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基本介紹

水陽(yang)三(san)(san)(san)寶指(zhi)的是水陽(yang)干子、鴨腳包、鴨翅(chi)。水陽(yang)三(san)(san)(san)寶從農(nong)家餐(can)桌逐漸走進了(le)城(cheng)市的餐(can)館、酒店。也不知(zhi)道是哪位廚師突發奇想，把這(zhe)三(san)(san)(san)樣東(dong)西(xi)(xi)燴在一起，做成一鍋(guo)煲，并且取了(le)個名子叫“水陽(yang)三(san)(san)(san)寶”。你還別說，這(zhe)名子起得(de)好(hao)，三(san)(san)(san)樣東(dong)西(xi)(xi)放在一鍋(guo)燴，味(wei)道也更加好(hao)，所以(yi)一下子風行到了(le)周邊城(cheng)市的餐(can)館業，合(he)肥、南京、甚至上(shang)海、杭州的餐(can)館的菜(cai)單上(shang)，都赫然出現(xian)了(le)“水陽(yang)三(san)(san)(san)寶”。

菜品特色

水陽干子

關(guan)于水(shui)陽(yang)干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)。在水(shui)陽(yang)論壇上有(you)一(yi)(yi)位網(wang)友發帖說(shuo)(shuo)：“在蕪(wu)湖(hu)菜市(shi)場(chang)只要是(shi)賣干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)的商販，都說(shuo)(shuo)自已賣的是(shi)水(shui)陽(yang)干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)，可(ke)見水(shui)陽(yang)干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)的出名。但從我的品(pin)嘗來說(shuo)(shuo)，有(you)很多是(shi)贗品(pin)，雖然早就有(you)水(shui)陽(yang)人在蕪(wu)湖(hu)辦(ban)廠(chang)做干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)，但能吃到家(jia)鄉的珍品(pin)也是(shi)難上加難。聽說(shuo)(shuo)在東郊路(lu)菜場(chang)，只有(you)每(mei)天早晨八(ba)、九點時候(hou)，在菜場(chang)路(lu)口‘曹氏茶干(gan)(gan)(gan)(gan)’專賣點才能買到正宗(zong)的水(shui)陽(yang)干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)。其他(ta)菜市(shi)場(chang)是(shi)否設(she)有(you)專賣點，我不得而知，但一(yi)(yi)些超(chao)市(shi)所賣的干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)，多為垃圾貨(huo)，簡直沒法(fa)與正宗(zong)的水(shui)陽(yang)干(gan)(gan)(gan)(gan)子(zi)(zi)(zi)媲(pi)美。

水陽鴨腳包

鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)包并非外(wai)來(lai)，純屬宣城(cheng)水(shui)陽本(ben)土(tu)人士近年之(zhi)發明(ming)。采用(yong)特(te)(te)殊(shu)(shu)腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)，每(mei)個鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)的(de)(de)中間裹以特(te)(te)殊(shu)(shu)腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)心，外(wai)面(mian)用(yong)特(te)(te)殊(shu)(shu)腌制的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)腸纏繞(rao)。蒸熟后(hou)香氣四溢，咬起來(lai)筋斗而生津。其(qi)(qi)特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)工藝和上佳的(de)(de)口味(wei)令其(qi)(qi)遠近聞(wen)名。精品鴨(ya)(ya)(ya)腳(jiao)包風味(wei)獨特(te)(te)，采用(yong)真空包裝，包裝精美(mei)，實為(wei)饋贈佳品。

鴨腳包無需清(qing)洗，蒸熟即可(ke)食用(yong)。一般使用(yong)高(gao)壓(ya)鍋蒸速度較快（最多8分鐘就可(ke)以了）。蒸至(zhi)鴨腳跟腱處斷開即可(ke)裝盤食用(yong)了。

水陽鴨翅

水陽鴨翅以其獨(du)特的配方(fang)和加工工藝，超美的口味(wei)，被眾多美食家所贊頌。

水(shui)陽(yang)鴨翅選(xuan)用(yong)優質的鴨翅膀，配用(yong)精鹽、白糖、料酒、大料等(deng)，加上數十(shi)位名貴(gui)中(zhong)草(cao)藥，經消毒、清(qing)洗(xi)、腌制、浸泡、烘曬、回陰、捆扎、風(feng)干后而(er)(er)成。其外觀色澤鮮艷(yan)，香味(wei)獨(du)特，肉美而(er)(er)堅(jian)，骨酥而(er)(er)松(song)，嚼之噴香，健牙生津，滋(zi)陰壯陽(yang)，像廣(guang)式香腸的味(wei)，但又不似它那樣稍(shao)嫌油膩。

像醬鴨(ya)掌，但比它更加(jia)筋道、耐嚼(jiao)，更加(jia)味(wei)全香濃。而且一(yi)個包上三(san)種原料的(de)(de)口(kou)感又各有滋味(wei)，可謂統一(yi)中(zhong)有差別，共性中(zhong)顯個性。用其佐酒十分得好，用來(lai)就(jiu)飯亦十分下飯，確實(shi)是一(yi)襲有益(yi)身心健康的(de)(de)衛生的(de)(de)綠色美味(wei)佳肴。

制作方法

1. 水陽(yang)三寶：鴨腳包，鴨翅，水陽(yang)香(xiang)干(gan)；分別洗干(gan)凈，鴨翅剁(duo)半備用。

2. 香干切(qie)塊(kuai)，姜切(qie)片(pian)，蒜切(qie)半，蔥(cong)切(qie)末備用；干凈碗里放(fang)入一(yi)勺料酒和一(yi)勺老抽備用。

3. 鍋加適(shi)量清水，放(fang)入鴨(ya)腳包(bao)，鴨(ya)翅。

4. 再放(fang)入(ru)(ru)八角，桂皮，草果和姜片；再倒入(ru)(ru)1勺料酒(jiu)和1勺老抽(chou)。

5. 蓋上鍋(guo)蓋大(da)火燒開轉小火煮20分鐘左右。

6. 20分鐘之后鴨腳包和(he)鴨翅微爛(lan)，再(zai)放入香(xiang)干(gan)和(he)蒜(suan)瓣一起煮(zhu)7-8分鐘左(zuo)右(you)入味。

7. 倒(dao)入少許蒸魚豉油調味收汁(zhi)即(ji)可。

8. 出鍋撒入甜(tian)椒末(mo)和蒜末(mo)即可。