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基本介紹

作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)早餐(can)業的(de)(de)(de)“巨頭(tou)”，無(wu)數溫嶺人(ren)從小吃到大。制作(zuo)(zuo)方法(fa)是(shi)：把一(yi)(yi)小塊年(nian)(nian)(nian)糕用手分兩側按(an)平（這(zhe)是(shi)成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)關(guan)鍵，因為(wei)(wei)年(nian)(nian)(nian)糕粘性大，溫度高，很(hen)多人(ren)這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)都不(bu)能成(cheng)(cheng)功完成(cheng)(cheng)），再按(an)個人(ren)喜好加入愛吃的(de)(de)(de)菜，就像麥(mai)餅筒，通(tong)常有炒面，蘿卜絲，土豆(dou)(dou)絲，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)等等，通(tong)常以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)多少來(lai)計價；放(fang)好后，接下來(lai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部由為(wei)(wei)關(guan)鍵，把年(nian)(nian)(nian)糕粘起來(lai)，做成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個花邊(bian)，類似(si)餃子的(de)(de)(de)形狀，如果這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)處(chu)理不(bu)好的(de)(de)(de)話(hua)，年(nian)(nian)(nian)糕很(hen)容易散架，再套上個塑(su)料袋(dai)，加點豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)湯(tang)就萬事OK了，愜意的(de)(de)(de)話(hua)還可以來(lai)碗豆(dou)(dou)腐生或者綠豆(dou)(dou)面，加點肉(rou)(rou)湯(tang)，味(wei)道特(te)好。

現如今溫嶺(ling)餡糕(gao)(gao)隨著溫嶺(ling)外出商業人士越來越多(duo)，在(zai)(zai)很多(duo)地方的市場(chang)周圍都可以看(kan)到有些溫嶺(ling)人在(zai)(zai)那里賣餡糕(gao)(gao)的身影，而且生意(yi)都非常的好。

起源(yuan)猜(cai)想（1）：根據(ju)溫(wen)嶺城南(nan)習(xi)俗，在(zai)農(nong)歷(li)十(shi)月(yue)十(shi)五這天(tian)農(nong)村還(huan)有做“餡(xian)糕”的(de)(de)習(xi)俗，這天(tian)是(shi)(shi)古老的(de)(de)“下(xia)元節(jie)(jie)”，在(zai)溫(wen)嶺稱為(wei)“十(shi)月(yue)半”。古時在(zai)民(min)間下(xia)元節(jie)(jie)有素(su)食齋天(tian)習(xi)俗：“十(shi)月(yue)望為(wei)下(xia)元節(jie)(jie),俗傳水宮(gong)解厄之辰,亦有持齋誦(song)經者(zhe)”，只是(shi)(shi)民(min)國后漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)消(xiao)失。如(ru)今溫(wen)嶺只有少(shao)(shao)(shao)數家(jia)庭(ting)會在(zai)這天(tian)做“餡(xian)糕”，但”餡(xian)糕“和下(xia)元節(jie)(jie)卻很有關系。當地農(nong)村人也(ye)很少(shao)(shao)(shao)說的(de)(de)出十(shi)月(yue)半吃"餡(xian)糕”是(shi)(shi)什么原(yuan)因(yin)，從(cong)何時起，年輕的(de)(de)一輩更是(shi)(shi)知之甚少(shao)(shao)(shao)。改革開放后，漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)的(de)(de)成了溫(wen)嶺最受歡迎(ying)的(de)(de)早(zao)餐。

同樣在農歷七月(yue)十(shi)五中元(yuan)節，溫嶺人稱(cheng)為(wei)“七月(yue)半”，溫嶺人也(ye)(ye)有(you)特別的糕點“糕干胚”也(ye)(ye)是為(wei)了節日齋祭而(er)用，現今也(ye)(ye)成了溫嶺人早餐的一種。

制作方法

材料

糕皮: 粳米粉500克

餡料:

⑴ 香鹵豬(zhu)肉=食譜號(152618) 材料:豬(zhu)肉600克

⑵香(xiang)黃雞(ji)蛋(dan)絲=食譜號(hao)(152619) 材(cai)料:雞(ji)蛋(dan)6只，適量的鹽、味(wei)精、黃酒。

（3）什錦炒米(mi)粉(fen)干=食(shi)譜(pu)號(150389) 材(cai)料:米(mi)粉(fen)干150克(ke)，香菇10只，黃花(hua)菜25克(ke)，青菜100克(ke)，香腸50克(ke)，紅(hong)蘿(luo)卜50克(ke)，洋蔥50克(ke).

（4）肉(rou)絲炒香(xiang)干(gan)=食譜號(152621) 材料:肉(rou)絲100克(ke)，香(xiang)干(gan)絲200克(ke)，韭菜斷100克(ke)。

（5）綠豆芽(ya)炒韭(jiu)菜(cai)=食(shi)譜號(153338) 材料:綠豆芽(ya)250克,韭(jiu)菜(cai)100克.

（6）酸辣土(tu)豆(dou)絲(si)=食譜號(150115) 材料:土(tu)豆(dou)絲(si)一(yi)只(約250克)，辣椒二只，蔥(cong)花少(shao)許.

（7）肉炒雪菜筍絲=食譜號(hao)(152092) 材料：肉絲50克，咸雪菜絲100克，鮮筍絲100克.

