椒(jiao)江(jiang)蛋(dan)(dan)餅是(shi)(shi)(shi)椒(jiao)江(jiang)小(xiao)吃的(de)一(yi)絕，它承載了(le)很多老(lao)海門人(ren)記憶。很多地方的(de)蛋(dan)(dan)餅是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)包在(zai)餅外面，總感(gan)覺蛋(dan)(dan)和(he)餅不能完全融(rong)合，有些地方的(de)蛋(dan)(dan)餅是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)在(zai)里面，但蛋(dan)(dan)的(de)味(wei)道卻(que)差了(le)點，只有椒(jiao)江(jiang)蛋(dan)(dan)餅才是(shi)(shi)(shi)那么(me)的(de)有味(wei)道、有嚼頭(tou)。
做(zuo)(zuo)蛋餅(bing)(bing)料(liao)要(yao)選(xuan)好(hao)(hao)(hao)(hao)，選(xuan)上(shang)(shang)(shang)好(hao)(hao)(hao)(hao)豬油、軟蔥，精(jing)面粉。做(zuo)(zuo)蛋餅(bing)(bing)最難的(de)(de)(de)(de)是控(kong)制面粉的(de)(de)(de)(de)柔(rou)軟度(du)和煎(jian)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)火候。面粉太(tai)軟或者太(tai)稀了做(zuo)(zuo)不(bu)成餅(bing)(bing)，太(tai)硬(ying)了煎(jian)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)硬(ying)不(bu)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃。軟硬(ying)適度(du)的(de)(de)(de)(de)粉團切取一塊一兩左右(you)，放一層蔥花，澆上(shang)(shang)(shang)化好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)豬油、做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)肉餡，包成團。這個肉餡一定要(yao)手工剁起來，攪肉機攪的(de)(de)(de)(de)味道就(jiu)(jiu)差(cha)了。之后，然后用(yong)搟杖搟成薄餅(bing)(bing)。放在平底鍋上(shang)(shang)(shang)煎(jian)，先(xian)直接(jie)煎(jian)，當(dang)煎(jian)到一定程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)時候就(jiu)(jiu)涂上(shang)(shang)(shang)均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)(de)豬油，漸(jian)漸(jian)的(de)(de)(de)(de)由于(yu)熱(re)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)鼓起來了，此時加(jia)入(ru)有料(liao)酒與精(jing)鹽等佐料(liao)、事先(xian)打好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)蛋，再翻輾煎(jian)，煎(jian)到蛋熟后就(jiu)(jiu)好(hao)(hao)(hao)(hao)。
歲月靜好 
