碎丁，配上(shang)調(diao)料，作為餡子。

制作方法

把皮子兩端彎成圓(yuan)形，用拇指、食指捏合(he)，就成了(le)周圍高中間低的(de)扁食，跟人的(de)耳朵確實相像，現(xian)(xian)做現(xian)(xian)燙，在(zai)湯中加點醬油(you)醋，又熱又香，那味道夠你夸的(de)。當然，也有現(xian)(xian)包現(xian)(xian)烤(kao)，放上油(you)，撒(sa)上蔥(cong)，淡(dan)黃(huang)油(you)亮，是(shi)難得的(de)下酒佳饌(zhuan)。

扁食(shi)，天(tian)臺人(ren)可(ke)以說是一年吃(chi)到頭(tou)。特別是春節，那是非吃(chi)不可(ke)的(de)(de)。除夕裹好，正月初一當晚飯。這與北方守歲(sui)時(shi)包辭(ci)歲(sui)的(de)(de)“餃子”（包時(shi)正值辭(ci)歲(sui)迎(ying)新時(shi)刻(ke)，稱“更(geng)歲(sui)交(jiao)子”，諧(xie)音(yin)變說就成(cheng)了餃子）的(de)(de)風俗相近。而(er)在正月十三掛燈，正月十八落燈，都得(de)吃(chi)扁食(shi)，則(ze)是天(tian)臺人(ren)的(de)(de)創造。

建國以(yi)后，北方(fang)人(ren)(ren)南下，包餃子多起來了(le)，似乎有跟本地人(ren)(ren)吃扁食(shi)、點心店賣餛飩(tun)并(bing)駕齊驅(qu)之勢了(le)。