（8）紅蘿卜炒(chao)芹菜(cai)食(shi)譜號(154931) 材(cai)料：紅蘿卜一根，芹菜(cai)二根。

做法

年糕(gao)包八(ba)種(zhong)餡(xian)的做法及(ji)步驟(zou):

香鹵豬肉

1． 豬肉切大(da)塊焯水(shui)備用。

2． 鍋內加(jia)入適量的(de)(de)(de)水，放入焯水好的(de)(de)(de)豬肉塊，加(jia)入適量的(de)(de)(de)生姜片、辣椒、桂皮、八角(jiao)、白糖、黃(huang)酒、鹽。

3． 開大火煮開轉中火，悶煮約一(yi)個(ge)小時(shi)(shi)，關火悶兩小時(shi)(shi)切片即可食用。

香黃雞蛋絲

1． 雞(ji)蛋去(qu)殼(ke)，加入(ru)適量的鹽、味(wei)精、黃(huang)酒打(da)散(san)備用(yong)。

2． 鍋(guo)內加入適量的(de)食油，開慢(man)火，倒入蛋(dan)液，轉動鍋(guo)，讓雞(ji)蛋(dan)煎熟(shu)(shu)，翻面煎熟(shu)(shu)即(ji)可。

3． 待雞蛋餅涼后切絲裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。

什錦炒米粉干

1． 先將(jiang)米粉干泡涼水(shui)30分鐘取出。

2． 水發(fa)香菇10只(zhi)，水泡(pao)黃花菜(cai)(cai)25克，青菜(cai)(cai)100克，香腸50克，紅(hong)蘿卜50克，洋蔥50克全部切絲(si)備用(yong)。.

3． 鍋內加(jia)底油，開(kai)幕中(zhong)火，先加(jia)入(ru)香腸、紅蘿卜、水發(fa)香菇、水泡黃(huang)花菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)翻炒二(er)分(fen)鐘(zhong)，然后倒入(ru)水泡的(de)米粉干翻炒至熟，加(jia)入(ru)青菜(cai)(cai)、適量(liang)的(de)鹽、味精、胡椒粉拌勻即可食用(yong)。

肉絲炒香干

1． 鍋(guo)內放入(ru)適(shi)量的(de)食油開(kai)大火。

2． 鍋熱后倒(dao)入(ru)(ru)肉(rou)絲(si)翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)香干絲(si)繼續翻炒(chao)。

3． 加入適量的醬油、鹽、黃酒、白糖(tang)翻炒。

4． 待菜(cai)熟(shu)后加入韭菜(cai)及(ji)味精(jing)拌勻即可。

綠豆芽炒韭菜

1. 綠豆(dou)芽洗(xi)(xi)凈備用,韭菜洗(xi)(xi)凈切斷備用.

2. 鍋(guo)內加(jia)入適量食油,開大火,加(jia)入綠(lv)豆芽翻(fan)炒.

3. 加(jia)入適量(liang)的(de)(de)鹽,然后加(jia)入韭菜斷快(kuai)速(su)翻炒到熟,放(fang)入適量(liang)的(de)(de)味精、胡椒(jiao)粉拌勻即可.

酸辣土豆絲

1． 土(tu)豆(dou)去(qu)皮刨絲，涼水洗凈備用(yong)。

2． 鍋內放(fang)入(ru)適量(liang)食用油(you)，開中火，放(fang)入(ru)辣椒絲及適量(liang)生姜(jiang)片炒香。

3． 放入(ru)土豆絲輕輕翻炒(chao)，待八(ba)分(fen)熟后(hou)加(jia)入(ru)適量的白糖、鹽、味(wei)精、蔥花(hua)，出鍋前加(jia)入(ru)醋拌勻(yun)即可出鍋。

肉炒雪菜筍絲

1. 鎖內放(fang)入(ru)(ru)適量的底油，開大火(huo).熱(re)鍋后加入(ru)(ru)肉絲翻炒(chao).

2. 加(jia)入咸雪菜絲、鮮(xian)筍絲繼續翻炒，加(jia)入適(shi)的水及適(shi)量的白(bai)糖蓋上鍋(guo)蓋.

3. 鍋開(kai)后加入(ru)味精(jing)拌(ban)勻即可食用.

紅蘿卜炒芹菜

1． 紅蘿卜(bu)洗(xi)凈切(qie)絲備用(yong)。芹菜洗(xi)凈切(qie)斷備用(yong)。

2． 鍋(guo)內放(fang)入適量的食油(you)，開中(zhong)火。

3． 倒入紅(hong)蘿卜絲(si)翻(fan)炒，大約炒到熟，加入芹菜炒。

4． 加入適量(liang)的(de)鹽繼(ji)續翻炒，菜熟放入適量(liang)的(de)味(wei)精拌勻即(ji)可。

〖餡糕包的(de)操作(zuo)步(bu)驟〗

①粳米粉放入揉(rou)粉盆(pen)內，加入大(da)約300ml的溫(wen)水，用筷子拌粉勻。

②放到籠屜(ti)內，鍋內放入大量的水煮開，將(jiang)蒸籠放上(shang)蒸三十(shi)分(fen)鐘(zhong)。

③先在(zai)案板上(shang)刷一點點的(de)食油(you)，取出熟粉倒在(zai)案板上(shang)，戴上(shang)一次性手套(tao)揉(rou)燙粉，要揉(rou)三遍，揉(rou)到(dao)條，將條按扁，做成糕包(bao)。

④放上各人喜(xi)歡(huan)吃的菜，但不要太多，然后包好。

⑤包好(hao)后最好(hao)放(fang)一小勺肉湯或米醋。這樣就更(geng)好(hao)吃。