泡(pao)蝦(xia)，又名油鼓，是(shi)溫嶺特色小(xiao)吃(chi)之一(yi)，其普及程度不亞于溫嶺嵌糕。泡(pao)蝦(xia)不是(shi)“蝦(xia)”，它的(de)原料是(shi)小(xiao)麥粉(fen)。小(xiao)麥粉(fen)和水攪拌成稠糊(hu)狀(zhuang)，用器(qi)具(ju)取(qu)上(shang)適當的(de)量，往里(li)加上(shang)調(diao)味好(hao)的(de)肉碎作餡，仍用器(qi)具(ju)包好(hao)，往沸油里(li)一(yi)扔，面皮炸至(zhi)金黃色，用漏勺撈(lao)起即可食用，也可根據自己的(de)喜好(hao)放些別的(de)東西如蝦(xia)、梅菜干等，也別有風味。
泡蝦皮脆，肉香，美味可(ke)口，是溫(wen)嶺當地人非常喜愛的一(yi)種食物。
自發(fa)粉加水拌成濃稠的面糊，溫暖處發(fa)酵約一小時
補充：面(mian)糊的稠(chou)度是用鏟子(zi)挑起來能掛住幾秒鐘不落(luo)的程度
肉末(mo)里加鹽，味精，蔥等(deng)調料拌勻(yun)
鍋(guo)中倒較多油，開(kai)(kai)火熱油，同(tong)時在刀(dao)背上(shang)將面糊均勻攤開(kai)(kai)，注意不能(neng)太厚
放(fang)一勺(shao)肉末，攤平
用鏟(chan)子將面糊(hu)往(wang)上(shang)翻，調整一下，使面糊(hu)完(wan)全(quan)裹住(zhu)肉(rou)末，用鏟(chan)子鏟(chan)下油(you)鍋
炸(zha)的時候油溫要(yao)高，直至兩面炸(zha)至金黃(huang)色
用漏勺漏掉油，盛出鍋趁熱食(shi)用
1.難點(dian)是(shi)面粉放多(duo)少水掌(zhang)握好，面團要非常濕，但也(ye)不能液體(ti)狀(zhuang)，接近(jin)液體(ti)狀(zhuang)，掛在刀背上能粘住一(yi)會兒(er)，看上去跟絲(si)綢一(yi)樣光滑才行
2.面團一定要(yao)發酵好才行，不然(ran)沒有蓬松(song)酥脆的(de)口感，吃(chi)的(de)就是肉餅(bing)了
3.還(huan)有(you)包的面(mian)粉(fen)要薄才好吃，要不然肉也不容易(yi)熟
4.待油熱后，在(zai)裹面粉時開(kai)小火，下鍋(guo)前(qian)把火開(kai)大然(ran)后入鍋(guo)炸，這(zhe)樣比較容易控制(zhi)溫(wen)度
歲月靜好 
